薑黃功效 相關
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關於香藥用鬱金,請見「 薑黃屬 」。. 「 薑黃 」重新導向至此。. 關於密克羅尼西亞提供的一個熱帶風暴的命名,請見「 颱風古超 」。. 薑黃 ( 學名 : Curcuma longa ),又稱 寶鼎香 ,為 薑科 薑黃屬 植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。. 其根莖所磨成的 ...
薑黃 ( 學名 : Curcuma longa ),又稱 寶鼎香 ,為 薑科 薑黃屬 植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 其根莖所磨成的深黃色粉末為 咖哩 的主要成份之一,也用在 南洋 料理 ,嚐起來味苦而辛,帶點土味。 主成分 薑黃素 ( curcumin )具有一些醫療保健的效果,因此薑黃也出現在 中醫 藥材中。 [2] [3] [4] [5] 植株. 葉. 花. 地下莖. 薑黃粉. 分佈. 它原產於 热带 泰米尔纳德邦 、 印度 東南部,並適合於攝氏溫度20°C和30°C(68°F和86°F)之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。 [3] 生化成份. [5] [6] 食用攝取量. 薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3 mg 來計算。
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- 性質
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薑黃素為橙黃色結晶性粉末,有特殊臭味,味稍苦。不溶於水和乙醚,溶於乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇,微溶於醚帶淡綠色螢光。在鹼性條件下呈紅褐色。酸性條件下呈淺黃色,溶於濃硫酸呈黃紅色。可與金屬離子(尤其是鐵離子)形成螯合物而變色。 從結構上來講,薑黃素是由兩個鄰甲基化的酚以及一個β-二酮組成,屬於多酚類。這個β-二酮結構有烯醇-酮互變異構,但光譜結果證明薑黃素在固態和溶液中主要是以烯醇式存在。 Kazimierz Kostanecki、J. Miłobędzka 和 Wiktor Lampe 於1910年首先推斷出薑黃素的化學結構。 薑黃素可在酸性介質與硼酸或硼酸+草酸結合生成兩種有色的絡合物玫瑰花青苷(Rosocyanine)和紅色薑黃素(Rubrocurcumin),這個反應的檢出靈敏度高,可...
可由香草醛與乙醯丙酮進行縮合而得。用無水乙酸乙酯溶解香草醛,然後加入硼酸三丁酯和由乙醯丙酮、三氧化二硼生成的絡合物,再滴加正丁胺,滴完攪拌4-5h,放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h,並用50℃水浴保溫,使反應完全。分去反應生成物的水層,用水洗滌3-4次,濾出薑黃素,用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品,用乙醇重結晶得成品。 此外薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。
薑黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中(E100)。它對還原劑穩定,著色力強,不易褪色,但對光、熱和鐵離子敏感。主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。 也用作酸鹼指示劑,pH 7.8(黃)-9.2(紅棕)。
薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以內,避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重,也無明顯不良反應。薑黃素為脂溶性,與油脂一起烹煮會提高吸收率,與黑胡椒一起進食,胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。
薑黃的成分
1. 薑黃素類:薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素、二氫薑黃素、六氫薑黃素 2. 揮發油類:α,β-薑黃酮(α,β-tumerone)、姜烯(Zingiberene)、薑黃烯(Curcumene)、芳薑酮(Arturmerone) 3. 糖類、甾醇、微量元素等。
薑黃早在古時就已經為印度人用於醫藥用途 [7] ,更常用於為咖喱粉、芥末、黃油及奶酪等食物添色添味,又或替代藏紅花或其他黃色色素的地位 [8] 。 而在東亞,當地土產本屬植物的根莖及膨大的塊根大都可供藥用:根莖為中藥材「薑黃」或「莪朮」的商品來源,塊根則為「鬱金」的來源 [3] 。 物種 [ 編輯] Curcuma euchroma. Curcuma inodora. A. Bernecker: Curcuma longa. 世界植物在線 目前包括: [9] Curcuma achrae Saensouk & Boonma [10] Curcuma aeruginosa Roxb. 白花薑黃 Curcuma albiflora Thwaites.
薑黃 ( 學名 : Curcuma longa ),又稱 寶鼎香 ,為 薑科 薑黃屬 植物,在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 其根莖所磨成的深黃色粉末為 咖喱 的主要成份之一,也用在 南洋 料理 ,嚐起來味苦而辛,帶點土味。 主成分 薑黃素 ( curcumin )具有一些醫療保健的效果,因此薑黃也出現在 中醫 藥材中。 [2] [3] [4] [5] 植株. 葉. 花. 地下莖. 薑黃粉. 分佈 [ 編輯] 它原產於 熱帶 泰米爾納德邦 、 印度 東南部,並適合於攝氏溫度20°C和30°C(68°F和86°F)之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。 [3] 生化成份 [ 編輯] 主條目: 薑黃素. [5] [6] 食用攝取量 [ 編輯]
是一種強的抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。 安全性. 食用薑的量如果過大會有 副作用 [3] 。 雖然 美國食品藥物管理局 (FDA)把薑列為「 公認安全 」 [4] ,但目前已知它可能影響抗凝血劑 華法林 ,另外有膽結石的人應該避免。 [5] 食用薑如果發生過敏反應,一般都是以 紅疹 表現。 雖然一般都是安全,但薑仍可導致 胸口灼熱感 、脹氣或噁心,尤其是以粉狀服用。 吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞,有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。 [6] 因薑促進膽汁分泌,有膽結石的病人可能產生不良反應。
姜黄(学名: Curcuma longa ),又称宝鼎香,为姜科 姜黄属植物,在一些亚洲国家称作turmeric或kunyit。 其根茎所磨成的深黄色粉末为咖哩的主要成份之一,也用在南洋 料理,尝起来味苦而辛,带点土味。主成分姜黄素( curcumin )具有一些医疗保健的效果,因此姜黄也出现在中医药材中。