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搜尋結果
2014年12月15日 · 好久沒做法國麵包了，肆無忌憚的做了好一陣子台式甜麵包和蛋糕吃得不亦樂乎，最近從墮落的深淵中覺醒立志要收收心來個 30天的減肥健身計劃，於是無糖無油的法國麵包終於得以重出江湖（乾冰中緩緩出場）
2015年5月3日 · 最近有人跟我提了列日鬆餅，於是我對不加泡打粉，用酵母做的列日鬆餅產生興趣，研究了一下，網路好多食譜讓我眼花繚亂，試做了幾個，有的太乾，有的太油，最後加加減減修正出以下的比例，我覺得還不錯，未來如果還有試到更好的配方再來分享 ...
2016年5月28日 · 藜麥也是低GI食物（低升醣指數（Glycemic Index），吃低GI食物會讓血糖維持比較穩定，減肥者可以用它代替米飯。 另外藜麥不含麩質（gluten free），對麩質過敏的人可以食用。
2014年8月15日 · 做法：. 1. 主麵團的水沿著邊緣倒入液種裏面，這樣可以很容易的取出黏呼呼的液種，加入麵粉and麥芽精粉，低速攪拌成團後撒速酵攪拌一下，autolyse 30分鐘（夏天天氣熱，我都是放在冰箱做autolyse）. 2. Kitchenaid pro600 2速攪拌3分鐘，麵團約23°C，加鹽3速3分鐘，4速2 ...
2015年4月4日 · 1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度，不要過高，以免油水分離，布朗尼的口感會變油膩. 2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣，所以不需動用電動打蛋器，一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了. 3. 最後一點也是最重要的一點就是：烘烤時間，你會驚訝多烤一分鐘布朗尼 ...
2016年5月19日 · 1. 打發蛋白：這是最重要的秘訣，打發過的蛋白佈滿了細小的空氣會讓鬆餅的外殼更酥鬆，口感更輕盈不厚重. 2.用筋度比較低的麵粉：比如低筋麵粉，或是用部分的玉米粉取代中筋麵粉，1份的玉米粉對上5份的All Purpose Flour（中筋麵粉） 3. 烤到蒸汽沒了再開蓋：水分越乾當然就越酥脆，但也不能烤過頭哦，畢竟我們是在做鬆餅不是脆餅. 4. 放入小烤箱中再烘烤幾分鐘：鬆餅冷了容易變軟，把鬆餅送進小烤箱再烤幾分鐘就會變很酥脆了，甚至比剛從鬆餅機出爐還酥哦. 剛烤好的鬆餅最酥脆，但鬆餅機一次只能做一份，只有一個人吃就算了，如果是做給全家吃的話，除非大夥兒願意排排坐，等吃果果，出爐一個吃一個，不然最後一個人可能會等的不耐煩，如果是平常的上班上學日，誰有空等賢惠的媽媽一個一個慢慢烤呢？
2015年6月17日 · 1. 麵粉+水+麥芽精低速攪拌2分鐘成團後，上面撒酵母再攪拌5秒，做自我分解20~30分鐘. 2. 低速攪拌2分鐘，加鹽低速攪拌5分鐘，中速3~5分鐘，攪拌終溫是29°C，高於書裡指定的23°C，天氣越來越熱，我忘了在缸盆下擺冰袋了. 3. 基本發酵：書裏面說27°C，濕度75%，發酵120分鐘，翻麵，再發60分鐘. 我自己的實際操作是：室溫25°C發120分鐘，翻麵再發60分鐘，發酵之前我切了一小塊麵團放小量杯觀察發酵程度. 基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c.長到110c.c. 我找了個攪拌與翻麵的影片給大家參考. 4. 分割290克*3，整成圓桶型，27°C鬆弛30分鐘，麵團有點粘手，要用刮刀幫忙. 剩下的麵團冷凍起來，下次可以拿來當老麵. 5.
