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芫荽 - 维基百科，自由的百科全书. 芫 yán 荽 sui [註 1] （学名： Coriandrum sativum） [1]，又名 胡荽 、 香菜 、 盐须 、 香茜又或者臭菜，广东等地为避衰讳 [2] 也称 芫 茜。 芫荽屬 一年生 草本植物。 在 中東 、 地中海 、 印度 、 拉丁美洲 、 中国 和 東南亞 的烹調中經常出現，亦可作藥用。 歷史. 芫荽起源於西亞到現代伊朗在内的地區，具體地點難以確定 [3]。 聖經 中 出埃及記 16章31節用芫荽籽來描述 吗哪 的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。 但芫荽的原產地並非 埃及 [3]，而是東歐。 希臘 人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了 [4]。
歐芹（學名： Petroselinum crispum ），別稱香芹、巴西利、巴西里、洋香菜、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹，是繖形科 歐芹屬的二年生 草本植物，原產地中海沿岸，為常見蔬菜和香草，具有清爽的香味和鮮綠色。
2024年8月11日 · 芫荽. 大陆简体. 工具. 芫 yán 荽 sui [注 1] （学名： Coriandrum sativum） [1]，又名 胡荽 、 香菜 、 盐须 、 香茜又或者臭菜，广东等地为避衰讳 [2] 也称 芫 茜。 芫荽属 一年生 草本植物。 在 中东 、 地中海 、 印度 、 拉丁美洲 、 中国 和 东南亚 的烹调中经常出现，亦可作药用。 历史. [编辑] 芫荽起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定 [3]。 圣经 中 出埃及记 16章31节用芫荽籽来描述 吗哪 的形状，显见芫荽籽乃是当时常见食品。 但芫荽的原产地并非 埃及 [3]，而是东欧。 希腊 人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了 [4]。
- 別稱
- 歷史
- 葡萄酒、起司和醬汁
- 關於法國菜的基本常識
- 法國的地方菜
法文：寫為「Cuisine française」，「cuisine」一詞是「廚房」、「烹飪方式」和「最終完成的食品」這三個的集合，代表法國人心中飲食文化應該由這三樣構成，而不只是集中在食物本身。英文：根據法語原文而翻譯成「French cuisine」，cuisine在英文中屬於比較高級的「飲食文化」說法，在一般英文的口語裏也可直接稱為「french food」，即「法國食物」的意思。中文：本條目以「法國飲食文化」為主標題，但是在中文口語裏會直接使用「法國菜」一詞；另可雅譯成「法式美食」、「法式食品藝術」；在中國大陸亦可簡稱為「法餐」；最後可跟隨日本的叫法而稱為「フランス料理」，即「法國料理」或「法式料理」的意思，雖然「料理」一詞不符合中文的翻譯方式，但「法國料理」的名號在中文圈卻有著強大的影響力，甚至在中國大陸還誕生出了「法料」的簡稱。法國菜起源於14世紀，在未成體系之前，原本是混合了「法蘭克王國的日耳曼肉食、水果料理，西羅馬帝國的地中海蔬菜、乳製品料理，以及維京人的魚類、醃製料理」的集合體。於17世紀初，經過路易十四的巴洛克宮廷影響，積極吸收歐洲各國的料理，猶其借鑑義大利菜居多，並將他國料理轉換為純法國式的烹飪方式。因為法國菜以嚴格的用餐禮儀和絢爛豪華的裝修著稱，所以當時歐洲對法國式用餐進行了跟風模倣，尤其在各國的皇室聚會和外交晚餐中會頻繁出現。期間，法國菜自身也開始獨立發展，創造出一套獨樹一幟的「法式醬汁系統」，法式醬汁又翻譯為「沙司」，是用來「引出」而非「遮蓋」食物的原味，力求找出食材和醬汁的完美比例。此時，其歐洲各國的擺盤採用銀製盤子和刀叉，以呈現大面積的金屬反光為美:1–7。 18～19世紀，受到法國大革命和工業...
