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  3. www.commonhealth.com.tw › article › 83927微波爐這樣用不怕輻射致癌，8招教你炒菜、爆香、殺菌 - 康健雜誌

    2021年3月30日 · 2021-03-30. ．文 ／ 梁元齡編譯. ．責任編輯 ／ 陳祖晴. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ Pexels. 字級. 收藏. 分享. 1. 製作香草調味料. 想把摘下來的香草做成調味料嗎？ 拿2張廚房紙巾，中間夾入新鮮香草，並用高溫微波約1～2分鐘，就能獲得能久放的乾燥調味料，留待下次烹調使用。 香菜、羅勒、芹菜葉都能這樣保存，而且風味絕佳。 2. 烘焙堅果. 將堅果、種籽放到瓷盤上，倒一點食用油或奶油（用量：每杯堅果約半茶匙），先微波約1分鐘，再稍稍加熱直到表皮呈焦棕色，即可食用。 （微波爐可用來製作乾燥香草、烘焙堅果，為食物加味。 圖片來源 / Pexels） 3. 烤蘋果. 將蘋果去皮、去籽，可切片或保留整顆原型。 加一茶匙的奶油，或肉桂等其他偏好的調味醬。

  4. www.commonhealth.com.tw › article › 87581莊祖宜分享2道經典年菜 大器上檔次又不難做 - 康健雜誌

    2023年1月9日 · 偶爾再多花點心思把青蔥切成天女散花的細絲、把小黃瓜雕成可以拉長長的小青龍、把麵餅刮花盤出螺旋的細紋，做菜就悄悄地從家務事幻化為有點奢侈的樂事。忙完後一家人圍桌大快朵頤，輕鬆談笑，是任何外界風雨都不能撼動的親密時光。

  5. www.commonhealth.com.tw › blog › 4561削皮、水煮、下鍋順序？ 做菜10撇步讓營養到最高點 - 康健雜誌

    2021年9月3日 · 2021-09-03. ．文 ／ 口袋熊醫師. ．責任編輯 ／ 陳祖晴. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ 康健編輯部. 字級. 收藏. 分享. （圖片來源 / 康健編輯部） 做菜10撇步 營養價值衝到最高點. 善用鐵鍋： 用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等酸性食物，可提升鐵質吸收率超過20倍. 大蒜慢下鍋： 切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮，可減少高溫破換營養素程度. 花椰菜別水煮： 水煮會讓維生素C流失34%；微波可保留超過9成維生素C. 紅蘿蔔先煮再切： 水煮後再切，所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一. 番茄煮熟更能護心： 煮過後釋出的茄紅素比生番茄多，且較容易被吸收. 煮雞湯加檸檬、醋或番茄： 會讓肉湯裡的鈣質增加64%

  6. www.commonhealth.com.tw › article › 76438譚敦慈：掌握「簡單」二字，迅速料理家事 - 康健雜誌

    2017年12月14日 · 首先，她做菜的原則是「今天該吃什麼」，而不是問孩子跟先生「今天想吃什麼」。 「我從以前就告訴孩子，不要期待家裡是五星級飯店，因為我不是廚師，我是媽媽，」譚敦慈說。 所以，她的做菜原則很簡單，例如每週一、三、五煮肉，二、四、六就煮魚。 烹飪也很簡單，例如魚放在真空包中，不必退冰，從冰箱拿出後就浸到水裡，再拿出洗乾淨，加點蔥薑蒜，放到電鍋裡蒸，2分鐘就準備好一道菜。 就連炒蔬菜，她也建議炒綜合蔬菜，因為分開炒浪費時間。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 她說，很多媽媽苦惱一日三餐如何變化，結果累壞自己。 林杰樑也常跟她說：「不要在廚房待太久。

  7. www.commonhealth.com.tw › article › 65734詹姆士教你3大招輕鬆做便當 - 康健

    2012年4月1日 · 2012-04-01. ．文 ／ 林慧淳. ．出處 ／ 康健雜誌. ．圖片來源 ／ 周書羽. 字級. 收藏. 分享. 爸媽是大廚，每天都能吃到餐廳級的美味料理，多幸福啊！ 當班上有同學的家長是廚師，他們的便當，總是最受關注，常常被大家「分享」。 擁有高超的烹調技巧，各種當季食材到了大廚的手上，就能變化出千百種料理；更且養生風潮盛行，最懂得去蕪存菁、創造一道道鮮美又營養的佳餚的人，也是大廚。 打開大廚子女的便當盒，看看大廚在忙碌之餘，如何為孩子的營養把關。 詹姆士做便當，為女兒儲備「爸爸的味道」 很難想像，身兼兩家餐廳老闆、主持3個電視節目、並且不時要到國外出差的型男主廚詹姆士（本名鄭堅克），儘管行程滿檔，每天忙到半夜，平均每晚只能睡五、六個小時，他卻堅持天天幫寶貝女兒做便當。

  8. www.commonhealth.com.tw › article › 76935【如何吃好油】譚敦慈：聰明炒菜，不爆香也能煮出好味道 - 康健雜誌

    2018年3月16日 · 濕式料理. 烹調過程中「加水」，就能使溫度不超過100℃，減少致癌物產生的風險。 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提到，以炒青菜為例，大蒜不必爆香，只要開火後先剝小部分入鍋稍微煎香，再將青菜下鍋，並加水一同煮熟，起鍋前再加入剩下的大蒜，如此一來，風味不輸大火爆香。 調低溫度、拉長時間，還是能烹煮出食物的好味道。 低溫炒香取代高溫爆香. 炒蔬菜爆香，名廚柯俊年還有另一招。 先用低溫炒香蒜頭，放入青菜前再調高溫，快速翻炒即可。 如果一開始就讓油溫不斷上升，很快就達發煙點甚至冒火，這時油早已壞掉，破壞了吃蔬菜健康的用意。 正確熱鍋. 柯俊年指出，所謂的大火快炒，並不是要等油鍋冒煙後再放入食材，這樣的做法並不健康。

  9. www.commonhealth.com.tw › article › 69672譚敦慈「安心便當」大公開！ - 康健雜誌

    2014年11月27日 · 一指神功，做菜超簡單 譚敦慈自嘲是「一指神功」，做的菜色都很簡單，一道主食、一盤青菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，主食則以一天魚、一天肉類交替為原則，以免吃膩，她也購買整包的冷凍熟毛豆，只要解凍或以微波爐熱一下，餐桌上又多一道菜了。

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