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  3. ja.wikipedia.org › wiki › 月餅月餅 - Wikipedia

    概説. 「月餅」は中国を代表する焼き菓子である。 「月餅」と書いて、日本では「げっぺい」、本場中国では「ユエピン」と呼ばれている [1] 。 最も有名な物は「広式」と呼ばれる 広東省 のものである [1] 。 柔らかめの餡や皮を用い、茹でた 鹹蛋 （シェンタン、 xiándàn 、 アヒル の 卵 を塩水に漬けたもの）の 黄身 を入れたものに人気がある。 小豆 餡のほか、 ハスの実 の餡や ナツメ 餡なども一般的である。 一方、 北京 など北方のものは一般的に水分が少なめの餡を使い、 クルミ や 松の実 などの ナッツ を入れたものが多く、『五仁月餅』という。 クルミや松の実のほか、あんずの種、ひまわりの種、ゴマが入っている。

    • Moon biscuit / Mooncake
    • 月饼
    • yuèbǐng
    • 月餅

  4. ja.wikipedia.org › wiki › 筒仔米糕筒仔米糕 - Wikipedia

    調理. 筒仔米糕. まず、 もち米 と 椎茸 、紅蔥頭（ エシャロット ）を油で炒め、 醤油 、 塩 、 酒 で味付けする。 筒に刻んだ 煮卵 、肉の切れ端、または肉燥（肉そぼろ）を入れた上で前記の炒めたもち米で満たし、蒸す。 熟した後、皿の上に逆さまに返して中の蒸し飯を取り出し、甘いタレ、または肉燥、更に 香菜 と蘿蔔乾を添えた物が「筒仔米糕」である。 もち米の具材は、基本的には椎茸のほか、 干しエビ や肉の切れ端などの具材も加える。 肉の切れ端、 煮卵 を蓮子（ ハスの実 ）、 鹹蛋 などに置き換えて、さまざまな風味をアレンジする場合もある。 筒仔米糕は、農業時代初期には竹筒で作られていたが、その後は小さな鉄筒で作られるようになり、より洗練された店では磁器の筒を使って作られている。

    • tǒng zǐ mǐ gāo
    • 筒仔米糕
    • ㄊㄨㄥˇ　ㄗˇ　ㄇㄧˇ ㄍㄠ
    • 筒仔米糕

  5. ja.wikipedia.org › wiki › 鳳梨酥鳳梨酥 - Wikipedia

    概要. 鳳梨酥の断面. 形状は5cm角程度の直方体をしており、重量は約40～50g、一口から二口で食べられる大きさになっている。 主な原料は 小麦粉 、 バター 、 砂糖 、 卵 、 牛乳 、パイナップル ジャム など。 サクサクした皮の中に、しっとりとしてやや歯ごたえのある餡が入っている。 食べたときにパイナップルのほのかな甘みと酸味が口の中に広がる。 餡にはパイナップルのほか トウガン や ダイコン を加え、甘みと弾力感を増しているものが定番である [9] 。

    • Fènglísū
    • 鳳梨酥
    • 凤梨酥

  6. ja.wikipedia.org › wiki › 茶葉蛋茶葉蛋 - Wikipedia

    茶葉蛋 （チャーイエダン [1] 、 拼音: chá yè dàn ）とは 軽食 として広く食べられている 中華料理 の一種で、 ゆで卵 の殻にひびを入れてから 茶葉 や醤油、香辛料などとともに煮込んだもの。 茶蛋 （チャータン） [2] もしくは 茶鶏蛋 （チャジーダン） [3] ともいう。 日本では「台湾風 煮卵 」と紹介されることがある [4] 。 英語では tea egg 、もしくはひびから染み込んだ煮汁が 大理石 状の模様を描くことから marble eggと呼ばれる [5] 。 世界各地の 中華街 において 露天商 や 夜市 で広く売られており [6] 、アジア料理店でもよく供される。

  7. ja.wikipedia.org › wiki › 餅_(中国)餅 (中国) - Wikipedia

    名称と定義. 中国語 の「餅（ビン）」は主に コムギ の、あるいは アワ ・ ソバ ・ ジャガイモ などの穀粉で作った円盤状の食品を指す。 糯 種の穀物を蒸し、 臼 で搗き潰して粘らせた食品を指す 日本語 の「 餅 （もち）」とは異なる。 中国語における「餅」は中華圏の食品の餅に留まらず、他文化の似た食品も「 餅」といった形で表現することがある。 フラットブレッド ・ ホットケーキ ・ 無発酵パン ・ ロティ ・ クレープ ・ トルティーヤ などの食品は、中国語ではすべて「餅」の分類に属している。 例えば、クレープは「可麗餅」、 ピザ は「披薩餅」で、共に「音訳+餅」の形で表されている。 音訳以外、直訳の例もある。

  8. ja.wikipedia.org › wiki › 鹹蛋鹹蛋 - Wikipedia

    概要. 塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。 多くは茹でて、ゆで卵状態にして、 粥 などと共に食べるが、生食する場合もある。 黄身 を 満月 に見立てて 月餅 の中に入れることも多い。 塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。 一般に アヒル の 卵 で作った「鹹鴨蛋」（シエンヤータン）が多いが、 ニワトリ で作った「鹹鶏蛋」（シエンジータン）など、他の鳥の卵でも作られている。 名称. 中国では、他に「鹹鶏子児」 ( 河北省 。 ニワトリのもの)、「腌鶏蛋」 (河北省。 ニワトリのもの)、「鹹白果」（河北省 承徳市 ）、「鹹卵」 ( 福建省 )、「鹹鴨卵」（福建省。 アヒルのもの）、「塩蛋」（四川省）などの言い方がある。

  9. ja.wikipedia.org › wiki › 皮蛋皮蛋 - Wikipedia

    食べ方. 皮蛋は、 アンモニア や 硫化水素 を含む独特の 匂い と刺激的な 味 を持つ。 なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。 できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。 黄身が半熟状で匂いの弱い 溏心皮蛋 と黄身が硬く保存性の高い 硬心皮蛋 の2種類に大別される。 一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。 前菜 として、そのまま食べるだけではなく、 食材 として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といった 中華料理 に使われることも多い。 また、 さくさく した パイ 生地で 餡 と皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。 製造法.

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