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2015年5月21日 · 歐華的地中海牛排館之所以如此有名，就是因為有了這位牛排料理名廚--郭榮宗師傅，專研西式料理二十幾年，經歷各大飯店，對濕式牛排熟成非常有心得，也一手造就出歐華飯店的牛排餐飲品牌，讓濕式熟成牛排成為飯店裡最著名的一道主菜。
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2018年1月6日 · 在郭榮宗主廚的帶領下，地中海牛排館在網路上素有「全台北最好吃的牛排」之稱，喜歡牛排的你，一定要找機會來試試！ 說到濕式熟成牛排，現在許多的肉類料理都開始採用了這樣的技術來添加它的氣味，不僅牛肉，連一般的家中上網訂購的魚生鮮也 ...
2023年6月17日 · 自2012年起聘請台灣牛排界知名的「George郭」郭榮宗師傅主持一樓的「地中海牛排館」，是許多內行老饕的最愛。 歐華酒店地中海牛排館 門口的窗戶設計成船的圓型舷窗
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2017年6月22日 · 非餐飲科班出身的郭榮宗主廚，在普通高中畢業之後便投入了軍旅生涯，在退伍之後曾經從事過很多不同的工作。 在因緣際會之下，經由親戚的介紹才開始接觸廚房工作，而他也在第一份廚房工作的磨練之下 (當時是從大夜班的學徒開始學起)，從洗碗與沙拉製作開始慢慢累積廚房的工作經歷。 雖然後來他曾一度離開廚房工作的領域，但是在歷經了創業、當業務等工作之後，郭主廚始終對於廚房工作無法忘懷，於是又再度選擇回到廚房裡面鑽研廚藝，同時也選擇以西餐這個領域作為他唯一的志向，至今仍然樂此不疲。 最後主廚也建議一些想要在廚房裡面發展的人，除了要具一定的基本工之外，一定要多看多吃甚至是多去旅行。 不管是國內或國外也好，多去看看各地的風土民情，感受不同的風景與食物，這些都對於製作與設計菜色非常有幫助。
- 近年來歐華酒店主打在地食材甚至自家種植
- 套餐開始
- 雲林白蘆筍
- 醋漬口湖鄉白鰻魚
- 漁夫海鮮湯
- 爐烤金山番薯濃湯
- 美濃野蓮
- 彰化溫室番茄
- 美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排
- 胡椒風味草莓冷湯
在郭榮宗主廚的帶領下，歐華酒店開始朝向盡量使用台灣小農產品與在地食材來準備一道道的餐點美食，事實上我常聽到郭主廚親自到產地去確認挑選食材的故事，並不是上網訂購而已。郭主廚還說，去過產地瞭解了每一樣食材背後的故事，回來做菜時會有更多不一樣的想法出現。 以這次的新菜色來說，產地包括了彰化、雲林、高雄、花蓮等地。甚至有些辛香料不假手他人，就是在歐華酒店的樓頂所種植，文末也會帶大家一起去看看歐華的空中花園喔！
首先是熟悉地中海牛排館的饕客一定一眼就會認得的麵包籃，只要一看到這個就知道是歐華酒店了，太有辨識性。 麵包全部都是自家生產，鬆軟脆皮軟硬各有不同，搭配橄欖油、青豆泥醬、黑橄欖醬各有不同巧妙，但我最愛的還是搭配奶油一起吃了。
一般我們聽到白蘆筍這道菜，應該都是國外進口的白蘆筍，但令人驚訝的是這道白蘆筍產地是出自台灣雲林縣口湖鄉喔！ 白蘆筍用炸物來呈現，是因為這樣可以壓掉白蘆筍的特有苦味，而且炸了的白蘆筍也真的挺好吃的。上面則鋪有西班牙山火腿，刨了些起士絲，這些帶有鹹味的配菜更能凸顯白蘆筍的甜。 上圖右邊綠色的醬汁是用蝦夷蔥做出，與白蘆筍搭配也是有提味的作用。剩下盤中的黃色班點則是用黃檸檬皮做的醬汁，而為了去掉檸檬的苦味，需要反覆在冷水中煮沸然後倒掉來回共八次，才能成就這份醬汁，真的是功夫啊！ 這道白蘆筍最特別的配菜當屬這個舒肥蛋黃了，蛋黃用舒肥作法耶！好少見啊！從旁邊切下，裡面的蛋黃就這麼潺潺流出，這畫面真的是吼～～～～ 而且這蛋黃可不是只有用舒肥法做到很嫩而已，其實裡面的調味也是相當吸引人，可以說這道白蘆筍不是...
