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  1. 2023年5月11日 · 不少人認為吃就等於吃菜,但其實豆類種類多元,有些是 蛋白質 ,有些是澱粉,吃錯了反而吃胖、升 血糖 ! 到底哪些豆類是蔬菜呢? 屬於蔬菜的豆科植物,富含 膳食纖維 、低熱量,該如何判別豆類是不是蔬菜? 食用嫩、嫩莢部分,吃起來爽脆清甜的豆莢就是,像是甜豌豆、荷蘭、四季豆…不過大多數人傻傻分不清楚,自己吃的叫什麼? 長什麼樣子? 由Heho營養師筠臻一一為你解析。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 菜豆一家親! 四季豆3種. 從餐廳裡的乾煸四季豆,到鹹酥雞裡的炸四季豆,市場上各種細細長長的豆類,外觀神似卻不盡相同,多數人統稱叫四季豆,然而它真正在植物學的名字是「菜豆」,依據果莢外型的差異不同名稱: 敏豆.

  2. 2019年5月27日 · 豆類. 大豆: 36 g. 鷹嘴豆: 19 g. 毛豆: 11 g. 蔬菜類. 花椰菜: 4.3 g. 蘆筍: 2.2 g. 菠菜: 2.1 g. ※以上僅供參考數值,非實際標準數值。 大多數的植物性蛋白質屬於「不完全蛋白質」,人體吸收率較低;而動物性蛋白質屬於「完全蛋白質」,人體吸收率較高,不過攝取過量,易增加罹患心血管疾病的風險。 所以均衡飲食,從多種食物來源獲取蛋白質,才是維持補充蛋白質,維持健康的好方法哦! 延伸閱讀: 日本百位醫生票選,健康食物排行榜! 適量食用顧心又防病! 6大堅果營養排行榜告訴你. 嘴破、頭皮屑原來是缺少了這種維生素! 用五顏六色的水果,搞定各種毛病吧!

    • 毛豆:臺灣綠金!高蛋白質、熱量最低
    • 黃豆:製品琳瑯滿目!維生素 E 抗氧化
    • 黑豆:養生食材!維生素 A、葉酸最亮眼

    毛豆適合在溫暖、短日照的環境生長,在台灣有春、秋兩作,播種約 65-85 天後差不多就可以收割,雖然未成熟但是顏色綠嫩,豆粒飽滿有潤澤,是外銷日本的大宗農產品,又稱「臺灣綠金」。在許多餐前小菜都可以看到涼拌毛豆的蹤影。 大豆家族的成員各有營養,毛豆的蛋白質含量相當豐富,是三者中比例最高的。同以 100 公克相互比較,其熱量有 129 大卡,不到黃豆(389 大卡)和黑豆(385 大卡)的一半。

    待生長期到 110-120 天左右,成熟後採收的便是黃豆了。隨國際貿易普及,台灣的大豆主要從美國、巴西大面積機械化生產進口,成本上比自產更低。日常生活中比較少看到黃豆本人,因為它已經加工成豆漿、豆腐、豆花、豆干、豆皮等製品。 黃豆含有亞麻油酸及次亞麻油酸,皆是人體所需的必需脂肪酸,有助於細胞功能維持,此外黃豆中的大豆異黃酮和維生素E 具有抗氧化力,能夠抵禦自由基侵害,降低罹患心血管疾病的風險。

    種皮為深黑色的黑豆其實還有分兩款,黃仁黑豆、青仁黑豆,它們也是成熟後採收的大豆,只是膚色跟黃豆不一樣,並非過熟的黃豆。除了作成甜滋滋的蜜黑豆,還有烘焙過的黑豆茶,也有不少黑豆漿、黑豆醬油、蔭豆豉等產品。 黑豆和黃豆的營養價值相當,不過它的維生素 A 是黃豆的 40 倍!能鞏固黏膜屏障,維持視力、皮膚、生殖、免疫等正常功能。黑豆也富含葉酸,對紅血球及核酸合成、神經系統運作而言很有幫助。 大豆三兄弟是優質的蛋白質來源,歸納在飲食中的豆魚蛋肉類,與肉品相比其飽和脂肪含量低,不含膽固醇,還含有豐富的膳食纖維能促進腸道健康。平時不妨用植物性蛋白質的大豆部份取代肉品,既補充營養又降低身體負擔! 文/陳筠臻、圖/楊紹楚 延伸閱讀 昆布不是乾燥的海帶!常搞混的5種藻類營養價值一次看 青椒、黃椒、紅椒原來是同...

