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辦桌 是 福建 、 台灣 、 潮汕 等地區的民俗 筵席 活動，為 外燴 的一種。. 如 婚喪喜慶 、新居 入厝 、 彌月 慶生 、 謝師 餞行 、 尾牙 春酒 、 廟會 慶典 、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。. 辦桌通常是以在馬路邊搭 棚架 ...
辦桌 是 福建 、 台灣 、 潮汕 等地區的民俗 筵席 活動，為 外燴 的一種。. 如 婚喪喜慶 、新居 入厝 、 彌月 慶生 、 謝師 餞行 、 尾牙 春酒 、 廟會 慶典 、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。. 辦桌通常是以在馬路邊搭 棚架 ...
總舖師 ，或 總鋪師 ，是 台灣 的餐飲業職稱之一，指 辦桌 服務（類似西方的 外燴 ）中負責掌廚的 廚師 。 語源 [ 編輯] 臺語 中，稱 廚師 為總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖、掌庖，又稱屠煮、屠子、刀煮、刀子。 台灣民俗，在專業工匠名稱後，會加上師（sai），作為一種尊稱。 總舖師，是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱，相當於現代的 主廚 ， 行政主廚 或料理長。 在 辦桌 活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。 歷史 [ 編輯] 總舖師的歷史起源不明。
總舖師 ，或 總鋪師 ，是 台灣 的餐飲業職稱之一，指 辦桌 服務（類似西方的 外燴 ）中負責掌廚的 廚師 。 語源. 臺語 中，稱 廚師 為總鋪、總舖、總傅、饌傅、總庖、掌庖，又稱屠煮、屠子、刀煮、刀子。 台灣民俗，在專業工匠名稱後，會加上師（sai），作為一種尊稱。 總舖師，是一個對於具備烹飪技能的廚師的敬稱，相當於現代的 主廚 ， 行政主廚 或料理長。 在 辦桌 活動中，總舖師負責決定與主導整個宴會的菜色與流程。 在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。 在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。 歷史. 總舖師的歷史起源不明。
代表作品. 子女. 弟子. 參考來源. 外部連結. 林添盛. 臺灣正體. 林添盛 （1934年1月14日—2010年11月1日），台灣 廚師 ，著名 總舖師 ，開啟台灣 辦桌 的風氣，是 台菜 料理的代表性人物。 生平 [ 編輯] 12歲時拜師學做菜，被人稱為「囝仔師」。 精通傳統台菜，重視禮俗傳統，曾經辦過一場150萬台幣（不是一桌）的「天子宴」。 2010年11月，因 大腸癌 過世，享壽77歲。 代表作品 [ 編輯] 林添盛傳承了台灣傳統的十二生肖宴，以生肖標示出十二種不同用途的宴席，如下： 鼠宴「天子宴」 牛宴「齋醮宴」 虎宴「普渡宴」 兔宴「新居宴」 龍宴「結婚宴」 蛇宴「歸寧宴」 馬宴「滿月宴」 羊宴「生日宴」 猴宴「祈福宴」 雞宴「尾牙宴」 狗宴「闔家宴」 豬宴「來生宴」 [1]
20多年前，台灣辦桌界有三大傳奇「 總舖師 」，被鄉民們尊稱「人、鬼、神」三霸，稱霸北、中、南！. 北 -「憨人師」、中 -「鬼頭師」、南 -「蒼蠅師」。. 近代辦桌文化式微，辦桌三霸匿跡。. 蒼蠅師想將手路菜（拿手菜）秘訣交給獨生女詹小婉，無奈小婉只 ...
办桌 是 福建 、 台湾 、 潮汕 等地区的民俗 筵席 活动，为 外烩 的一种。. 如 婚丧喜庆 、新居 入厝 、 弥月 庆生 、 谢师 饯行 、 尾牙 春酒 、 庙会 庆典 、地方选举等，都可以举行办桌，邀请亲朋好友及邻里一同就餐庆祝。. 办桌通常是以在马路边搭 棚架 ...
