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2017年10月4日 · 當心！ 吃進殘留農藥的蔬果，等於是慢性中毒，想要吃健康不吃毒，蔬菜該怎麼切、怎麼洗才對？ 日本食品問題研究專家表示，農藥、硝酸鹽、戴奧辛都是 根莖類蔬菜 常見的殘留物，想要徹底將這些有害物質清除，每種蔬菜的切菜、清洗方法各有訣竅。 趕快來看看常吃的胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜要怎麼洗、怎麼切才對！ 想要吃得安心，除了盡量挑當季食材外，烹飪要花點心思，掌握洗菜、切菜的訣竅. 蔬菜營養價值高 農藥、硝酸鹽殘留好驚心. 日本食品問題研究專家增尾清，在其書中指出，現代人為求方便速成，栽種各種蔬菜的過程中，往往會使用許多不利人體健康的化學藥劑，包括防止蟲害的農藥，過度使用化學肥料所殘留的硝酸鹽，以及毒性最強，對人體傷害也最大的環境賀爾蒙戴奧辛。
2020年9月28日 · 高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師建議，清洗蔬果可先浸泡、再沖洗、最後才分切，先讓農藥溶在水中，再以流動的水沖洗乾淨，就有助於減少農藥殘留。 多吃蔬果可促進健康，但該如何減少農藥殘留？ 尤其在處理蔬菜時，到底應該先切還是先洗？ 廖嘉音營養師表示，蔬果上的農藥大多是沾附在蔬果的外層，因此， 清洗蔬果時建議可遵循食藥署建議，掌握「一泡、二沖、三切」的處理原則。 1.先浸泡. 先將蔬菜、水果放入盆中以清水浸泡約3分鐘，讓蔬果表面的農藥能溶於水中。 2.後沖洗. 將泡過的蔬菜放在水龍頭下以流動的清水沖洗，可除去表面殘留的農藥；此外，沖洗時建議可不時轉動蔬菜的方向，確保水流能確實沖洗到蔬菜各處，以降低農藥殘留。 3.再切分.
2021年2月18日 · 常見的清洗方法. 其實訂定農藥殘留標準，以及檢驗農藥殘留時，都是以整顆未經清洗的蔬果直接打碎檢驗的：這表示，如果經過適當清洗，其實對於農藥殘留不用這麼恐慌。 那到底該怎麼洗呢？ 先來看看一些常見的「撇步」到底是不是符合化學常識吧！ 1. 洗米水、鹽水. 洗米水含有一些澱粉質、礦物質和有機物，拿去澆花草是不錯，但它同時也含有各種灰塵、細菌、農藥以及蟲卵，如果把蔬菜泡在裡面，會乾淨嗎？ 我建議洗過米的水還是不要再來接觸其他食物比較好。 至於鹽水，並沒有辦法讓農藥更容易溶解，如果泡太久，反而有可能讓農藥再被吸收進去，所以不要用比較好。 2. 蔬果清潔劑其實就是界面活性劑，的確能帶走農藥，不過使用之後還是要用大量清水再沖洗一次，不然清潔劑又會殘留。 3.
2019年7月19日 · 1.普通的工研白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了！ 比蘇打粉更好用，可以用一般可食用的醋2或3滴，2分鐘即可。 2.一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有腊或髒點附在水果上。 草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。 這樣的說法在網路上廣為流傳，甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證，該校後續公開聲明「 用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和鹼基結構的農藥，才能被醋溶出而去除 ，譬如該參展論文研究的蟲拜拜（因滅汀emamectin benzoate）農藥具有胺基結構。 簡單來說，該份聲明指出，「 醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥。 」因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。
2021年8月16日 · 台灣癌症基金會分享蔬果類的清洗方法，像是小白菜、青江菜、茼蒿、油菜這種葉菜類，可先切除根部，一片片剝開後泡在水中。 一斤的菜大約用6-10公升的水，浸泡五分鐘後以清水沖洗一遍即可。 這次榜上有名的甘藍、包心白菜這種，可剝除外葉，切開後剝離如葉菜類一樣泡水後沖洗。 至於表面平滑的蔬菜，像是黃瓜、番茄或豆類，可以泡水沖洗，苦瓜、小黃瓜這種表面突起或凹陷的蔬菜，可以在浸泡水的同時，用軟毛刷輕輕刷。 青椒這種中空型的蔬菜，可切除果蒂部分，再如同葉菜類清洗。 最後，農藥殘留第一名的草莓和水果類，台灣癌症基金會也建議，浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。 浸泡時間也可以加長至十分鐘以上，但不須長於半小時。 浸泡太久對農藥殘留去除並沒有影響，反而可能流失養分及風味。 推薦閱讀： 高麗菜如何清洗和保存.
2018年7月6日 · 去皮切除法. 蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。 農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農藥的機會。 清洗草莓，建議先在水龍頭下用清水沖一遍，浸泡5~10分鐘後，再以流動的清水逐顆沖洗。 鹼洗法. 脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。 小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。 先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡五到十分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。 如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以一比二十的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需十到十五分鐘左右。 推薦閱讀：房裡的這個「粉」，竟是洗葡萄的清潔神器. 儲藏法.
2020年7月29日 · 食藥署測給你看！ 芽菜類莖葉細小易藏污納垢，如何清洗才能有效降低生菌數？ 食藥署以小豆苗為檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後，進行衛生指標菌檢驗。 結果發現，小豆苗經清水浸泡10分鐘、流水沖洗3分鐘、漂洗3次，其大腸桿菌數與未清洗的小豆苗相近，皆超過1100 MPN / g，洗了等於白洗。 而無論是清水浸泡15分鐘後再漂洗5次，或是清水浸泡15分鐘、流水沖洗5分鐘後再漂洗5次，都能明顯降低大腸桿菌數至36 MPN / g以下。 由此可見，清洗生鮮芽菜時，浸泡時間和多次漂洗是關鍵！ 食藥署呼籲，民眾自行清洗芽菜時，別忘記掌握「1泡、2沖、3漂」的秘訣，先浸泡15分鐘，沖洗5分鐘再漂洗5次，才能確保飲食安全。 確保食用安全！ 芽菜充分洗淨或加熱後再吃.
