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2021年6月15日 · 植物種子 為何名叫愛玉？ 取出玻璃水杯中已結凍的圓形愛玉，倒扣入小圓盤中，輕輕地將調好的葡萄蜂蜜水淋在愛玉凍上，再放入奇異果丁做裝飾即完成。 （鄧玫玲／大紀元） 明明是植物的種子，為何會叫它「愛玉」？...
2020年1月1日 · 發表於《食品科學與營養綜論》的一篇研究指出，吃果乾更容易達到每日營養素的建議攝取量，特別是葉酸。 在吃不到當季水果，或者不方便攜帶新鮮水果時，水果乾是很好的替代品。 很多人擔心水果乾在加工過程中，營養素會被破壞。 榮新診所營養師李婉萍表示，水果乾保留了水果的大部分營養素種類，如膳食纖維、礦物質和多酚。 這些營養素較耐熱，在高溫下也可以保留。 美中不足的是，...
米中加入冰塊為何能使煮出的米飯更具風味？ 原來，加入冰塊後，水分便能滲入每粒米芯，同時，冰凍過後的白米，氨基酸增加了，風味自然更好。 此外，米中製造甜味的分解酵素通常會在80度時就停止分解，加入冰塊後，可以延長製甜酵素作用的時間。 這些都是使米飯便美味的原因。 具體作法： 1、米洗淨放入2～3顆冰塊。 2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線。...
2018年1月19日 · 將黑糖倒進水中攪拌均勻。 將切好的果皮倒入桶內，倒至約容器8分滿即可，避免果皮發酵膨脹溢出。 前一個星期，每天都攪拌一次，把浮上來的果皮往下壓，把下面的糖再均勻地攪拌一次。 將容器放置在通風陰涼處，避免陽光直射，3個月後即可使用。 水果當中鳳梨、木瓜、檸檬、奇異果等所含酵素高，製作酵素時使用上述果皮，很快即能看到發酵。 柑橘類的環保酵素，清潔效果最好，味道也清香。...
2023年12月4日 · 維生素是一種「輔助酵素」，能夠幫助酵素作用，只要少量就能調節生物體機能。人體無法自行製造維生素，因此必須透過食物從外部攝取。
2022年8月11日 · ★天然水果酵素. 作為肉品軟化劑，天然水果酵素的效果顯然比酸性的醃漬調料更好。 奇異果、鳳梨、木瓜、亞洲水梨、芒果等含有蛋白酶（一種酵素），能分解肉類的蛋白質。 通常一杯醃漬調料需放入2湯匙的果泥，但是不要醃漬過久，否則肉質會變得糊糊爛爛。 如果家裡剛好有鳳梨汁或芒果汁，也可作為醃漬調料。 奇異果含有奇異果酵素，能溫和分解蛋白質，使肉質軟嫩。 (Shutterstock)...
2020年2月12日 · 1. 穀類發酵： 米酒、啤酒、酒釀、饅頭、麵包與米醋等。 2. 豆類發酵： 臭豆腐、豆腐乳、豆瓣醬、味噌、納豆等。 3. 蔬果類發酵： 泡菜、酸菜、福菜、菜乾、酸黃瓜等。 4. 蛋白類發酵： 起司、優酪乳、魚露、蝦醬、生火腿、鹹肉、臘肉等。 5. 發酵飲料： 優酪乳、果醋飲、發酵茶飲等。 我自己很喜歡用豆瓣醬炒炸醬、煮海帶芽味噌湯、自製優酪當作孩子們的點心，也很喜愛鹽麴入菜。...
