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農業部說，即使用「先洗再切」的正確清洗步驟，過程中的小細節也要留意，在清洗時切忌不必加鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑，利用乾淨的流動清水是最好的，將蔬果表層洗乾淨後再進行裁切，才可以確保食材的新鮮。 有鑒於各種不同的蔬果有不同的清理方式，農業部利用8大類蔬果舉例分享，以小葉菜類為例，由於青江菜和蔥的凹面處容易帶有泥沙殘留，因此要先一片片撥開再清洗；包葉菜類的高麗菜，可以先將最外面的2至3片葉子去除，再撥開每一片葉片清洗；果菜類的甜椒或茄子，需要先清洗後再將蒂頭去除；根菜類中的馬鈴薯及蘿蔔，則是要先洗乾淨後再去皮。
農業部臉書粉專說明，蔬果處理時會切段、去除蒂頭、去皮等等，如果先切再洗， 容易讓蔬果表面的農藥殘留從切口滲入，食用時就容易把農藥吃下肚。 農業部也提醒，正確的方式是先切再洗，不過 清洗的時候要注意用「流動清水」，洗乾淨後再進行處理，就能減少吃到農藥的風險。 蔬果應該怎麼清洗？ 小葉菜類（例如青江菜、蔥） 容易在凹面處帶有泥沙殘留， 因此要先一片一片撥開再清洗。 包葉菜類（例如高麗菜） 可先把最外面兩三葉去除，再將每一片葉片撥開清洗。 果菜類（例如甜椒、茄子） 需要先清洗後再將 蒂頭去除。 根菜類（例如馬鈴薯、甘藷、蘿蔔） 要先清洗乾淨後 再把外皮去除。 瓜菜類（例如苦瓜） 清洗乾淨後再 去除頭尾和種籽。 豆菜類（例如豆子） 清洗乾淨後再 去除頭尾和老絲。 小漿果類（例如葡萄、草莓）
1、一般水果： 先浸泡再沖洗 最後切除蒂頭等. A、不須去皮的水果： 小蕃茄，可先浸泡5分鐘再用流水清洗；大家最擔心的草莓清洗時更要慎重，因為外皮充滿細孔，導致農藥更容易附著，可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5~10分鐘後再用流水每顆沖洗。 B、要去皮類的水果： 如木瓜、火龍果等，可以用軟毛刷 搭配流動的水輕輕刷洗，再去皮食用比較安心。 2、包葉菜類： 像是高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜，更要將褶皺打開清洗。 可以先將外面兩層葉子撥掉，裡層撥開浸泡五分鐘後再用流水清洗每層葉片。 3、青花菜： 青花菜和花椰菜可以先以流動清水下沖洗，持花梗處快速的上下進出水面，切小塊挑出在縫隙裡的小蟲（如果有的話）。 4、根莖類： 根莖類建議先沖洗乾淨，可以搭配刷子刷淨表面，再削皮。
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早安健康. 【早安健康／王明勇（食療養生專家）】 王明勇老師蔬果清洗8大絕招，蔬果農藥OUT. 大家都知道，身體要好，營養一定要均衡，蔬菜水果不能少，很多養生專家更是強調一日要吃五蔬果。 可是，你確定自己吃下肚的蔬果真的沒問題嗎？ 有些蔬果有農藥殘留的問題，吃到肚子裡反而危害健康。 因此，如何挑選食材是重要關鍵，但只要掌握清洗的秘訣，就可以減少把毒素吃進體內的機會！ 清水沖洗法. 農藥分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性農藥，一般蔬菜先用流動清水至少沖洗3－5遍或5－10分鐘，然後放在清水中浸泡10-15分鐘，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。 去皮切除法. 農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處。 除去外皮就已大大減少接觸農藥的機會，但去外皮之前要先清洗過，避免手接觸時殘留污染食物。
常見的清洗方法. 其實訂定農藥殘留標準，以及檢驗農藥殘留時，都是以整顆未經清洗的蔬果直接打碎檢驗的：這表示，如果經過適當清洗，其實對於農藥殘留不用這麼恐慌。 那到底該怎麼洗呢？ 先來看看一些常見的「撇步」到底是不是符合化學常識吧！ 洗米水、鹽水. 洗米水含有一些澱粉質、礦物質和有機物，拿去澆花草是不錯，但它同時也含有各種灰塵、細菌、農藥以及蟲卵，如果把蔬菜泡在裡面，會乾淨嗎？ 我建議洗過米的水還是不要再來接觸其他食物比較好。 至於鹽水，並沒有辦法讓農藥更容易溶解，如果泡太久，反而有可能讓農藥再被吸收進去，所以不要用比較好。 蔬果清潔劑其實就是界面活性劑，的確能帶走農藥，不過使用之後還是要用大量清水再沖洗一次，不然清潔劑又會殘留。 蔬果清洗臭氧機.
（優活健康網編輯部／綜合整理）「洗菜」看似簡單，不過要怎麼洗、用什麼洗才能避免「農藥殘留」的問題？市面上五花八門的蔬果清潔劑、臭氧機，或是網路流傳的「用洗米水洗菜」等小技巧，到底哪個方式才真正有效，應該讓不少媽媽傷透腦筋。
在清洗蔬果方面，藥毒所建議用流動的清水浸洗或沖洗即可，不需浸泡鹽水、小蘇打粉，不需要使用蔬果清潔劑。 食前處理的原則是先清洗再去皮、去蒂頭和截切，避免蔬果表面殘留農藥由切口處滲入組織內。 各種蔬果食前處理對農藥殘留的去除達成率。 （圖／農委會提供） 小葉菜類如小白菜，在流動水中攤開葉面浸洗後再截切；包葉菜類如甘藍（高麗菜），由於農藥大多殘留在外葉，先剝除2至3片外葉後，再切取適量，直接以流動水浸洗即可。 果菜類如番茄、甜椒，表面不平整處可用軟毛刷輕刷沖洗後，再去蒂頭和截切，豆菜類如豌豆，先以流動水浸洗後，再剝除頭尾及老絲；小漿果類如葡萄，清洗前先連梗剪下果實，再以流動水清洗；梨果類如梨，先以流動水清洗果皮後，再去皮食用。