  3. 其他人也問了

  4. 2019年2月12日 · 董氏基金會莫雅淳說豆漿的確是很好補充蛋白質的產品但根據CNS的標準每100ml的蛋白質應該要大於2.6公克才是濃度夠高的豆漿另外一杯豆漿通常都有200~400ml左右選擇無糖微糖的產品才不會超過一天除了蔬果牛奶的天然糖份外可以攝取的額外糖分。 莫雅淳說,其實購買之前都可以看一下豆漿的營養成分,選擇蛋白質含量高、又無糖的產品並不難,比較困難的是,早餐店、豆漿店的豆漿,都是沒有包裝、也沒有營養成分標示的,除了選擇無糖之外,如果有時間,也可以利用「加熱法」來看豆漿是不是夠濃。

  5. 2019年3月26日 · 豆類是人體補充蛋白質良好的來源而且也富含許多的營養素。 在黃帝內經有句話說「五穀宜為養,失豆則不良」,意思是說五穀有營養但沒有豆子就會失去平衡。 因此可見豆類對身體的好處及重要性,但除了好處也有些禁忌你需要知道,以下就來介紹4種常見的豆類。 紅豆-清熱除濕、消腫解毒. 又名赤豆、紅小豆,性平,入心經,稱為「心之穀」,可促進心臟活動,益氣補血、促進血液生成,有預防心血管疾病、調解血糖、消除水腫等功效。 飲食禁忌: 紅豆的鉀含量偏高,因此慢性腎病、 心臟病 、高血壓的患者需要留意食用量。 且紅豆的普林含量高,所以痛風的病患最好忌口,一般人也不適合長期大量食用。 黃豆-補氣健脾、養血潤燥. 又名大豆、黃大豆,有「豆中之王」之稱,性微寒,入脾經,可健脾、潤燥。

  6. 2023年7月20日 · 豆漿是很好的植物性蛋白質其蛋白質含量約為 48%是所有豆類和穀類中最高的有豐富的 膳食纖維 、不飽和脂肪酸、 維生素 E、葉酸、鉀、鎂、鐵,以及植物固醇、大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分,而牛奶富含 鈣質 、維生素 B2、B12、維生素 A。 相較於豆漿,牛奶的鈣質高出 7.4 倍,當中的乳糖能促進鈣質吸收,有助於增強骨骼密度,防止骨質變得疏鬆、脆弱,一杯牛奶約有 250 豪克的鈣,就可以輕鬆滿足成年人每天 1/4 的需求量。 廣告 - 內文未完請往下繼續閱讀. 豆漿、牛奶哪個比較營養? 按照自己的需求和目的性,來選擇到底要喝豆漿還是牛奶,例如: 想要補充鈣質的人,選高 CP 值的牛奶就對了。 如果你喝牛奶會拉肚子,就選擇不含乳糖的豆漿。

  7. 2019年8月30日 · 毛豆有植物之肉的美稱因為它含有很豐富的蛋白質 100 公克就有 13.8 克的蛋白質,甚至還超越雞蛋( 12.5 克)的含量,完全不輸動物性蛋白質呢! 攝取植物性蛋白可預防脂肪代謝異常,且不會造成膽固醇高升,是健康好選擇。 膳食纖維: 在蔬菜類裡的纖維排行榜中,冠軍就是毛豆喔! 毛豆有大量的膳食纖維( 8.7 克),有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等功效。 水溶性維生素: 毛豆也含有很多維生素C與維生素B,完全不輸蔬果類! 在料理方式上,雖然大部分人較喜歡吃水煮毛豆,不過維生素C在水煮的過程中就會流失掉5成,所以用悶煎的方式會更為理想。 脂肪: