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2024年5月4日 · 如何用鹽麴炮製菜式和用法 1.蔬菜 鹽麴可以醃肉或蔬菜，醃製時間愈長，會令蔬菜越軟，有淡淡的鹽味及和酒香。 2.牛排
2024年4月23日 · 台式小吃萬用醃料. 灶頭鑊尾. 1,401 食譜 3,979 粉絲. 93 說讚 一起做. 舉凡鹹酥雞、炸雞排、排骨酥、粉蒸肉、炸排骨、榨菜肉絲、蔥爆肉絲、胡椒餅、肉粽、肉圓……，全都離不開這份台式料理必學基礎醃料！ #台式小吃. #醬料. #醃料. #醃漬. #醃肉. #鹽酥雞. #排骨酥. #炸排骨. #豬肉絲. 時間. 5 分鐘. 食材. 蒜頭. 50g. 米酒. 40g. 醬油. 20g. 蠔油. 20g. 香油. 20g. 砂糖. 20g. 味精. 5g. 五香粉. 2~3g. 黑胡椒粉.
4 天前 · 將大蒜末和辣椒段加入碗裡，並且均勻攪拌，完成後放置30分鐘，讓雞肉吸收醬汁. STEP 4. 開火後加入少許油，將醃好的雞肉放入鍋中，開始拌炒，. 可以稍微蓋鍋蓋逼出醬汁，再讓雞肉悶煮，. 最後打開鍋蓋，讓雞肉收汁，收汁後關火起鍋，準備上菜～. （醬汁 ...
2024年4月25日 · 醃肉醬汁:米酒2大匙、醬油2大匙、蠔油2大匙、蜂蜜2大匙、 胡椒 ，醬汁調勻之後倒入保鮮盒中跟肉一起醃漬一天使其入味. 氣炸烤箱調至160度放入醃好的肉烤30分鐘，15分鐘翻面取出刷上蜂蜜水再回烤15分鐘. 嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。 蠔油當然選李錦記！ 烤好的叉燒切片後搭配白飯、荷包蛋、燙青菜，一碗黯然銷魂港式叉燒飯就完成啦!
2024年5月6日 · 將羅勒與松子、大蒜、芝士、鹽、橄欖油用攪拌機攪碎，即成為西餐料理中常見的青醬（Pesto），大多用來提升意粉的風味。 2.迷迭香氣味較強 可掩蓋羊牛膻味. 迷迭香（Rosemary）香氣較強烈，據說它的香味可為迷途的人引路，故命名迷迭香。 大多的西餐中都經常使用或點綴，於煎肉時最後加上牛油及迷迭香。 由於迷迭香味道強烈，適用於羊肉、牛肉等重口味的肉類搭配，以掩蓋原有的膻味。 亦有人會將迷迭香剪碎與調味料混合，用來醃肉，不過需注意醃肉及烹調時間，因為烹調時間愈長會有苦味。 3.百里香／麝香草可殺菌 配燉煮菜式或海鮮. 百里香（Thyme）又名麝香草，帶有麝香般的香氣，且具有殺菌效果。 跟羅勒使用率一樣高。 一般會用來配搭薯仔或需燉煮的菜式，另外亦有用百里香的葉子來去除海鮮、魚類的腥味。
5 天前 · 豬肉. 豆干. 茭白筍 (或冬筍、綠竹筍皆可) 熟毛豆. 蔥、薑、蒜、 辣椒. 豆瓣醬 2大匙. 甜麵醬 2大匙. 水 100毫升. 鹽、白胡椒粉、太白粉適量. 上海炒醬作法. 1.豬肉、豆干、茭白筍切丁 (茭白筍可以先滾水煮熟再分切)，蔥、薑、蒜、 辣椒切粗丁。 2.豬肉丁用鹽和白胡椒粉醃製十分鐘，然後加入太白粉抓拌均勻，最後加點植物油拌勻備用。 3.在鍋中加入較多的食用油，將腌製好的豬肉丁放入鍋中，炒至變色盛出備用。 4.原鍋放入豆乾丁，翻炒一下讓豆香味釋出，推至一邊放入蔥、薑、蒜、 辣椒煸香，繼續加入茭白筍和豆乾翻炒均勻。 5.將醬加入鍋中，在鍋中炒一下後，加入肉丁，開始翻炒讓醬均勻裹上食材。
5 天前 · 調味料. 自製黑胡椒醬. 2大匙. 將豬里肌肉切絲加入蛋、醬油和 玉米 粉抓勻，醃15-30分鐘. 熱油鍋加入大 蒜 和切絲的牛奶 洋蔥. 洋蔥 半軟後加入醃好的豬肉絲. 肉炒8分熟加入 甜椒 炒熟肉. 加入黑 胡椒 炒勻即可.
