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辦桌 是 福建 、 台灣 、 潮汕 等地區的民俗 筵席 活動，為 外燴 的一種。 如 婚喪喜慶 、新居 入厝 、 彌月 慶生 、 謝師 餞行 、 尾牙 春酒 、 廟會 慶典 、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。 辦桌通常是以在馬路邊搭 棚架 、 寺廟 廣場 、 學校 操場 或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起 爐灶 與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌，在指定時間內讓受邀參與者共同享用；傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循，包括菜式選擇，上菜順序，以及座位安排等。 在台灣還有另一種相似的活動稱為「 流水席 」，兩者差異在流水席沒有限定入座位置、人數或開桌時間，來了就可以享用，吃完就離開，這種形式的辦桌通常與宮廟活動有關（例如 道教 建醮 ）。 [1]
林添盛（1934年1月14日—2010年11月1日），台灣廚師，著名總舖師，開啟台灣辦桌的風氣，是台菜料理的代表性人物。
總舖師 ，或 總鋪師 ，是 台灣 的餐飲業職稱之一，指 辦桌 服務（類似西方的 外燴 ）中負責掌廚的 廚師 。 語源. 臺語 中，稱 廚師 為總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖、掌庖，又稱屠煮、屠子、刀煮、刀子。 台灣民俗，在專業工匠名稱後，會加上師（sai），作為一種尊稱。 總舖師，是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱，相當於現代的 主廚 ， 行政主廚 或料理長。 在 辦桌 活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。 歷史. 總舖師的歷史起源不明。
- ㄗㆲˋㄆㆦᒻㄙㄞ
- chóng-phò͘-sai
- 總舖師
- tsóng-phòo-sai
在辦桌活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。
糖 、 醬油 、 米酒 、 麻油 、 豆豉 、 九層塔 、 油蔥酥 、 香菜 是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。 歷史. 貢丸 米粉 湯，結合新竹的兩項特產：貢丸與米粉。 鴨肉飯與 小菜. 雞腿 便當. 台式迷你 沙茶 牛肉 火鍋. 一碗 臺灣牛肉麵. 臺灣鄉間的傳統早餐，除 稀飯 外，還有 花生 、 筍乾 、 香腸 、 肉鬆 、 麵筋 、 醬瓜 等配菜。
維基百科，自由的百科全書. 菜尾湯 ，又名 雜菜湯 或 什菜湯 ，是一種流行於 臺灣 的 菜餚 。. 該菜餚原為昔日 農業社會 辦桌 後將剩餘菜餚混雜加熱而成的食物。. [1] 該菜餚昔日皆帶有 發酵 氣味，但今日多以 酸菜 作 調味 替代品。. 該菜餚盛行於 臺中 等 ...
20多年前，台灣辦桌界有三大傳奇「 總舖師 」，被鄉民們尊稱「人、鬼、神」三霸，稱霸北、中、南！. 北 -「憨人師」、中 -「鬼頭師」、南 -「蒼蠅師」。. 近代辦桌文化式微，辦桌三霸匿跡。. 蒼蠅師想將手路菜（拿手菜）秘訣交給獨生女詹小婉，無奈小婉只 ...
