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20211201. 全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫，再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流，成癮者仍視辣為上天堂的快活。 凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」，川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。 有別於酸甜苦鹹這些舌尖上的味覺，辣是一種疼痛，越刺激不適，卻越讓人欲罷不能。 不只小辣、中辣、大辣的程度差異，每種辛料都能刷新對辣的感受──蒜頭的辣辛香開胃、山葵的辣直衝腦門、薑的辣溫和暖身……，且彼此能夠包容疊加，造就更上一層樓的辛辣配方。 烤肉配蕗蕎是原住民日常、生魚片加哇沙米為日本定番、吃麻辣鍋彷彿到四川一遊，有的辣料理擁有讓人瞬間抵達發源地的魔力，也有更多辣味隨移民遷徙融入在地料理，成為跨越國界的味覺記憶。 讓我們化身辛香獵人穿梭異國，走上痴辛嗜辣的朝聖之路。
一瓶瓶鮮豔紅綠色的米酒泡辣椒，是部落的日常風景。 為了保存春夏過剩的雞心辣椒，原住民用米酒跟鹽巴醃漬，等待兩、三個月後開瓶品嘗，綠辣椒辛味適中，紅辣椒香氣濃烈，還有脆脆的口感跟酒香，讓風味更上一層樓。 別看雞心辣椒嬌小可愛，它可是臺灣最辣的辣椒品種唷！ 【甘味人生賞】丸進辣椒醬. 日本時代開始，丸進（今乾記行）向日人學習釀造技術，在基隆手工釀造味噌起家，辣椒醬當然也要加味噌！ 作為全臺首創以味噌為底的辣椒醬，辛辣中多了時代歷練的甘味。 進字紅圈的正字標記始終如一，因為丸的日文意即圓形，發音maru近馬路，也被在地人稱為「馬路進」或「馬露醬」。 與馬記香油、紙包醋並列基隆小吃三寶，是大腸圈、天婦羅等在地小吃的絕配。 【中南部鄉親賞】東泉辣椒醬.
文字／廖詠恩 攝影／王志元. 辣椒原產於中南美洲，15世紀末經由登陸美洲的哥倫布傳入歐洲，進而遍植世界各國，自此人們的味覺經驗裡多了一抹熱辣的刺痛，如今許多經典料理都少不了這一味──韓式泡菜、日本山葵、緬甸魚湯麵、印度咖哩，來自四個國家 ...
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」穿梭全臺屠宰場第一線20年的動植物防疫檢疫局（以下簡稱防檢局）肉品檢查組肉品檢查技術科科長賴敏銓形容，傳統屠宰場現場血與水容易噴灑在地上，血與水本身就是滋養細菌的培養基，更別提屠體冷藏溫度不穩定、設備消毒不徹底等常態，如此屠宰環境下
「調製時，心中先有一個想像的樣子。 」初發想時期，Anita總是回想過往經營西式餐廳的料理味譜與旅食回憶，將記憶庫的風味抓出來，同時探索能使用的食材。 Anita研發的「經典辣醬」，就源自Patrick的拿手菜葡式烤雞（Peri Peri Chicken）的辣味佐料。 以丈夫的手路菜為靈感主軸，使用台式家常食材：朝天椒、米醋、蒜頭、紅蔥頭、花椒、糖、鹽、麻油，交融出帶著異國情調的酸辣滋味，一連串意想不到的味覺探險，讓西式風味有了台式的靈魂。
互賴共生的有機社群. 與農友的合作不只在於洋蔥，洪輝祥憶起綠農的家成立的初衷，是源於過往參與環境運動的積累，2005年他決定與枋山的芒果農合作，輔導農友轉型。 他記得當時自己興沖沖地跑到產地，跟農友宣傳：「用除草劑不好，水土保持會很差。 」但產地的歐巴桑只看了他一眼，用臺語說：「少年ㄟ，不然你是要買多少？ 」他才領悟到，單方面要求生產者改變是不合理的，需要從消費端改變起，洪輝祥說：「為了貫徹這樣的理念，必須跟消費者為伍，要有好的土地、好的農家、好的糧食，這樣的結合才叫做organic society，不只是organic food。
2024年猛農民曆與農緯合作社合作，讓青農猛男扮演農業產銷過程中的各種角色，讓人認識農業企業經營面貌；這次邀集12位青農猛男參與拍攝，人數加倍，且規劃掛曆、桌曆兩套寫真版本，讓讀者看見更多的青農面貌。 2024年猛農民曆以來自全臺12名青農擔綱寫真角色，扮演農業合作社裡處理農產品產銷的集貨、分級包裝、行銷、行政等不同角色，凸顯農業不僅是刻板印象中個人栽培生產的職業，也有企業規模經營的面貌。 月曆在募資平臺上架目標25萬元，截至今（2）日、不到一周時間已有逾15萬元贊助。 《猛農民曆》拍攝日側拍花絮。 （圖片提供／「有朝一日‧西螺小農」） 《猛農民曆》拍攝日側拍花絮。 （圖片提供／「有朝一日‧西螺小農」） 苗栗公館青農李承胤。 （圖片提供／「有朝一日‧西螺小農」）
