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農傳媒. 20191130. facebook. line. twitter. 內容提供／主婦聯盟生活消費合作社. 口述／國立臺灣海洋大學食品科學系副教授張正明 文字整理／黃淥 插畫／WANQIAN. 「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物擁有更長的保存期限。. 然而在調理之前，須以正確的 ...
以木瓜酵素處理，亦能有效軟化鎖管，酵素處理殺菌後皆很軟爛，用湯匙輕壓就能崩解，未來可開發為銀髮族舌頭壓碎軟食水產品。 九孔以鳳梨萃取物可將其硬度降低，熬煮並殺菌後依然可以保留九孔外觀及味道完整性。
許淳善指出，製作果凍可使用動物膠吉利丁，但鳳梨酵素會分解蛋白質，所以得使用以膠質凝凍的洋菜來做，鳳梨蜜凍這道甜點還可結合自然學科做教學。
很多人吃鳳梨的時候，常常會覺得舌頭有刺痛感，有「鳳梨咬舌頭」的情形發生，這是因為鳳梨含有「鳳梨蛋白酶」，它是一種蛋白質分解酵素，可以將肉類蛋白質的大分子，分解成小分子氨基酸，幫助蛋白質吸收，很多大廚會用鳳梨汁軟化牛排肉質就是利用這個
鄉間小路. 20231003. 文字 沈眠／照片提供 許嘉生. 醱酵專家許嘉生，出生釀造世家，日本東京農業大學釀造學科畢業。 曾任釀造工會理事長、農業部青農評審委員，現為穀盛股份有限公司總經理、臺灣優良食品CAS理事、農業部田媽媽評審委員，專注臺灣釀造產業數十餘年。 「醱酵，就是有機物經過微生物作用後，產生新物質的過程。 」許嘉生眼神銳利、語氣明快：「不限定於食品，也有用在醫學、工業上，比如世界第一種抗生素盤尼西林，就是醱酵而得的青黴素，還有天然防腐劑的檸檬酸，也是醱酵物。 大家耳熟能詳的酢（也作醋）、味增、醬油、酒、豆腐乳、泡菜等都是醱酵食品。 總之，有細菌、黴菌、酵母等微生物，就會有醱酵。 醱酵總是與人類共處共存。 空氣中到處都有微生物，就連人的口腔也有。
不同於愛玉只搓洗愛玉籽，大果藤榕需將整顆果實連同籽一起搓揉，現在就讓我們跟著邱昌興重溫滿州人熟悉的古早味手路（tshiú-lōo）。如果想買已經做好的果凍，不用遠赴屏東滿州，直接預購就可以在家輕鬆品嘗響林人的家鄉味。 step1 洗淨生果
今年在嘉大、興大及高雄科大等校技術輔導下，包括大漢酵素、旺萊山、新東陽、豆之家等13家國內知名食品加工廠商，開發出更多元的鳳梨葉黃素機能凍、漢式大餅、鳳梨餡餅、鳳梨貢丸等產品，不僅在國內銷售，還有機會行銷國際。
