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確? 1每次清洗杯具後,都需用服務巾將杯具先擦乾,再用另一條服務巾將杯具擦亮 2每次清洗杯具後,都需用服務巾將杯具先擦乾,最後置入烘碗機中保存 3杯具應分類擺放,若儲放在格狀杯籃架( 框)裡,宜用服務巾遮蓋其上方,俾防灰塵污染 4擦拭玻璃器皿宜選擇不織布材質的抹布 。 46. (3)吧檯打烊前的盤點工作是由何人負責? 1吧檯出納 2吧檯服務員 3吧檯飲務員( 調酒員) 4吧檯領班 。 47. (1) 吧檯的砧板(Cutting Board)用途主要是? 1切割水果及製作飲料裝飾品 2放在吧檯上調酒時可當止滑墊 3若有輕食提供,可做為三明治或火腿類食物的切割 4可直接在上面調酒避免弄污檯面 。 (4) . (2) .
