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台南學甲亮哥生態風味體驗養殖場的亮嫂蔡阿玉 帶來了有國際認證ASC的極品帶皮台灣鯛片 做出噴香撲鼻、膠原蛋白滿滿的〈香蔥炒鯛柳〉 最後還加碼一道宇宙超級無敵大白蝦 全場震驚還以為是龍蝦呢！ 到底白蝦能養到奪～～～大隻？
是來自台南學甲的亮嫂蔡阿玉 帶來她引以為傲的國際認證ASC帶皮鯛魚 做出香味撲鼻的〈香蔥炒鯛柳〉 大家一定很好奇 到底蝦密洗ASC認證？ 看完這集你就知啦！ 9/22週三晚上六點準時上線！ 重要資訊 本集拍攝於8月底（二級警戒）
亮嫂蔡阿玉介紹，2004年即成立的協會，18年來從幾個志同道合的朋友一起打拚，現在已有200多位漁民加入，從互相學習如何養殖、交互訊息與資料開始，凝聚向心力，到現在共同向政府爭取資源、推動認證，以及在新的銷售方式中讓產品多樣化經營，成為一個有力的組織。 周志亮（左）是2013年10大神農獎得主，與太太蔡阿玉（右）共同經營亮哥生態養殖場。 永續漁業和爭取ASC驗證標章. 其中，爭取ASC驗證標章就是關鍵的一環，這個與永續漁業和負責任的鯛魚養殖息息相關的推動並不簡單，除了勞動力，更多的是漁民自我提升與做一個負責任的地球公民所養成的素質。
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蔡阿嘎是誰?
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蔡宗憲是誰?
- 做生意人的日常
- 穩當成交的喊魚「眉角」
- 新鮮多元是買賣不二法門
- 達成擁有魚桌的夢想
蔡清男一家的早、午餐各自解決，即使晚餐在家裡吃，也是誰有空誰先吃，並沒有全家共餐的習慣——這就是「做生意人」家庭的日常。 十幾分鐘解決午餐，蔡清男坐在攤位旁，等候幾十公尺遠的魚市拍賣會開始；就算已經把「喊魚」的重任交給女婿，蔡清男還是會過去關切一下、看看當日的魚類品項，因為賣魚可不能獨沽一味，做生意若品項多，客人選擇就多。而蔡清男喜歡「賣好魚」，意思是單價略高，但是新鮮度與賣相都好，用品質建立良好口碑，做生意這條路才走得長遠。 近午時分，大兒子蔡義民來到攤位，進行魚貨上架前的準備工作。他先在攤架上鋪滿碎冰塊，再一一整平，動作十分熟練。69年次的蔡義民回來賣魚已經5、6年了，原本在外地工作，為何願意回來賣魚？他說，一來是父母年紀大了，其次是比起受雇於人，自家的事業總是比較穩定。 問他做這一行最...
蔡清男自稱「魚販仔」，其實官方正式名稱是「承銷人」，且參與魚市拍賣會必須有「牌」，也就是許可證。而每張牌還可以另外分給三個人喊價，稱為「輔助人」。 負責喊魚的涂信義，年紀輕輕就擔起重任，除了要清楚行情，還需要高度專注力，因為喊價可是分秒必爭，出手比別人慢，好貨可能就被買走了；隨著拍賣員的起價，他必須迅速決定出更高價錢，或是等拍賣員降價。且決策不只憑經驗，還要熟知當日漁獲品質和數量多寡，一旦「喊到魚」，必須把自家的編號印章交給拍賣員，現場直接蓋章，並在魚籃上貼上自家編號，拉到固定位置存放，等拍賣結束，再一併運回攤位、一一上架。 而蚵仔寮漁港是全國首座導入HACCP的魚市場，拍賣流程強調魚體不落地，確保減少汙染源。拍賣會上的魚貨，則被漁會人員分裝在紅、黃、藍、綠等四色塑膠籃，每一個顏色代表同一艘...
