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過期食品能不能吃?
食品過了最佳賞味期限,還能吃嗎?
過期的藥還可以吃嗎?
吃過期食品能積財富嗎?
譚發瑞教授還指出，對於減少食物浪費，不同國家有不同作法，尤其食物或食品種類非常多，保存或有效期限多長是安全的，過期一天就不安全嗎？ 要不要改為賞味期？
- 影響生鮮豬肉品質劣變因素
- 美國食品藥物管理局建議的保存期限
- 過去臺灣外銷到日本的冷藏豬肉可以保存40天是如何做到的？
- 冷凍豬肉可以不要訂「有效日期」嗎？
豬肉是非常營養的食物，不但蛋白質富含人體必須胺基酸，也富含必須脂肪酸及礦物質和維生素。這麼營養的食物，人們喜歡，微生物也喜歡，因此，如果沒有適當的保存處理，是非常容易受微生物腐敗的。除此之外，許多化學變化也在進行中，現在就針對生鮮豬肉品質劣變的主要因素歸納如下： 第一、微生物污染數量的影響 豬肉具高水活性（water activity）與微酸性酸鹼值（pH value），非常適合微生物生長繁殖。由於微生物是以分裂增殖，數量呈倍數成長，因此，當污染的微生物數量愈多時，因為微生物孳長導致的腐敗現象也愈快發生，相對的，保鮮時間也愈短。 第二、肉品保存溫度的影響 一般而言，可致使食物中毒的細菌，其生長溫度範圍在4℃～60℃之間，且其繁殖速度主要受溫度的影響最大。溫體肉保存在室溫下，正是微生物最合適且...
在良好作業環境下生產的生鮮豬肉，平均菌量約為每平方公分含1千至1萬個（103～104／cm2），當生鮮豬肉表面平均菌量增加到每平方公分含1千萬至1億個（107～108／cm2）時，生鮮豬肉就會產生異味與粘液，這時候我們認為已腐敗了。一般而言，溫體豬肉保存在室溫下，8小時後就會達到腐敗程度。 依據美國食品藥物管理局（US FDA）的建議（註一），冷藏豬肉在良好的4℃冷藏環境，約可以保存3～5天，但是冷藏絞肉因為絞碎時可能混入更多微生物與空氣，所以保存期限會縮短到1～2天。至於冷凍豬肉的保存限制，重點不是在微生物造成的腐敗，而是油脂的氧化酸敗。依其分切狀況，大分切冷凍豬肉可以保存6個月～1年，小分切冷凍豬肉可以保存4～6個月，而冷凍絞肉只有3～4個月的保鮮期。
在臺灣未發生口蹄疫（foot-and-mouth disease，FMD）之前，冷藏豬肉外銷到日本可以保存40天，而我們買回的溫體豬肉放在家裡冰箱冷藏，大概只有3天的保存期，為什麼會有那麼大的差距？ 要瞭解其中原因，就得從上述影響豬肉品質的劣變因素來探討。首先，冷藏豬肉要延長保存期就要儘量減少污染在豬肉上的微生物數量。理論上，健康活畜的肌肉組織中，原本是無菌或近於無菌狀態。屠宰時由於屠宰環境、器具、人員及畜禽腸胃道內容物的污染，使屠體附著上許多微生物。由於外銷日本的冷藏豬肉屬「精肉」，也就是剝皮且切去皮下脂肪的瘦肉。因此，將大分切的屠體移至一間非常乾淨房間，用非常乾淨刀子，小心的將污染到微生物的外部脂肪切除，就可以得到菌數極低的「精肉」。 然後，將此「精肉」置入塑膠袋真空密封，再經熱收縮，並...
有人提出，冷凍豬肉因為在冷凍狀態，不會壞，建議不要訂保存期限，真的是這樣嗎？ 一般而言，冷凍豬肉都是以-18℃冷凍，長期凍藏，油脂產生酸敗現象會與日俱增，所以並不是永久不壞的。尤其是凍藏過程雖然仍在凍結狀態，但是凍藏溫度不穩定，時高時低，會加速油脂氧化酸敗進行。另一原因是，凍藏過程如果包裝破損或沒有密閉包裝，可能會有「凍燒（freezer burn）」現象。所謂「凍燒」，就是冷凍肉由於包裝不良或包裝破損，於凍藏過程，肉表面的冰結晶昇華，造成冷凍肉表面脫水現象。「凍燒」除了會使肉質乾硬外，也常伴隨著肉質氧化反應，導致冷凍肉變色及變味。 目前CAS優良肉品標示制度對冷凍豬肉只依「食品安全衛生管理法」要求業者必須訂「有效日期」，至於保存期限並沒有強制規定多久。保存期限是廠商對該食品品質的一種安全保...
