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歴史、概要. 研究例. 作り方. リスクが指摘されたもの. 紅茶キノコ. 米のとぎ汁乳酸菌. EM飲料. ジリージュース. 手の常在菌を使った発酵飲料. 脚注. 関連項目. 酵素ドリンク （こうそドリンク）とは、生の野菜や果物などに含まれた酵素を摂取する飲料 [1] [2] 、または生の食品を 酵母 や 細菌 、 カビ などの 微生物 に含まれる 酵素 の働きによって 発酵 させた 発酵ドリンク である [3] [4] [5] 。 発酵ドリンクは、植物発酵エキス、植物発酵飲料などとも呼ばれている [6] 。 発酵ドリンクは、酵素の働きによって出来た発酵食品であり、酵素を摂取する飲料ではないが、酵素を補うために飲む人がいる [4] [3] [2] 。
主な役割. 発見. 特性. 分類. 構成. 生化学. 酵素が働く条件. 利用. 生命の起源と酵素. 人工酵素. 代表的な酵素の一覧. 酵素に関する年表. 脚注. 関連項目. 外部リンク. 酵素. 核酸塩基代謝に関与するプリンヌクレオシドフォスフォリラーゼの構造（ リボン図 ）。 酵素の研究に利用される、構造を 抽象化 した図の一例。 酵素 （こうそ、 英: enzyme ）とは、生体内外で起こる 化学反応 に対して 触媒 として機能する 分子 である。 酵素によって触媒される反応を「酵素的」反応という。 このことについて酵素の構造や反応機構を研究する古典的な学問領域が、 酵素学 （こうそがく、 英: enzymology ）である。
グルコースオキシダーゼ （glucose oxidase, GOx） は、 β- D -グルコピラノース （六炭糖グルコースの ヘミアセタール 型）と結びついて代謝産物に分解する酵素である。. グルコースオキシダーゼは二量体のタンパク質で、β- D -グルコースを D -グルコノ ...
グルタチオンペルオキシダーゼ （glutathione peroxidase）は、主な生物学的役割が酸化的損傷からの 有機体 の保護である ペルオキシダーゼ 活性を有する酵素ファミリーの一般名である。 グルタチオンペルオキシダーゼの生化学的機能は、脂質ヒドロペルオキシドの対応するアルコールへの還元と遊離過酸化水素の水への還元である。 アイソザイム. いくつかの アイソザイム が、異なる 遺伝子 にコードされている。 遺伝子は細胞部位および 基質特異性 によって変化する。 グルタチオンペルオキシダーゼ1（GPx1）は最も豊富なアイソザイムで、ほとんど全ての 哺乳類 組織の 細胞質 で見られ、 過酸化水素 を 基質 とする。
歴史. 関連項目. 出典. 消化酵素 （しょうかこうそ、digestive enzyme）は、 消化 に使われる 酵素 のことで、消化の後に栄養の吸収につながる [1] 。 分解される 栄養素 によって 炭水化物 分解酵素、 タンパク質 分解酵素、 脂肪 分解酵素などに分けられる [1] 。 生物が食物を分解するために産生する。 発酵 によっても産生される。 食品加工、洗剤として使用される。 19世紀末には消化酵素製剤（消化剤、消化薬）が登場し、日本では20世紀半ばに盛んに 胃腸薬 が開発されることになった [2] 。 炭水化物分解酵素. 唾液. アミラーゼ （プチアリン） – 多糖 である デンプン を主に 二糖 である マルトース （麦芽糖）に変える。 膵液.
反応機構モデル. 基質の結合. 酵素の内の酸塩基触媒部位. 遷移状態と抗体酵素. 酵素反応の調節機構. アロステリック効果. 出典. 関連項目. 酵素反応 （こうそはんのう）とは、 酵素 が触媒する生化学反応である。 酵素反応速度. 詳細は「 酵素反応速度論 」を参照. 日本工業規格 に「 酵素は選択的な触媒作用を持つタンパク質を主成分とする生体高分子物質 」 (JIS K 3600-1310) と定義されているように 触媒 として利用されるが、 化学工業 などで用いられる典型的な 金属 触媒とは反応の特性が異なる。 第一に酵素反応の場合、基質濃度 [S] が高くなると 反応速度 が 飽和 する現象が見られる。
発酵 （はっこう、 英: fermentation 、 醱酵 [注釈 1] ）は、 酵素 の働きによって有機 物質 に化学変化をもたらす 代謝 プロセスである。 生化学 では、 酸素 のない状態で 炭水化物 から エネルギー を取り出すことと、狭義に定義される。 食品製造 （ 英語版 ） においては、より広く、 微生物 の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある [1] 。 発酵の科学は 発酵学 または 酵素学 と呼ばれる。 微生物において、発酵は、 有機栄養素 の 嫌気的 （ 英語版 ） な分解を通じて アデノシン三リン酸 （ATP）を生成する主要な手段である。