一輩子都在賣魚，蔡清男談起做這一行的收入，還是保守地說：「賺辛苦錢啦！現在時機不好，只能圖個溫飽而已！」高雄市梓官區漁會供銷部主任黃志雄則笑著補充，「是說沒賺錢，但是起樓仔厝啦！」蔡清男趕緊解釋，「沒賺那麼多啦，只是自己的事業，做起來比較穩定啦！」 蔡清男的妻子阿麗，也是從嫁進蔡家就得幫忙，問她會不會覺得很辛苦？已經當阿嬤的阿麗，靦腆地笑說，剛開始和公婆一起工作，後來兄弟分家，有了自己的攤位，夫妻一起打拚到現在，總算等到兒子、女婿都願意來接手，擔子可以放下來了！ 午後兩點多，魚貨分別上架了。一隻野生大石斑魚，每台斤要價600 元，涂信義按住石斑魚，刀起刀落，俐落分解成塊狀。問他為何把魚分解，是擔心總價太高，不好賣嗎？但涂信義考慮的是現代人以小家庭居多，一大隻買回去，一時也吃不完，且這麼好的魚...
下午2點魚貨上架，而生意最好的時段通常是4點以後，大約6點就可以收攤。蔡清男回到家，先洗澡換衣服，好好休息一下，直到吃過晚飯，這一天才算真正下班。 算起來，一天的工時也不長；但是蔡清男習慣早起，5、6點就起床，騎著機車到蚵仔寮漁港來，遇到熟人就聊天；11點半準時去買自助餐，吃完中飯就上工，而一天裡最重要的早餐，竟然都不吃。蔡清男說，多數魚販仔都沒有吃早餐的習慣，真正餓了，也才買個三明治、超商壽司來充飢而已。 父親那一代，早餐是煮粥，中餐反而隨便吃；45年次的蔡清男，經歷臺灣經濟匱乏的年代，談起地瓜籤當主食的童年，苦笑說，每天和豬吃一樣的食物；只是日後經濟寬裕了，有錢買喜歡的食物，蔡清男也不太重視飲食了。 蔡清男回憶，小學畢業就去做「學徒」，因為家裡買不起「魚桌」， 魚桌是指「固定攤位」， 據...
文／楊雋珩 攝影／黃名毅. 人稱「黑豆將軍」的蔡財興，最初為找回臺灣醬油的根，一頭栽入國產大豆復興運動，今年他擔任臺灣大豆產業策略聯盟（簡稱大豆聯盟）總召集人，也積極發揮整合功能、凝聚共識，要讓推廣臺灣大豆，「從原本我一人的想法，變成 ...
6年前，臺東大學公共與文化事務學系副教授蔡政良開始與都蘭部落青年下海打魚，至今已紀錄40多種都蘭部落裡常提到的魚種與故事，他說，2年內要出版一本阿美族人與海洋的作品，讓更多人認識族人與環境共存的智慧。 蔡政良表示，阿美族人的海洋知識不是只用口頭講述，還需要實際下海看魚、捕魚才會了解，像是都蘭部落對於部分魚的命名是來自於部落中的倫理關係，阿美族語中的雷氏胡椒鯛叫「mitilidan ni Diwa」，又叫「kakitu’an no futing」，kakitu’an是領導者的意思，特定時間會成雙成對，與部落裡看待領導者的形象非常接近。
蔡致蕙 一位帶著孩子移居苗栗鄉間的媽媽，在大自然中的名字是「荒狼」，相信自己在追尋、呵護著的是某種真實的力量，正練習朝向更簡單、永續的生活，並將過程中的點點滴滴記錄在這個專欄裡。 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2019年1月號. 標籤. 村野. 共學. 蔡致蕙. 鄉間小路4501. 自然自足. facebook. line. 「早安太陽、早安大地，謝謝一天的開始。 早安太陽、早安大地，讓喜悅帶著我們工作和學習……」
