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為了解清洗、去蒂頭、去皮、去殼等一般消費大眾經常操作的簡易食前處理方式對蔬果農藥殘留的去除效果，藥毒所近3年執行食前處理對農藥殘留影響相關測試，包括鳳梨、柑橘及荔枝經去皮處理後，農藥殘留的去除率為40%至100%；草莓經清洗和去除蒂頭後 ...
- 何謂「蔬菜乾」？
- 馬鈴薯──以鹽水汆燙再曬乾，美味度會大幅提升
- 地瓜──曬乾後甜味會增強，吃起來的風味宛如糕點一樣
- 洋蔥──曬乾後辣味會消失，產生圓潤溫和的甜味
所謂的「蔬菜乾」，就正如其名，指的是「曬乾的蔬菜」。在超市等賣場也會販賣「乾香菇」或「切絲蘿蔔乾」這類東西對吧。那些蔬菜乾也是經過完全日曬後，價位就會變得有點昂貴。但若是自己親手製作，就能利用各種蔬菜做出豐富多樣性的蔬菜乾。既能保存美味，而且不會讓美味蔬菜腐壞，也不會產生無用的垃圾，非常省錢且環保！ 節瓜──即使曬乾，仍帶有一股溫和滋味 蔬菜曬乾後，通常味道特性會變得更強烈，但節瓜即使曬乾，仍帶有一股溫和滋味，口感和香氣都很順口，沒有太特殊的味道。所以節瓜的特徵就是很適合做成各種料理，且容易處理烹調。 ●營養成分／節瓜富含能提升免疫力、預防感冒、保護黏膜的β–胡蘿蔔素和維他命C。此外，節瓜所含的維他命B能促進血液循環、排出身體多餘水分，所以能有效改善浮腫、促進血液循環。由於節瓜的膳食纖維也很...
新鮮的馬鈴薯完全曬乾後，澀味會滲透到裡面，非常難以入口。所以一定要以鹽水汆燙一次再曬乾。曬乾後口感會變得軟軟QQ的，而且甜味也會更加濃郁，烹調時也會非常入味。 ●營養成分／因為馬鈴薯飽含澱粉質，所以其特徵就是即使曬乾或汆燙後，不耐熱的維他命C仍能殘留一半以上。此外，馬鈴薯還富含能有效改善浮腫和高血壓的鉀。
地瓜慢慢加熱後，糖度就會提高。在陽光下一點一點地曬乾，甜味也會格外提升。由於糖度變高，調味時只要加入些許甜味劑就足夠了。做出來的料理能兼顧健康也是令人欣喜之處。此外，咀嚼越久，整個嘴裡都會充滿地瓜獨特的香氣，這也是地瓜乾才有的魅力。 1. 營養成分／地瓜所含的澱粉質，能保護加熱後容易受損的維他命C，所以即使長時間曬乾也能留住維他命C，這是地瓜的特徵之一。
在陽光下慢慢曬乾後，洋蔥的辣味就會消失，變成溫和甘甜的味道。此外，口感也變得很有彈性，獨特美味和新鮮洋蔥截然不同。 1. 營養成分／洋蔥含有維他命B群、維他命C和膳食纖維，但是最引人注目的成分則是洋蔥薄皮當中的「槲皮素」。 本文摘自瑞昇文化《蔬菜水果乾料理實驗室：66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法＋82道簡單的料理食譜》 1. 標籤 2. 蔬菜水果乾料理實驗室 3. 蔬菜乾 1. facebook 2. line 3. twitter
一、呼吸作用. 蔬果的呼吸作用是透過氧化反應緩慢的將儲存的養分轉換為可利用的分子及能量的過程，當呼吸作用速率提高，組織中物質消耗加快，蔬果漸漸邁向老化，因此降低蔬果貯藏期的呼吸速率，是延遲蔬果老化的關鍵之一。 細胞呼吸速率受溫度、溼度、環境氣體與品種特性、成熟度以及損傷程度所影響，採收後對蔬果的保護措施，以及貯藏期間的環境條件，大大影響了蔬果櫥架壽命的長短。 二、蒸散作用. 蒸散作用是植物水分輸送的重要動力，然而蔬果摘離母體後失去水分來源，蒸散作用仍持續進行使蔬果含水量減少，水分流失除了造成蔬果重量減輕外，組織細胞膜亦會因失去原來的水分支持力而產生皺縮，導致蔬果外觀萎凋、質地軟化、營養流失，因此減少蔬果貯藏期的水分蒸散同樣是重要的課題。 三、後熟老化.
訣竅一：好土壤很重要！. 你需要準備的，是不含人工肥料的土壤。. 什麼土沒有肥料？. 簡單來說，就是農家棄耕的農田。. 由於是棄耕的農田，所以土壤中多半沒有肥料。. 要順利栽培作物，土壤內必須含有腐植質，也就是有機物經過微生物分解後的物質，很 ...
【蔬果怎麼洗】蔬果清潔劑洗蔬果？ 藥毒所建議：清水沖洗即可
蔬果的料理魔法 站在通往閣樓的階梯旁，陳姵穎依序把蔬果切丁，嚓嚓嚓的切菜聲中，食材氣味竄入鼻腔，一陣是番茄的清香，一陣是洋蔥的辛嗆，「我覺得切菜超療癒，想很多的時候，專心切菜就能讓腦袋靜下來。
不只是低溫 高溫也可延長蔬果貯藏期. 熱處理是利用病蟲或微生物和農產品對高溫耐受性的差異，以40～60℃短暫處理蔬果，抑制病蟲的採後處理技術。. 熱處理最大優點為無藥劑殘留問題，因此常用於果實貯藏病害防治。. 除了抑制病蟲害，研究發現熱處理後可 ...