鰻魚產地也是雲林縣口湖鄉。 說到鰻魚的作法，一般都是蒲燒鰻，但是郭主廚改用白酒醋先醃一陣子，再拍粉下去炸到七分熟。另外又用橄欖油和白酒去煮洋蔥和葡萄乾當作一旁的配菜，而且趁白鰻魚七分熟的時候，倒入剛才熱滾滾的橄欖油白酒醬汁內繼續悶到熟；這樣還不夠，自然冷卻後再放入冰箱24小時讓白鰻魚肉入味，最後上桌前再煎一下，放上培根以及四片類似日式料理中的醃小黃瓜薄片，這才成就這道菜，是不是超級費功夫的？ 且因為油醋的作用，可以將鰻魚很細緻的魚刺給軟化掉，所以吃鰻魚時不會有吃到魚刺的感覺，好吃又順口。 切開鰻魚給大家看一下剖面。 吃慣了蒲燒鰻後覺得這樣的做法好清新又美味，只是這好吃的背後都是廚師團隊們的用心與努力，才能成就出來。
這道湯品中的海鮮料是來自花蓮七星潭的漁場，將魚肉切下後與魚骨一起熬湯，並且加入番茄與西芹的切丁，此外還加入了番紅花，所以整道湯品會帶上自然的紅色。湯中主角是淡菜以及燒烤中卷。最後搭配一片烤乾的法國麵包薄片，可以沾著湯汁一起吃。 看到麵包可以沾湯不免發出疑問，一般可以拿來搭配麵包的都會是濃湯，搭配海鮮清湯會不會怪怪的呢？結果當然是不會，在主廚的精心搭配下，海鮮湯清湯喝起來是一股相當美味的濃郁味道，而且番茄與西芹丁增添了清新感，搭配麵包確實對味，令人佩服。
這道番薯湯中其實用上了三種地瓜（大家都知道地瓜就是番薯吧）。湯品本身用的是金山的66號地瓜，做成彷彿像是南瓜濃湯的樣子；湯中的地瓜切片則是用上了57號地瓜，以及俗稱芋頭番薯的紫心地瓜，中間再放上糖漬栗子，以及稍微燒烤過的棉花糖。 地瓜湯裡面還加了檸檬葉，喝起來完全不會酸，反而有一點東南亞的風味，實在是令人佩服主廚的巧思！ 這道湯品從湯到配料都是滿滿的金山地瓜（番薯），搭配棉花糖也是頗妙，好像再吃一道甜點般的有趣。
其實高雄美濃的水蓮是全台灣品質最好的水蓮，而美濃水蓮中水份與脆度都夠好的才可以叫做野蓮，等於是一種認證，所以這道菜可以說是用上了水蓮菜中的極品來當主角。 郭主廚發現台灣似乎沒有人把水蓮拿來做沙拉，於是做了多方的嘗試，最後想到了「凱薩沙拉」，因為凱薩沙拉裡面的羅蔓生菜也是有水份富脆度的蔬菜，與水蓮類似，所以就拿凱薩沙拉醬來搭配水蓮，發現果然蠻適合的。最後搭配一些爐烤蕃茄，還有酸豆、芝麻葉做點綴，幾片黃色的是玉米苗。至於這盤中其他的食用花，其實全部都是歐華樓頂種植的喔！ 平常吃到水蓮菜都是在台式熱炒店，從來沒吃過水蓮搭配凱薩沙拉醬的吃法，新奇而且確實好吃，只好再一次的佩服郭主廚了。
彰化溪洲的番茄，品種從荷蘭引進，而且為了培養這種番茄的過程需要蜜蜂授粉，所以連同蜜蜂都要每隔一陣子從荷蘭空運來台，可見這番茄是有多麼的珍貴與不容易了。盤中選了七種各式番茄，旁邊搭配吃起來軟軟的布拉塔起司，好搭啊！ 但最厲害的是這道菜下面的油，是用去皮去仔的牛番茄加入到橄欖油內，再加入檸檬皮與香料，用70度的溫度煮五個小時，煮到蕃茄都化掉後再過濾，只留下這個油來當作襯底，與番茄一起吃進嘴裡只覺得「好番茄啊」超美味的！
其實我已經吃過這塊溼式熟成45天神戶肋眼牛排好幾次了，但是每一次吃到第一口時都還是讚歎不已，真是好吃啊！來歐華吃牛排其實不用指定熟度，交給廚房料理就是了，應該都是做成三分熟但是完全不帶血水的完美狀態，表面煎烤到微酥焦香，肋眼牛排本身軟嫩又多汁，這種美味真的是吃再多次都不會膩。 牛排旁的配菜並不固定，今天是烤蔬菜和焗烤奶油菠菜，都有為牛排解膩的作用。 別忘了旁邊的 gravy 肉汁，郭主廚常笑稱那份肉汁比牛排還貴，因為是用牛排肉的邊邊角角切下來後拿去燉煮三天才成，也是我吃牛排除了搭配鹽以外最喜歡的選擇了，真的超好吃！恨不得拿來喝！ 只能說歐華酒店地中海牛排館實在是太厲害，優質的神戶牛排加上精湛的烹飪廚藝才能成就這般美食，永遠不會讓人失望。 皆下來看餐後甜點。
草莓配胡椒，不會奇怪嗎？喝了以後覺得超神奇，真的不奇怪，還意外的好喝！郭主廚說，其實在歐洲地區會有胡椒搭配水果的作法，這道菜自然是這樣發想而來。 作法是新鮮草莓打成汁，保有一點濃稠度，搭配歐華自家製作的香草冰淇淋，而且這香草冰淇淋是不用香草精的，而是使用香草莢，最後在湯上灑上紅胡椒與綠胡椒以及搭薄荷就完成了。
2015年3月18日 · 地址: 臺北市中山區林森北路646號. 電話: 0225853258. 同步發表於: 部落格連結. 小強我很喜歡看TLC旅遊頻道，每每看到節目中在介紹熟成牛排我總是對其口味很感興趣， 此番接獲歐華酒店邀請得以前去品嘗黑腳谷乾式熟成牛排讓我們驚喜萬分， 而且料理牛排的郭榮宗主廚更是跟有牛排教父之稱的鄧有揆師傅有淵源，讓我就更加期待啦! 其實之前就有來過歐華酒店用餐，上一次來是到歐華的歐麗蛋糕坊享用下午茶， (點選連結： 【台北】歐華酒店 oeillet歐麗蛋糕坊 ~ 捷運中山國小站 親民價格也能享受到奢華的午茶饗宴) 這次來的是歐華酒店的地中海牛排館，本身是家老飯店的歐華在2012年裝修過後復古中帶有新穎， 地中海牛排館走歐洲宮廷式的風格，讓人來這用餐彷彿置身在歐洲一般。
