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2022年8月30日 · 營養師表示，豆類可分成「澱粉豆」、「蛋白質豆」、「蔬菜豆」和「油脂豆」，其中油脂豆可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，適量攝取有益健康。
2022年10月27日 · 台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇說明，雖然豆類都叫做某某「豆」，不過個別豆類在口感上還是有差，而依其主要的營養素，大致可以將它們分成三大類：
2024年6月16日 · 在營養價值方面，嚴菱瑕說，黃豆、黑豆及毛豆都富含蛋白質，為植物性蛋白質的主要來源。 不同於來自牛肉、豬肉、羊肉等肉類的動物性蛋白質，植物性蛋白質含有膳食纖維，可以幫助腸道消化，脂肪含量低，可以保護心臟血管，且熱量不高、不含膽固醇，對於控制血脂也有幫助。...
2024年10月6日 · 三種豆均屬「大豆」，只是成熟程度或外層種皮顏色不同，衛生福利部「食品營養成分資料庫」顯示，每100公克中，黃豆、黑豆、毛豆的蛋白質含量分別為35.6、37.0及14.6公克。 黃豆、黑豆通常加工成為各式各樣的豆製品，怎麼吃才能「高效」攝取蛋白質？ 胡百娟營養師說，豆製品的蛋白質含量雖然不如原豆，但料理方便，而且容易咀嚼、消化，尤其適合老年人食用，豆乾、豆腐等豆製品，加工過程還添加食品級硫酸鈣，多了鈣質，可說是便宜又營養的日常食材。 尤其是素食者，更需以豆類取代肉類，最簡單的方法是和米飯一起煮成毛豆飯或黃豆飯，也可以自己打豆漿，連渣一起喝，或是水煮毛豆當配菜，將豆類食材融入一日三餐，就能吃到足夠的蛋白質。 六大類食物「豆魚蛋肉」中的「豆」，指的是黃豆、黑豆及毛豆。
Q：豆類煮久了蛋白質會不見嗎？A：不會。在一般烹煮的情況下，蛋白質的營養價值是不會被破壞的。Q：素食者無法從肉類攝取蛋白質，豆類要吃多少才夠呢？Q：豆類吃多了是不是會痛風？A：不會。
2021年3月4日 · 台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，豆類的耐旱性高、需要的用水量也少，對於貧瘠地區來說，種植豆類最適合不過了，而且豆類富含高量蛋白質，不管在西方還是東方國家，在過去都被譽為「窮人的肉食」。 如今儘管肉類的取得已不像過去那樣難，豆類的地位卻反增不減，「是因為比起肉類，豆類多了膳食纖維，且鉀含量高，也更適合有心血管疾病、高血壓的人。 澱粉、纖維、蛋白質，你吃的是哪一種？ 顧名思義就是澱粉質含量較高的豆類，20g的乾澱粉豆約含有15g的碳水化合物，雖然熱量和白米飯差不多，比較起其他營養素卻是澱粉豆大獲全勝，不僅比白米飯多出3倍蛋白質、30倍膳食纖維，鉀、鈣、鎂、鐵等營養素也是白米飯的8～15倍不等。 蔬菜豆的爽脆纖維感，吃起來就很像我們一般所吃的蔬菜。
以一份的豆魚蛋肉類，大約1塊半小方豆干(40克)及1杯全脂鮮乳(240毫升)進行比較，同樣都能攝取到7克左右的蛋白質，小方豆干的鈣含量比全脂鮮乳還要高了24毫克，所以如果是不能喝牛奶的人，也可以透過豆製品，像是小方豆干、傳統豆腐等來補充鈣質哦！
