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2020年7月14日 · 要製作西瓜綿，主要有幾個步驟，先去除表皮、切塊、鹽巴醃製、壓上重物幫助去水分，以及醃漬保存。 西瓜綿使用的小西瓜約為拳頭大小，削去外皮之後，分切成幾塊大小，接著使用粗鹽巴全面抓醃進行殺青，藉由鹽分達到水分釋出並使鹽巴入味，有時會在瓜的上頭覆蓋上重物，幫助水分釋出更順利。 經過封蓋密封保存後，依照氣溫狀況等，約數天至 1 週內便能享用，此時瓜肉脆口，醃漬發酵後產生鹹味與微酸氣味，就是南部地區相當下飯的西瓜綿啦！ 沒試過西瓜綿？ 南部愛這味：西瓜綿虱目魚湯！ 西瓜綿如同醬菜，可直接配粥、配飯，或以類似酸菜或榨菜的料理方式來烹調，將西瓜綿切成絲後，使用蒜頭來香炒肉片和西瓜綿，絲狀還能鋪在魚片上方清蒸，作為蒸魚提味的來源。
2022年7月5日 · 台灣西南沿海特殊的飲食文化：西瓜綿. 「五、六十年前大家的生活沒像現在那麼好，所以才會有西瓜綿這種食物出現」，台南市安南區城西社區發展協會理事長陳國忠介紹，西瓜綿是一種「醃漬品」，主要成分就是鹽跟西瓜。 以前的人在西瓜大出時，會先把它醃漬起來儲存，如此在西瓜季節過了之後也可以慢慢吃。 雖說西瓜綿是用西瓜醃漬製成，但它是利用瓜農疏果時淘汰的小果來製作，並不是使用消費者在市場裡看到的大顆鮮果。 陳國忠解釋，瓜農為了要確保西瓜品質，一株西瓜多只留一到兩顆果實，其他果實會被摘除，而這些被提早採下來，約拳頭般大小的西瓜幼果，就會被拿來製成西瓜綿。
2016年5月13日 · 示範／郭博洋 2016/05/13 13:54. 「西瓜綿仔」，在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜，西瓜要種得又大又甜，為了讓每粒西瓜有足夠養分長大成熟，結果時需靠人工「疏果」，每株西瓜就只能獨留一粒果實。. 而被採下的小西瓜綿，農家覺得丟掉可惜，特別取來醃製存放 ...
西瓜綿料理怎麼做？愛料理精選19篇簡易食譜做法與步驟，有最新的古早味西瓜綿蚵仔湯、【老菜脯西瓜綿虱目魚湯】大暑節氣湯頭爽口、涼拌西瓜綿(西瓜皮）、西瓜綿煮石斑魚湯。以及西瓜綿 魚、蚵仔湯、西瓜皮等相關料理做法。一起來做好吃的西瓜綿料理
台南家鄉味-西瓜綿是將西瓜田中尚未成熟的小瓜加以醃漬的西瓜料理，因其獨特口感與料理多變性使其成為南部重要瓜類料理之一，聯合利華飲食策劃詳細整理西瓜綿的由來與西瓜綿做法，分享台南道地家鄉味。
2024年4月21日 · 台灣. 高家老菜脯. 五花肉炒西瓜綿. 西瓜綿 數小塊 • 五花肉絲一盒 • 青菜少許 • 大蒜少許 • 米酒少許提味用. 10分鐘. 四人份. 八寶粥. 🐟西瓜綿虱目魚湯. 西瓜綿 40克 • 無刺虱目魚肚2隻 • 水1500cc • 薑絲10克 • 米酒2大匙 • 鹽適量 • 香油適量 • 蔥花適量. 20分鐘. 4人份. Oceanmommy Chen. 西瓜棉炒五花. 西瓜 棉一塊（約180g) • 豬五花250g • 辣椒一根（隨喜） • 香菜一小株（可略） • 醬油1小匙 (5cc） • 水2大匙. 10分鐘. 2-3人份. 溫刀灶咖. 西瓜綿雞湯.
2022年7月22日 · 西瓜綿是取用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃漬而成的醃瓜。 在鄉村的每年春季起，西瓜開始生長、累積甜度，一般單株西瓜大多會長出多顆的西瓜果實，為了讓每顆西瓜有足夠養分長大成熟，能種得又大又甜，就需...
- 9 分鐘
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- SANDY@作家廚房
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