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2011年8月2日 · 一般的蔬果要怎麼洗才會乾淨呢?我們也請專家來告訴您。 青菜到底該怎麼洗，才能去除農藥? 走訪經濟部的生物技術開發中心，研 究員把青菜泡水 ...
2022年6月8日 · 眾說紛紜 水怎麼煮才安全？. 蔬果怎麼洗才好？. 流動的清水還是最佳解方. 謠言滿天飛 社群擴散效應超越傳統媒體. 發布時間： 2022-06-08 16:47 更新 ...
2016年11月23日 · 很多人進食都擔心吃到有毒食品，工研院今天也發表蔬果清洗農藥檢測系統，只要結合家裡的水槽，就能知道農藥殘餘有超標嗎。
- 雞肉下鍋烹煮前 需要清洗嗎
- 食物保存關鍵 時間與溫度是重要指標
- 常見的水果發霉現象 若捨不得丟該怎麼辦
- 湯滾過就可以放隔夜 這是真的嗎
- 運用正確知識避免食安風險 過度焦慮亦不必要
食品科學專家汪淑台說明，台灣的自來水品質合格，具有清潔效果，所以洗完之後，能讓雞肉的菌數減少。但務必要注意清洗的方式，因為在洗的過程中，如果讓水飛濺，環境的交叉汙染會是風險來源，所以建議雞肉不要清洗。 清洗雞肉的水溫，不足以殺死細菌，看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌散布到各角落。 汪淑台以美國為例，美國農業部(USDA)告訴一般民眾雞肉不要洗，因為美國人吃生食的比例比較高。 而台灣的飲食習慣，雞肉通常都會煮到全熟，烹煮時的溫度即可殺死細菌，但若不習慣不洗，汪淑台建議民眾可以使用廚房紙巾，把生雞肉稍微吸一下，就可以開始料理。
料理時經常需要從冰箱冷凍庫拿出食材，應該要用流水解凍，還是冷藏解凍呢？ 食品科學專家汪淑台表示，所有的食品衛生安全，除了原來的菌數是主要關鍵，還有兩個重要指標就是時間跟溫度。不管是放在冷藏解凍或是室溫流水解凍，一旦解凍之後，就要放進冷藏。冷藏一般的溫度是4°C，因為只要達到5°C以上，細菌就容易孳生，而隨著溫度上升，孳生的速度會更加快速。
我們並非生活在無菌環境，但無所不在的微生物，或多或少已經存在食物當中，尤其是表面受傷的水果。 中國醫藥大學藥學系副教授林文鑫坦言，平常吃水果，難免會吃到黴菌，因為黴菌本來就存在日常空間裡，跟人類的生活溫度是重疊的。而人體在某一種程度下，是可以承受的。 台灣氣候的溫暖潮溼，適合微生物生長，因此水果發霉是常見的現象。 林文鑫解釋，民眾如果捨不得丟掉發霉的水果，可以切除菌絲生長範圍後食用。舉例來說，如果表面發霉的範圍有4公分，它的菌絲深度大概也是4公分，會建議再多抓幾公分，把它切除後再食用。
中國醫藥大學藥學系副教授林文鑫表示，湯煮滾了放在桌子上面，確實是有很大的風險。因為湯在冷卻的過程，從100°C降到50°C時，就會有細菌開始複製生長，如果降到25°C，可能多長了好幾個小時的細菌，甚至產生毒素。
中國醫藥大學藥學系副教授林文鑫坦言，食品都有風險，但如何降低食品的風險，就要靠知識。身體的免疫系統還有胃酸都有防禦的能力，讓人免於感染。 身體機能正常運作者不需擔心，若是胃酸過多者需要特別留意。 林文鑫提醒，有一些胃酸過多或胃潰瘍的病人，他可能在吃臨床上的制酸劑，當胃酸不會太多的時候，他感染微生物的風險就比一般人高了。 若不慎攝取細菌過多的食物，輕者可能腹痛或腸胃不適；重者則是傷肝、腎或有致癌風險。 食品科學專家汪淑台解釋，所有的食物都有標準，像是總生菌數、大腸桿菌超標的話，可能就會致病。如：嘔吐、腹痛、頭暈，或者有些菌可能會致命。 在正確儲存、烹調食物，避免細菌孳生的前提下。人們才能透過食物所提供的原料：維他命、礦物質、脂肪和蛋白質……等，讓免疫系統得以正常運作，產生最佳抵抗力。 （※鄭淑...
2013年8月26日 · 1.胖達人涉詐欺？ 事件經過？ 2.消費者受害？ 相關法規？ 3.胖達人麵包含什麼？ 4.人工香料多吃無妨？ 對人體有害？ Tags: 胖達人. 食品安全. 香料. 消基會. 消保官. 台師大化學系. 人工香料. 新聞分類: 醫藥衛生. (link is external) 來賓： 消基會董事 前台北市消保官 黃鈺生 台師大化學系教授 吳家誠 1.胖達人涉詐欺？ 事件經過？
2023年11月13日 · 農藥. 食藥署公布今（2023）年7、8月間，蔬果農藥殘留監測結果，共有80件不合格，其中千葉、築間、馬辣等知名連鎖火鍋都上榜，另外主打新鮮水果 ...
2024年4月11日 · 陳詩童 / 編譯. 不少農民種植蔬果會使用農藥，但英國反農藥團體「英國農藥行動網絡」交叉比對英國政府公布的新鮮農產與農藥清單後，發現10種農藥中含有號稱永久化學物質的「含氟表面活性劑」（PFAS）會殘留在蔬果表面，其中菠菜跟草莓殘留量分別占蔬果排行第1名。 農藥. 化學物質. 蔬果. 英國. ... 不少農民種植蔬果會使用農藥，但英國反農藥團體「英國農藥行動網絡」交叉比對英國政府公布的新鮮農產與農藥清單後，發現10種農藥中含有號稱永久化學物質的「含氟表面活性劑」（PFAS）會殘留在蔬果表面，其中菠菜跟草莓殘留量分別占蔬果排行第1名。
