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2016年3月9日 · 1. 里脊肉先把外面的白膜切除，然後切片，我想要做超大片看起來很澎拜的豬排，所以我切蝴蝶刀，第一刀不切斷，第二刀才切斷，把豬排攤開，這樣豬排就會有兩倍大了. 2. 砧板鋪保鮮膜，放一片里脊肉，再蓋保鮮膜，用肉錘把肉排打扁，這樣不但可以讓豬排變大片，還可以把肌肉纖維打斷，讓肉的口感變軟嫩，看到有白色肉筋的地方要切斷，這樣炸過才不會縮起來. 3. 打扁的肉排用牛奶、鹽、胡椒粉抓一抓，用剛剛的保鮮膜封好冰箱冷藏30分鐘. 4.
2016年5月13日 · 外酥內Q，層次分明的蔥油餅（影片）. 兩個星期前陳董跟我說他想吃蔥油餅，不理他還是天天要跟我說一遍。. 說起蔥油餅就有無限感慨（望向遠方），多年前我也曾經跟陳董一樣有一天突然很想吃蔥油餅，其實華人超市有賣冷凍的，但我不想吃那種，我 ...
2016年5月19日 · 1. 打發蛋白：這是最重要的秘訣，打發過的蛋白佈滿了細小的空氣會讓鬆餅的外殼更酥鬆，口感更輕盈不厚重. 2.用筋度比較低的麵粉：比如低筋麵粉，或是用部分的玉米粉取代中筋麵粉，1份的玉米粉對上5份的All Purpose Flour（中筋麵粉） 3. 烤到蒸汽沒了再開蓋：水分越乾當然就越酥脆，但也不能烤過頭哦，畢竟我們是在做鬆餅不是脆餅. 4. 放入小烤箱中再烘烤幾分鐘：鬆餅冷了容易變軟，把鬆餅送進小烤箱再烤幾分鐘就會變很酥脆了，甚至比剛從鬆餅機出爐還酥哦. 剛烤好的鬆餅最酥脆，但鬆餅機一次只能做一份，只有一個人吃就算了，如果是做給全家吃的話，除非大夥兒願意排排坐，等吃果果，出爐一個吃一個，不然最後一個人可能會等的不耐煩，如果是平常的上班上學日，誰有空等賢惠的媽媽一個一個慢慢烤呢？
2015年6月15日 · 打開豆皮，用擠過豆皮的手抓起一坨飯捏緊，手上有醬汁比較不會黏米飯（本來沒有想到要寫這一點的，但是歪嘴雞就用乾乾的手捏飯糰，手掌打開後沒有看到飯糰，只看到一隻佈滿米飯的手掌，所以我想還是交代一下好了） 把捏好的飯糰放入豆皮袋子裡，用食指壓緊. 食指沾白芝麻抹在白飯上（有人說可以把白芝麻拌在飯裏面，但我怕捏來捏去白芝麻會沾到外面看了揪阿雜，所以都是最後抹在飯上面） 最後把豆皮包起來就好了. 自己做真的很省，我總共煮了5杯米，做出了四十個豆皮壽司，還分出一些醋飯來做三卷紫菜壽司捲. 下圖是我兒子一人份的午餐. 本來做壽司時，我都會煮一鍋豆腐海帶味噌湯，但歪嘴雞說他堅持要煮紫菜蛋花湯，還提點我要寫明這湯是他煮的（有什麼好特別說明的？ 啊不就海苔加水加鹽加蛋加蔥花加香油加胡椒粉喇一鍋咩）
2015年6月17日 · 做法: 1. 麵粉+水+麥芽精低速攪拌2分鐘成團後，上面撒酵母再攪拌5秒，做自我分解20~30分鐘. 2. 低速攪拌2分鐘，加鹽低速攪拌5分鐘，中速3~5分鐘，攪拌終溫是29°C，高於書裡指定的23°C，天氣越來越熱，我忘了在缸盆下擺冰袋了. 3. 基本發酵：書裏面說27°C，濕度75%，發酵120分鐘，翻麵，再發60分鐘. 我自己的實際操作是：室溫25°C發120分鐘，翻麵再發60分鐘，發酵之前我切了一小塊麵團放小量杯觀察發酵程度. 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c.長到110c.c. 我找了個攪拌與翻麵的影片給大家參考. 4. 分割290克*3，整成圓桶型，27°C鬆弛30分鐘，麵團有點粘手，要用刮刀幫忙. 剩下的麵團冷凍起來，下次可以拿來當老麵. 5.
2014年6月5日 · 經過幾次實驗終於抓到了適合的SOP： 內鍋放3杯水（約750c.c.）→ 按下煮飯鍵 → 30分鐘後關火，悶5分鐘 → 蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽就大功告成了。
2016年7月24日 · **士林周太貼心小提醒** 1. 蒸的時間請依照雞的大小和個人喜歡的熟度做調整，我們買的雞蠻大隻的，上流珠目測加手測約三斤半~四斤（2.1公斤~2.4公斤），如果雞比較小隻的話要看情形縮短蒸的時間. 2. 蒸出來的雞精千萬不要浪費，拿來煮湯或炒菜都很棒，上流珠拿來煮竹筍湯，湯頭很甜美. 3. 淋米酒、香油一定要趁雞熱的時候淋，親家母交代說趁熱雞皮毛細孔張開的時候淋，味道才會吃得進去，不要等到冷了毛孔合起來才淋就太慢了，淋的時候挖兩匙雞汁一起淋. 4. 淋汁的動作要不斷地做，淋到雞有點降溫就可以了，把雞放涼後再冷藏過雞肉才會Q彈，最好是冷藏到隔天更好，熱熱的剁，雞肉比較容易散，口感也比較不Q彈. 士林周太的女兒最愛吃雞凍，每次都挖盤子底的凍來吃（照片失焦了，sorry） 這是當天晚餐餐桌，有：
