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  1. 2015年10月12日 · 高纖食物何幫助? 1.高纖食物熱量低,且咀嚼次數多,很容易飽足感,相對的就不會吃進過多的食物。 2.高纖食物可以影響脂肪吸收,減少熱量囤積。 3.高纖食物能增加代謝,避免脂肪堆積,使妳更健康苗條。 高纖食物哪些? 豆類-黃豆、綠豆 ...

  2. 2015年9月6日 · 膳食纖維 廣泛存在五穀根莖、堅果豆類、蔬菜水果等植物性食物中,動物性等肉類是沒有 膳食纖維 的唷!他也被稱為醣、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質之外的第六營養素。 富含膳食纖維的食物. 五穀: 米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、裸麥、薏仁等. 豆類: 黃豆、黑豆、紅豆、綠豆。 根莖: 番薯、馬鈴薯、芋頭。 蔬菜: 芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋、夾豆類。 水果: 橘子、葡萄、李子、無花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓。 其他: 洋菜、蒟蒻。 東方跟西方的許多主食是以米、大麥、玉米、小麥等等為主,但是因為飲食越來越精緻,讓大家對於五穀的攝取越來越少,這也是文明病—「便秘」會發生的原因之一。

  3. 2014年8月30日 · 自然界很多食材都有抗性澱粉, 其中大家常見的綠香蕉就含豐富的抗性澱粉 許多人在減肥的時候,第一個想到的就是減少澱粉的攝取以及增加運動量。

    • 什麼是麩質
    • 怎麼分離麩質
    • 乳糜瀉的成因
    • 我們需要食用無麩質食品嗎

    「麩質」為最近幾年常常聽到的名詞。「我們的產品是無麩質的產品,所以對人體比較好唷」銷售人員這樣說。「你們的產品是無麩質的嗎?」不知不覺你也對無麩質感興趣。究竟什麼是麩質呢? 「麩質」就是我們常常聽到的麵筋,你沒有聽錯, 就是那個「好想吃一口」的大土豆麵筋的麵筋。市面上所販售的麵筋大都經過油炸、調味加工過後過才成為了我們所認識的產品。 麩質是存在於小麥、大麥、黑麥…等麥類中的蛋白質,主要是由麥蛋白(Glutenin)與麥膠蛋白(Gliadin)兩類所混合構成,它賦予了食物的嚼感與彈性。我們在市場上購買的麵粉依據蛋白質也就是麩質含量的高低可以分為「高筋麵粉」、「中筋麵粉」、「低筋麵粉」,因此如果你想要食物的口感彈牙有彈性就是用「高筋麵粉」,如果你要做鬆鬆軟軟的蛋糕就使用「低筋麵粉」。

    因為麩質是不可被水溶解的蛋白質,遇到水會相互凝聚揉捏後會變成緊實的團狀物。利用這個特性我們就可以把麵粉裡面的蛋白質分離出來。我們常常說的「say T(台語發音)」就是「洗筋」把麵筋「洗」出來的意思,具體的做法是水盆裡面裝滿水後,將揉好的麵團放到水盆裡面反覆搓揉像是洗衣服一樣。麩質不溶於水遇到水會聚合,麵粉的澱粉被帶到水中手上的麵團會越來越小,最後剩下來的就是麩質也就是麵筋了。 洗好的麩質就像是膠(glue),像是咀嚼過的口香糖一樣,所以麩質的英文就叫做gluten。為什麼要把麩質分離呢?因為我們有一道料理就是炒麵筋。最簡單的作法就是將抽離出來的麵筋分成一小塊一小塊之後經過油炸後,就會變成一顆一顆的球。 經過調味烹煮後就成為了我們非常熟悉的麵筋了。

    有些人吃麵包就會拉肚子,常常歸咎於麵包裡面的酵母。或是有人稱之為小麥過敏。你知道嗎?世界上有一群人會有麩質過敏問題。這種過敏的成因可以分為兩種,一種稱為「乳糜瀉(celiac disease)」是一種自體免疫疾病,另一種是「非自體免疫疾病」的過敏症狀,這兩種病人通常在食用有麩質的食物後會有胃抽筋、腹脹、腹瀉的情況。相較於美國人,亞洲人得此病的人較少, 在台灣發生的機會也不高。 乳糜瀉的疾病,是因為患者帶有特定基因,讓免疫細胞可以與gliadin結合,進一步活化後續的毒殺型T細胞,進一步造成腸道的受損與萎縮。這種自體免疫的疾病只要患者接觸到含有麩質的產品,就會讓小腸內的指狀結構絨毛慢性發炎且受損,無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管(以傳送至全身)的正常功能。 好消息是,小腸受損後還是可...

    在美國,食品都會標示出過敏原,其中一項就是麩質,還特別成立一個專區給無麩質(gluten-free)產品陳列。 其實只要不是乳糜瀉的患者,就不需要去吃無麩質食品。無麩質食品不意謂營養、健康與低熱量的食品,食品少了麩質可能會影響口感,不夠Q彈、無法黏著,為了要讓產品更好吃讓人接受,有些產品會提高油脂與糖的比例。正常人不是不可以吃這樣的食品,只是看有沒有需要。在商人炒作下,如果你為了增加你的時尚感、如果你願意多花錢讓食物聽起來比較健康,倒也無妨。 參考資料: 1. What The Heck Is Gluten? 2. 為何吃麵包也會拉肚子? 3. 無麩質飲食,你有必要吃嗎? 4. What the heck is Gluten? (and how to know if it’s hurting...

  4. 2017年3月8日 · 由於氣候變遷,導致當季食材的種類或品項,可能有所更動,任何對於當季食材疑義的部分,歡迎私訊林師傅一起討論喔。 三風麵館還有更多精選文章可以閱讀哦!!趕快去看看. 【食當季】二月份當令食材. 【食當季】四月份當令食材. 【食當季】五月份當令食材. 標籤. # 三月份 # 新鮮 # 水果 # 漁獲 # 美味 # 蔬菜 # 養生. 近來大家對於食當季、用在地的觀念興起,曉得購買當季盛產的當令食材,也許多養生的朋友,會特地上網訂購產地直送的蔬菜水果,就是希望吃到最新鮮、美味當令食材。

  5. 2015年10月8日 · 秋冬食譜料理推薦~強健身體的食補料理教學. 漸漸進入秋冬的季節,天氣會變得乾燥,氣溫也會變涼爽,這時要特別注意身體的保暖,早晚出門多帶件外套,另外麵小編也要和大家分享 秋冬食譜料理 ,喜歡料理、保健的朋友,可以跟著一起做做看唷 ...

  6. 2019年1月2日 · 五穀麵集結數十種穀麥、豆類製作而成,比起一般精緻過的白米,不只是單純地攝取熱量,更能補充膳食纖維等等營養素。 只要替換主食種類,就能離健康更進一步,可以說是很划算的選擇。 五穀麵條方便準備,多種搭配. 除了營養價值,五穀麵的口感也不輸給其他主食。 比起白米、白麵條,五穀麵更有嚼勁與穀類的香氣。 而且只要快煮五分鐘就可以食用,對於忙碌的煮夫、煮婦來說,準備起來方便又不費力,最適合作為廚房裡的常備食材。 只要燙好麵條與蔬菜,拌上蔥油、黑醋,就是一道香氣十足的拌麵料理,若是淋上義大利麵的醬汁,又搖身一變成為西式美食。 準備一餐不用花費二十分鐘,就可以同時享有健康與美味。 (推薦閱讀: 超簡單焗烤麵食譜! 茄汁焗烤麵美味動手做!