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蔓越橘 ，又称 蔓越莓 、 小红莓 ，是 杜鵑花科 越橘属 红莓苔子亚属 （ 学名 ： 拉丁語 ： Oxycoccus ），又名 毛蒿豆亚属 的俗称，此亚属的物种均为 常綠 灌木 ，主要生长在 北半球 氣候較清涼的 溫帶地區 及酸性泥炭土壤中。 花深粉红色， 总状花序 。 红色 浆果 可做水果食用。 目前在 北美 的一些地区大量种植，收获的果实用来做成果汁、 果酱 等。 蔓越橘酱是美国 感恩节 主菜 火鸡 的传统配料。 因为蔓越橘本身的酸味较强，作为饮料的果汁内一般會加水稀釋，或者使用糖及 苹果 汁增加甜度。 蔓越橘酱也用于烘焙（ 松饼 、 玛芬 、 烤饼 、 蛋糕 和 面包 ）。 Mighty White蔓越莓玛芬. 红莓苔子的花.
简体. 工具. 蔓越橘 ，又称 蔓越莓 、 小红莓 ，是 杜鹃花科 越橘属 红莓苔子亚属 （ 学名 ： 拉丁语 ： Oxycoccus ），又名 毛蒿豆亚属 的俗称，此亚属的物种均为 常绿 灌木 ，主要生长在 北半球 气候较清凉的 温带地区 及酸性泥炭土壤中。 花深粉红色， 总状花序 。 红色 浆果 可做水果食用。 目前在 北美 的一些地区大量种植，收获的果实用来做成果汁、 果酱 等。 蔓越橘酱是美国 感恩节 主菜 火鸡 的传统配料。 因为蔓越橘本身的酸味较强，作为饮料的果汁内一般会加水稀释，或者使用糖及 苹果 汁增加甜度。 蔓越橘酱也用于烘焙（ 松饼 、 玛芬 、 烤饼 、 蛋糕 和 面包 ）。 Mighty White蔓越莓玛芬. 红莓苔子的花.
- 历史
- 种植
- 颜色和潜在的健康益处
- 烹饪重要性
- 文化重要性
从农业开始以来，莓果作为人类的食物来源一直很有价值，并且仍然是其他灵长类动物的主要食物来源。它们是数千年来早期狩猎采集者的季节性主食，野生莓果聚集仍然是当今欧洲和北美的热门活动。随著时间的推移，人们学会了保存莓果，以便在冬天使用。它们可以制成果酱，在美洲原住民中，与肉类和脂肪混合作为干肉饼。 莓果也开始在欧洲和其他国家种植。自17世纪以来，已经种植了悬钩子属的一些黑莓和覆盆子属，而在美国已经种植了越橘属的光滑表面的蓝莓和蔓越莓超过一个世纪。在日本，在10世纪到18世纪之间，いちびご、いちご这些词代表著许多莓果作物。 然而，现代最广泛栽培的莓果是草莓，其全球产量是其他莓果作物总量的两倍。 古罗马人提到草莓，他们认为它具有药用特性，但它当时不是农业的主食。 14世纪，野草莓开始种植于法国的花园。...
自14世纪以来，草莓一直种植在欧洲的花园中。蓝莓从1911年开始被培植，1916年第一次作为商业化作物。所有品种的越橘没有完全被培植，但从1994年到2010年，西部越橘开始作为经济上的重要作物而尝试被培植。许多其他品种的越橘同样没有被培植，其中一些具有商业重要性。
一旦成熟，莓果通常具有与其背景（通常是绿叶）形成鲜明对比的颜色，使得它们对于食果动物和鸟类是可见的和有吸引力的。 这有助于植物种子的广泛传播。 莓果色是由于天然植物色素，如花青素，以及主要位于莓果皮，种子和叶子中的其他黄酮类化合物。虽然莓果色素在体外具有抗氧化特性，迄今为止，没有足够的生理学证据表明莓果色素在人体内具有实际的抗氧化剂或任何其他功能。因此，不允许声称含有多酚的食品在美国或欧洲的产品标签上具有抗氧化剂的健康价值。
使用在烘焙食品
