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辦桌菜裡除了各師傅手路之外,也會出現百年菜餚,例如八絲燉肝屯、五柳居等,內行人必吃的辦桌料理top3,第1就是「富貴紅燒蝦」,這是林明燦師傳承自父親林添盛料理,以鮮蝦取代河鰻,並大量運用香菜,搭配酸甜醬汁創造出獨特的風味;第2就是「百味五柳居」,這道魚料理不管是白醬、或是利用酸筍調味的溫和酸甘滋味,都能嚐出師傅料理的功力與百年台菜的...
• 15 小時. 高雄內門一年一度的「宋江大宴」,今天正式展開,推出每桌8800元的經典總舖師「手路菜」,包含一品封肉、魚翅羹、龍虎石斑魚、佛跳牆等10道美味料理,吸引50桌的民眾前往體驗傳統的辦桌饗宴。 負責掌廚的總舖師表示,內門獨有的「虎皮封肉」,以及一代傳一代的魚翅羹,都是體驗手路菜不能錯過的菜色!...
以日式鐵板燒作為基底,深度尋訪海內、海外珍貴、傳統的四季食材,將辦桌文化解構,端上「東方料理文化」的聯集,在嶄新菜單中,結合屬於 ...
高雄內門外燴辦桌文化出了名,娘家宴開放預訂很快就秒殺,今年加碼50桌,總共400桌,一桌7600元,桌數若要再增加,廚師不夠用,其中一名總鋪師 ...
像是套餐中的首道菜餚,即是展現辦桌菜中的開胃拼盤「七仙女拼盤」,以結合煙燻花枝、豆薯、飛魚卵、五味醬的五味花枝,搭佐油炸過的鹹湯圓、小尺寸的龍蝦三明治,每樣菜都小口而細緻。 另外宴席桌上常見的醉蝦,這裡卻以龍蝦來演繹,「澳洲龍蝦水姑娘 當歸奶醬...
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• 1 個月. 去年到嘉義採訪烤鴨時,意外發現在地知名餐廳「新北平」除了烤鴨厲害之外,還有一道名菜「啤酒鴨」,更有趣的是,二代接班人吳彥橋和吳柏融兩兄弟還在嘉義中正路上另起爐灶,把自家宴席餐點全部縮小成迷你版,不但能喝到一小盅的啤酒鴨,還能吃到一人份的炸湯圓、蔥油餅、辦桌油飯等,一個人也可以來一場經典小辦桌。...