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2015年11月19日 · 臺灣製麵產業歷史發展. 撰文:岳家青 (全球餐飲發展有限公司執行長) 麵食 的發展,是在西漢時逐漸的形成。. 在這之前,小麥加工成麵粉是由捶、擣、舂,簡易之工具加工,直到漢朝時石磨之出土,才提高麵粉加工的效率和質量,更豐富了 麵食 的變化,而石磨 ...
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵,起源於福建與廣東一帶,後流傳到東南亞,華僑稱之為「福建麵」,臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時,需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵,加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南,是將煮好的細條含鹼湯麵,加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋,獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條,都是以米為原料製成的麵條,在過去農業社會農忙之時,成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化,包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等,近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物,但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一,可歸咎以下幾項因素(陳美慧,2013):
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點,成功教導農村婦女學習中式麵點。此外,二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食,包括饅頭、包子、麵條、麵包等,這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來,義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場,造成另一波的麵食文化交流與衝擊,韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過,從整個臺灣麵食發展史,卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林(2014)。台麵魂。新北市:幸福文化。 2. 林怡潔(2013)。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲,料理‧ 台灣,9,102-107。 3. 陳美慧(2013)。政治環境異動下的...
2017年4月29日 · 【涼麵的由來】 涼麵又稱「過水麵」,古稱為「冷淘」,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麵的新吃法。 杜甫的詩《槐葉冷淘》,說明四川人在盛唐時就吃上了涼麵~ 青青高槐葉,采掇付中廚。 新面來近市,汁滓宛相俱。 入鼎資過熟,加餐愁欲無。 碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。 經齒冷於雪,勸人投此珠。 願隨金騕褭,走置錦屠蘇。 路遠思恐泥,興深終不渝。 獻芹則小小,薦藻明區區。 萬里露寒殿,開冰清玉壺。 君王納涼晚,此味亦時須。 大意是:從高大的槐樹上採摘嫩葉送到廚房。 把從附近街市新買來的麵粉,與槐葉汁渣調和一起。 下鍋做熟,吃了槐葉冷淘以後似乎忘記了憂愁。 那翠綠的顏色使筷子生光,兼有香飯和蘆筍的美味。 嚼在口中比雪還清涼,請人品嘗如同以珠相贈。
2017年2月3日 · 大年初九『拜天公』怎麼拜? 每年正月初九天公生,人們都會在這一天準備各式祭品隆重的大拜拜,天公就是地位較崇高的神明-玉皇大帝,所以一般在拜天公時所需準備的供品與程序也會較為講究,如供桌就需準備頂桌與下桌,頂桌與下桌所準備的供品還區分為 ...
2017年12月11日 · 三風麵館守護食材的純粹,選用神奇紫色食物—台灣紫山藥,以傳統炊仔麵線工法,製作最單純的美味—山藥麵線,無須繁複的烹煮技巧,只要水滾下鍋煮2分鐘,再忙碌也能以最優雅的姿態上菜,用Q彈香滑的山藥麵線滿足挑剔的味蕾,吃得無負擔,更為 ...
2016年5月8日 · 【壽麵的由來-1】 相傳漢武帝崇信鬼神又相信相術。一天與眾大臣聊到人的壽命長短時,漢武帝說:「《相書》上講,人的人中長,壽命越長,若人中1寸長,就可以活到100歲」。坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後就大笑說:「彭祖活了800歲,他的人中就長8寸,那他的臉有多長啊」。
2015年7月28日 · 傳統手工麵線,在台灣又叫做 長壽麵 ,是屬於半糊化的產品,也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟,目的就是希望成品不會沾黏,由於麵線沒有完全乾燥,所以為了增加保存期限,食用鹽的會加的比較多,這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。. 其實長壽 ...