法國酒
法國的葡萄酒人均消費量為世界第一，幾乎每餐必備，即使不直接喝也會從各種食物中吃到葡萄酒的成份。在法國菜中的海鮮基本要配白葡萄酒醬汁，牛羊鹿兔等動物肉基本要配紅葡萄酒醬汁，而禽鳥肉和豬肉則是紅白皆可，以此為習慣。法國的飲酒法律也和英美國家不同，未成年人可以喝葡萄酒，因為法國人將葡萄酒視為一種「葡萄汁飲料」而非「酒精飲料」，只有啤酒、伏特加等才會被算作真正的「酒精飲料」。 1. 葡萄酒（Vin）： 1.1. 法國市場上佔據90%以上的酒類都是葡萄酒，因為法國人原本信仰天主教，他們把葡萄酒當做耶穌的血液，故在飲食文化中給予葡萄酒極大的重視。 1.2. 紅葡萄酒（Vin rouge）因為法國紅酒的兩大產地為波爾多和孛艮地，甚至為此發展出了波爾多色Wine (color)和孛艮地色這兩種專門的酒紅色。 1.2.1. 赤霞珠、卡本內蘇維濃（Cabernet sauvignon） 1.2.2. 梅洛（Merlot） 1.2.3. 品麗珠、卡本內弗朗（Cabernet Franc） 1.2.4. 仙粉黛、粉黛酒（Zinfandel） 1.2.5. 黑皮諾（Pinot noir） 1.2.6. 薄...
法國起司
起司（Fromage）：法國菜中的起司種類眾多，每一種都有其專門的配套吃法，根據法國總統戴高樂在1962年的演講記錄，法國大約有246種以上的起司，但目前法國有多少種起司並未有人進行一個確切統計，各種說法基本都位於300種～500種之間。 1. 卡芒貝爾起司（Camembert）：大多數起司是以「最先發明其做法的村鎮」來命名的，有的村鎮非常冷門，例如Camembert在普通的地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語的詞典中，都能找到這個這詞來表示「Camembert起司」。 2. 熱克斯藍起司（Bleu de Gex）：法國藍紋起司的一種。 3. 昂貝爾起司（Fourme d'Ambert）：法國藍紋起司的一種。 4. 紐沙烏地起司（Cœur de Neufchâtel）：愛心的形狀為其特徵。 5. 康堤起司（Comté） 6. 布里起司（Brie） 7. 馬魯瓦勒起司（Maroilles） 8. 勒布洛雄起司（Reblochon） 9. 朗格勒起司（Langres）
法式醬汁的類型
「醬汁」在法國料理中佔據的靈魂式的地位，17世紀時，廚師Antonin Careme將法國醬汁的做法收集成冊，並以此作為廚師學校的標準，在法國式的廚房中甚至有一名專門用來做醬汁的廚師，叫作「Saucier」，其在廚房中的地位僅次於主廚（Chef）。 1. 高湯（Bouillon）：又翻譯為清湯、肉湯，可以直接喝，也可以用來做醬或煲湯。某些法國醬汁不能用水，而必須用高湯製成，但美國和日本的西餐經常用鮮奶油代替。法國的高湯一般有以下六種： 1.1. 棕色牛肉高湯 1.2. 白色牛肉高湯 1.3. 棕色禽類高湯 1.4. 白色禽類高湯 1.5. 魚高湯 1.6. 蔬菜高湯 1. 母醬：法國料理有數百種經典的醬汁，有五大母醬、奶油塊和甜點專用醬這七個基礎分類，其餘的醬汁均是由基本醬經過二次製作而得到。 1.1. 白醬（sauce blanche）：經典的白醬有béchamel（天鵝絨醬），為鮮奶油和麵粉1:1炒熟加牛奶；velouté，為天鵝絨醬加雞高湯製成；suprême，為velouté加鮮奶油和奶油而成。 1.2. 褐醬（sauce brune）：重點是因為焦糖反應而產生的棕褐色，...
套餐內容和上餐順序
1. 簡餐 1.1. 包含四道菜：前菜、主菜、甜點和飲料，這是法國人認為這是最低限度「能構成一餐」的定義，這四個缺一不可:8–10，甚至連不需要精緻飲食的「法國學生午餐」和「法軍軍人口糧」都是如此搭配。 1. 全餐 1.1. 餐前酒：一般為香檳或氣泡酒，一律放在恆溫的酒櫃中收藏，它的最大特點是氣味芳香，刺激食慾。 1.2. 前菜（Hors-d'œuvre）：又翻譯為開胃菜、冷盤：家常菜中的前菜大多只是沙拉；但在高級料理中，前菜其實是展現餐館創意和美學的重頭戲，在造型上的變化層出不窮，常見各種海鮮，一般分量較少。 1.3. 湯（Soupe）：有時翻譯成開胃湯：分為肉湯、蔬菜湯、和海鮮湯，大多以質感濃稠，但也有少數清澈鮮嫩。如果湯帶酥皮，則需要把酥皮敲碎至湯裡，讓其融化後再吃。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。 1.4. 主菜（Plat principal、plat de résistance）：主菜是正餐中份量最大、熱度最高的，以肉類和海鮮為主。做法多為先把食材煎、烤、炸，再用肉汁或不同的酒燴、煨、燉、煮、蒸或者燃燒之，因為不同的食材需要嚴格搭不同的配酒，所以對...