1月1日製造的餅乾，其實可以吃到4月10日，但是包裝上會寫3月20日到期。 至於「消費期限」，就必須大大留意，超過就不行。短期間、5天內得吃完的東西，必須標示「消費期限」，像是便當、麵包、甜點等。
twitter. 國立臺灣博物館自2016年起開始推廣「永續年夜飯」概念，呼籲多食用當季盛產、友善養殖的永續食材。 （攝影／Johnson Wang） 內容提供／《綠主張》文／李婉婷 插畫提供、資料來源／國立臺灣博物館《2020永續年菜食譜》 過年時餐桌上少不了大魚大肉，煮了滿滿一桌子菜也難免有剩食，為喚醒大眾的飲食自覺，國立臺灣博物館自2016年起，持續推廣「永續年夜飯」概念，除了呼籲多食用在地、當季盛產、友善養殖且好取得的永續食材，也提倡計畫性消費、剩菜續食。 「當你真正認識這些食材，以及自己的飲食行為與環境關係後，是否可以讓餐桌往對環境更友善的飲食選擇前進？ 這永遠都是選擇的問題。 」臺博館研究助理方慧詩說。
20200817. 文字／王叡婷 首圖攝影／劉禹良. 在地人吃在地米！ 臺灣國產米品種多元，蘊含在地風土特色，但因現代人飲食習慣改變，吃米量逐年降低。 為提升臺灣好米的附加價值，磨製成米穀粉可取代進口麵粉、玉米粉等，應用層面更廣泛。 而磨粉方式及米種更是影響米穀粉如何善加利用的關鍵因子，由專家替我們揭開米穀粉身世之謎，再跟著食譜動手做創意米穀粉料理，食米也能很不一樣。 「不同製程或米品種磨製出的米穀粉，適合的料理及烘焙方式都不一樣，口感也有差異喔！
過年圍爐總少不了海鮮饗宴，但您知道要如何才能吃得永續嗎？ 吃對海鮮，才能讓海洋永續！ 不需要花大錢買名譽、當苦行僧，只要充實自身食魚教育與海洋知能，就能吃得永續又美味健康。 不只是空喊口號，臺灣永續鱻漁發展協會推出的產學合一版本的【永續海鮮 9原則：3選 3減 3不】，教您吃對年菜！ 永續海鮮9原則：3選3減3不. 選擇非繁殖巔峰期間的海鮮，少食用以精卵為主打的野生海鮮。 選擇捕撈對環境較友善的漁法，或資源符合永續管理的海鮮。 選擇成長快、換肉率高、對環境負擔小、對動物性蛋白質需求低的養殖品種。 減少食用野生捕撈的幼魚與老成魚，應選擇成魚食用。 減少食用由臺灣野生海鮮加工而成的長效保存食品。 減少食用大型種，以小型種為首選、中型種其次，少食用長壽與資源恢復速度慢的種類。
line. twitter. 圖片提供／ 諶淑婷 文／諶淑婷、雷家芸. 時節入冬，天氣轉冷後，便是台灣白蘿蔔的產季，這個臺灣話俗稱「菜頭」、日本稱作「大根」的農產，食用部位是植物肥大的肉質根部，在臺灣各地皆可種植，目前大宗生產區域包括新竹、台中、彰化、雲林、嘉義、高雄等地，常見栽培品種白玉、永祥、白娘、梅花系列及青皮等品種，盛產時間約是每年十月至翌年的四月。 白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放，無論冬季菜價如何起伏，白蘿蔔價格變化都不大，是葉菜類價格居高不下時的最佳補給品；產量最大時，許多農友也會開放田區，歡迎親子到蘿蔔田體驗一下嘿咻嘿咻拔蘿蔔的樂趣，從餐桌到產地，都是主婦的最喜愛的蔬菜。
