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1.加熱. 加熱可以抑制病菌的生長、使酵素失去活性或殺死細菌。 傳統的濕式加熱方法包含殺菁、沸騰、蒸煮以及高壓烹煮；乾式加熱則包含烘焙、油炸、燒烤。 而新興技術，則是利用電磁輻射如微波來進行。 另一個加熱技術—超高溫技術（UHT）在食品工業廣泛應用，透過135度C加熱1秒鐘以上，並快速冷卻來殺死所有微生物。 而常見的巴氏德殺菌則是加熱至72度C，以15秒鐘來殺死大部分食品病原菌後，再快速冷卻至5度C。 2.冷卻. 低溫可以使食品中的細菌減緩生長速度或酵素失去活性，傳統冷卻方法包含冷藏於約5度C或冷凍低於-18度C（商業冷凍甚至低於-196度C）；儲藏的溫度越低，食品可以保存的時間越長。 然而，劇烈的溫度改變或冷凍時間太長，可能會造成食品結構的破壞，導致營養大幅流失。 3.乾燥.
2016年4月17日 · 楊定一. 消化系統. 生機飲食. 真原醫. 酵素. 長壽. 人體的確能製造出數目有限的酵素，而這些有限的酵素就是身體所能仰賴的。 食用不含酵素的熟食，則所有的消化都要由人體自行負擔，造成身體的龐大負荷。
2020年10月21日 · 「蚓激酶」又名紅蚯蚓酵素，1983年日本宮崎醫科大學名譽教授美原恆博士發現，歐洲特有的紅蚯蚓含有一種溶解纖維的蛋白質酵素，死後溶解剩餘的皮膚。進一步從紅蚯蚓的腸道和體液中萃取精製成新型溶解酵素。
2022年9月10日 · 2022/09/10, 生活. 編輯實測：在夏天快結束的此刻，我把唐吉訶德的果凍變成了「高濃度酒凍」 Photo Credit：林特. every little d. 每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現，我們是一個在意細節的編輯團隊，想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。 Every little detail matters. 訂閱作者. 收藏本文. 先別衝動，這天氣直接喝只會讓你越來越熱，這次，我們想把透明感十足的果凍泡在冰冰涼涼的酒精裡，直接做成自帶甜味的「高濃度酒凍」。 Photo Credit：林特. \\\\Photo Credit：林特. 1. 2. » 全文閱讀 不想分頁？ 試試看我們的新服務. 收藏文章 訂閱此作者.
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- 參考資料
- 延伸閱讀
這個具有高度效率的聚酯水解酶（polyester hydrolase）名為PHL7，近期在一德國的墳場中被發現，當時它們正在「咀嚼」堆肥。 PHL7並不是第一個被科學家發現的「塑膠吞食者」，但卻是最快的。在2016年，一種會吞噬對苯二甲酸乙二酯（PET）的酵素LLC，在日本的一處回收廠被發現。自從那幾年以來，它就被譽為是黃金標準的塑料吞噬者。不過，最新發現的PHL7在吞噬方面較LLC快上兩倍──在實驗室中，研究人員發現PHL7能夠在16小時內，分解PET達到90％。 自2016年被發現後，LLC酵素已被科學家們調整創造出了比其自然型態更嘴饞的突變種。但是，這個合成版本還得從PHL7身上多多學習。
德國萊比錫大學（Leipzig University）的微生物學家沃夫岡．齊默爾曼教授（Wolfgang Zimmermann）說：「在萊比錫發現的PHL7酵素可以達到重要的貢獻，建立替代的節能塑膠回收程序。目前正研發中的生物催化劑已顯示，PHL7在快速分解使用過的PET食物包裝上高度有效，且適合用於對環境友善的回收過程。在這回收過程中，新的塑膠能夠從分解產物中製造出來。」 令人扼腕的是，PHL7及LCC都無法完全分解有較高結晶性（更有組織的分子結構）的PET塑膠，例如用在某些瓶子中的塑膠。但是，如果餵給PHL7由PET塑膠所製的水果籃的話，它就可以在24小時內將廢棄物給分解掉。 更好的是，這個回收過程的副產物，可以被重建回來創造新的塑膠容器。 這項發現大大影響了回收的可能性。每年全世界生產...
研究作者們做結：「因此，藉由採用例如PHL7等強大的酵素，我們有可能在低碳足跡且不使用石化產品的閉環製程中，直接回收消費者使用過的熱塑性PET包裝，實現重要的PET塑膠廢物流的永續回收過程。」 在全世界塑膠嚴重污染的狀態下，這聽起來是個美夢。萊比錫大學的研究團隊正積極致力於研發原型。
Cassella, C., (2022, May 19). A New Enzyme Found in Compost Just Set a Speed Record for Breaking Down Plastic. ScienceAlertSonnendecker, C. et al., (2021, June 15). Low Carbon Footprint Recycling of Post-Consumer PET Plastic with a Metagenomic Polyester Hydrolase. ChemSusChem. doi.org/10.1002/cssc.2021010622017年6月7日 · 一、大家知道為什麼果凍筆的握筆處會做得軟軟的嗎？（培養學生理解果凍筆研發之初衷，在於解決長時間書寫的疲倦。讓學生能學習發現人類生活的不便處，並提出解決的方式） 二、大家知道為什麼果凍筆比較貴嗎？
2017年10月20日 · 冷藏. 冷凍、冷藏調理食品的製程並沒有什麼強烈的化學作用，雖然只是加熱再冷卻而已，但其中卻大有文章。