用餐禮儀
家庭用餐 一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，一般情況下男主人坐在背靠墻壁的一頭、女主人坐在外側一頭；但如果由女主人負責賺錢、或者男方是入贅的則相反。家中其他成員或客人在餐桌兩旁，他們會按照尊貴的等級、親近程度、年齡、職業這四點為排序方式，以男主人一側向女主人一側排列；女人當家時則相反，從女主人排列到男主人。此種禮儀從17世紀開始，盤子和餐具也大量使用銀製。到了現代，這模式只存在於特別富裕或者特別傳統的家庭，一般的法國家庭已經和普通西方國家沒有區別。 餐館用餐 餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側。
巴黎和法蘭西島地區
法蘭西島地區是全法國的中心，超過9,000家食肆林立於巴黎，所以幾乎全法國所有地區的特色料理都匯集於此。大巴黎地區也是全世界米其林星級餐廳第二多的都會區。 1. 布利乾酪（Brie）和著名的卡芒貝爾奶酪一樣是用牛奶製成的花皮軟奶酪。布利的歷史可以上溯到公元八世紀查理大帝時代，是最古老的軟牛奶奶酪。一千年前的腓力二世國王則讓Brie成為當時王宮的寵兒。布里的種類有很多，最出名的是Meaux產的布里（Brie de Meaux），默倫布里（法語：Brie de Melun）和Coulommiers布里（Brie de Coulommiers）。Meaux是布里聞起來有輕微的發酵味，食時有微微的榛子味道。Melun布里的味道比Meaux布裏更濃烈，通常帶有鹽味；Coulommiers布里入口來則有柔和的杏仁味。
香檳及洛林-阿爾薩斯地區
香檳地區盛產白葡萄酒，洛林則有著名的法式鹹派（Quiche Lorraine），阿爾薩斯則受到阿勒曼尼飲食文化影響，偏向於德國式。啤酒花和菊苣耕種於這一地區，二者皆可作蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林有啤酒釀製傳統。洛林烹調常用啤酒，亞爾薩斯較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓木桶蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。 1. 聖傑曼湯 2. 奶油軟麵包 3. 馬鈴薯沙拉 4. 蛋白杏仁甜餅 5. 瑪德蓮蛋糕（madeleine或petite madeleine） 6. 肉醬派餅 7. 鹹蛋培根 8. 亞爾薩斯塔 9. 炭火煨牛肉
北部加來海峽省、諾曼第、布列塔尼地區
濱臨海岸線的北部地區供應許多甲殼類、鱸魚、安康魚、鯡魚等海產，其中諾曼第還擁有品質優良的海產，例如扇貝和龍脷。鹹水沼澤上所養的小羊，因肉質略鹹而獨具風格。內地所生產的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產蘋果，釀成著名的蘋果白蘭地。 1. 卡芒貝爾奶酪 2. 生蠔 3. 翻轉蘋果塔 4. 卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen） 5. 海鮮盤 6. 烤鮭魚淋奶油白醬汁
芫 yán 荽 sui [ 註 1] （ 学名 ： Coriandrum sativum ） [ 1] ，又名 胡荽 、 香菜 、 盐须 、 香茜又或者臭菜 ，广东等地为避衰讳 [ 2] 也称 芫 茜 。 芫荽屬 一年生 草本植物。 在 中東 、 地中海 、 印度 、 拉丁美洲 、 中国 和 東南亞 的烹調中經常出現，亦可作藥用。 歷史. [ 编辑] 芫荽起源於西亞到現代伊朗在内的地區，具體地點難以確定 [ 3] 。 聖經 中 出埃及記 16章31節用芫荽籽來描述 吗哪 的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。 但芫荽的原產地並非 埃及 [ 3] ，而是東歐。 希臘 人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了 [ 4] 。
西餐 （英語： Western food ），又稱 西方飲食 或 西洋料理 ，是 西方世界 的 烹飪 方式和 飲食文化 ，主要包括 歐式料理 與 美國飲食 ，與 中餐 和 日本料理 等東方的烹飪方式（東方飲食）所對應 [ 1] 。.
西餐（英語： Western food ），又称西方饮食或西洋料理，是西方世界的烹饪方式和饮食文化，主要包括欧式料理与美国饮食，与中餐和日本料理等东方的烹饪方式（东方饮食）所对应 [1]。
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