2017年05月21日. 你一定難以想像長期穩坐TripAdvisor上牛排館人氣排行第一名的餐廳，竟然隱身於台北市林森北路上，這家位於歐華酒店裡的地中海牛排館不多加宣傳，且擁有不少政商名流的客群，致勝秘訣舅在於主廚郭榮宗對於牛排的處理極為經驗老練之外，主菜 ...
![[食記] 歐華地中海牛排館。牛排達人郭榮宗主廚--美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排! - 西西烹飪筆記部落格 - FashionGuide ...](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E9%83%AD%E6%A6%AE%E5%AE%97%E4%B8%BB%E5%BB%9A&ei=UTF-8&vst=0&norw=1&age=1d&th=118.4&tw=172.1&imgurl=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-JGQOPJOp_f4%2FVVn1XRgNWKI%2FAAAAAAAAVMc%2Fiuc3I9oNzQw%2Fs1600%2FDSC_0999.JPG&rurl=https%3A%2F%2Ffgblog.fashionguide.com.tw%2F9759%2Fposts%2F207876&size=291KB&name=%5B%E9%A3%9F%E8%A8%98%5D+%E6%AD%90%E8%8F%AF%E5%9C%B0%E4%B8%AD%E6%B5%B7%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%A4%A8%E3%80%82%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%81%94%E4%BA%BA%E9%83%AD%E6%A6%AE%E5%AE%97%E4%B8%BB%E5%BB%9A--%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E6%BF%95%E5%BC%8F%E7%86%9F%E6%88%9045%E5%A4%A9%E6%A5%B5%E9%BB%91%E7%A5%9E%E6%88%B6%E8%82%8B%E7%9C%BC%E7%89%9B%E6%8E%92%21+-+%E8%A5%BF%E8%A5%BF%E7%83%B9%E9%A3%AA%E7%AD%86%E8%A8%98%E9%83%A8%E8%90%BD%E6%A0%BC+-+FashionGuide+...&oid=1&h=1101&w=1600&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.XXc8yx8b8T11QNQlBZGd2QHaFG%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D172%26h%3D118&tt=%5B%E9%A3%9F%E8%A8%98%5D+%E6%AD%90%E8%8F%AF%E5%9C%B0%E4%B8%AD%E6%B5%B7%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%A4%A8%E3%80%82%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%81%94%E4%BA%BA%E9%83%AD%E6%A6%AE%E5%AE%97%E4%B8%BB%E5%BB%9A--%E7%BE%8E%E5%9C%8B%E6%BF%95%E5%BC%8F%E7%86%9F%E6%88%9045%E5%A4%A9%E6%A5%B5%E9%BB%91%E7%A5%9E%E6%88%B6%E8%82%8B%E7%9C%BC%E7%89%9B%E6%8E%92%21+-+%E8%A5%BF%E8%A5%BF%E7%83%B9%E9%A3%AA%E7%AD%86%E8%A8%98%E9%83%A8%E8%90%BD%E6%A0%BC+-+FashionGuide+...&sigr=ABU4l1V8eeQY&sigit=y3BsicSyIdWo&sigi=y1Xkz3lTRU83&sign=wW6gwZlqBvjj&sigt=wW6gwZlqBvjj "[食記] 歐華地中海牛排館。牛排達人郭榮宗主廚--美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排! - 西西烹飪筆記部落格 - FashionGuide ...")
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