莓果通常用于派或蛋塔，例如葡萄派、蓝莓派、黑莓派和草莓派。 莓果通常用于烘焙，如蓝莓玛芬、黑莓玛芬 、莓果脆片、莓果蛋糕、莓果茶饼和莓果饼干。 莓果通常整合到面糊中用于烘焙，并且经常进行注意以便不破坏莓果。 对于一些烘焙的莓果产品，冷冻或干燥莓果可能是优选的。 新鲜莓果也经常被加入烘焙的莓果甜点中，有时还加入奶油，作为甜点的馅料或配料。
饮品
莓果通常添加到水和/或果汁中，如蔓越莓汁，占蔓越莓作物使用量的95％，蓝莓汁、覆盆子汁和草莓汁。葡萄酒是由莓果（葡萄）制成的主要发酵饮料。 水果葡萄酒通常由其他莓果制成。 在大多数情况下，必须在隔膜化过程中将糖添加到莓果汁中以增加葡萄酒的酒精含量。 由莓果制成的果酒的例子包括：草莓酒，蓝莓酒，黑莓酒，红醋栗酒，越橘酒和蔓越莓酒。莓果用于某些风格的啤酒，特别是framboise（用覆盆子制成）和其他水果风味的Lambic。
干燥
科林斯、葡萄乾和苏丹娜是干葡萄莓果的例子，许多其他商业上重要的莓果以干燥形式提供。
染色
莓果已经在一些培养物中用于染色。 许多莓果含有易于染色的果汁，可用作天然染料。 例如，黑莓可用于制造染料，特别是当成熟莓果可以容易地释放果汁以产生不褪色效果时。 悬钩子莓果，如黑莓、覆盆子、黑莓、露莓和罗甘莓都能产生染料颜色。 这些都曾经被美洲原住民使用过。 在夏威夷，使用称为“akala”的原生覆盆子用淡紫色和粉红色调染色塔帕布，而来自dianella百合的莓果用于蓝色著色，来自黑色茄属植物的莓果用于产生绿色。在瑞士，几种莓果物种被用作染料。
莓果通常呈現圓形且色澤明亮及光滑，味甜或酸，儘管外表可能附著許多種子或果仁。. 常見的例子如 草莓 、 蔓越莓 、 覆盆子 、 藍莓 、 黑莓 、 紅醋栗 、 黑醋栗 和 白醋栗 。. [1] 在英國，軟果是用來稱呼這類水果的園藝術語。. [2] [3] [4] 英文中，「berry」是 ...
烹飪重要性. 使用在烘焙食品. 飲品. 乾燥. 果醬. 其他用途. 文化重要性. 染色. 相關條目. 參考文獻. 莓果 是一種小的、果肉狀的且可經常食用的 水果 。 莓果通常呈現圓形且色澤明亮及光滑，味甜或酸，儘管外表可能附著許多種子或果仁。 常見的例子如 草莓 、 蔓越莓 、 覆盆子 、 藍莓 、 黑莓 、 紅醋栗 、 黑醋栗 和 白醋栗 。 [1] 在英國，軟果是用來稱呼這類水果的園藝術語。 [2] [3] [4] 英文中，“berry”是一个多义词，其日常饮食的分类与植物学上的分类有不同的含义，因此可能会导致混淆。 但中文語境中則較容易分辨：在日常飲食中，berry通常被翻譯成「莓果」，而在植物學術語中則指的是 浆果 。
天竺葵素（Pelargonidin） 越橘，树莓，草莓 芍叶色素（Peonidin） 越橘，蓝莓，樱桃，蔓越莓，桃 矢车菊素 红色的苹果和梨，越橘，黑莓，蓝莓，樱桃，蔓越莓，桃，李子，山楂，洛根莓，可可 翠雀花素 越橘，蓝莓，茄子 锦葵色素（Malvidin） 锦葵，越橘
蔓越橘汁 、 蔓越莓汁 或 小紅莓汁 ，是由 蔓越橘 果肉榨出的 果汁 。 商家在销售时很少会销售纯果汁，因为纯果汁并不美味，其味道感覺先酸後澀，而且也有成本考量。 一般来说，蔓越橘汁会以“蔓越橘鸡尾”（cranberry juice cocktail）销售，这种饮料加入了 蔗糖 或是 甜味剂 （如 阿斯巴甜 或 三氯蔗糖 ），或者是与 蘋果汁 及 葡萄汁 混合，有时也加入其他果汁和调味剂。 益处. 在 醫學 上，蔓越橘汁已被證實可有效降低 心血管疾病 [1] 、 牙周病 、 胃潰瘍 與 癌症 [1] 等疾病的罹患風險 [2] ；其富含 草酸盐 ，以前人们认为其能增加肾结石的患病率 [3] ，但现在研究表明蔓越橘汁可以降低 肾结石 的患病风险 [4] 。
