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自願「金馬獎」更北的北漂就在前頭. 西尾半島物產店，是重新回到馬祖後的落腳處，它位處南竿最偏遠的澳口── 芙蓉澳，是養殖淡菜最大宗的海域，而附近最著名的地標是「藍眼淚生態館」。. 開店初期，老闆佩佩帶領我們兩三個女生在這裡整理、打掃 ...
蚵仔完全購自古寧頭南山、北山村蚵民現採的石蚵，將金門知名的小吃蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲和蚵仔炸以套餐形式呈現，讓老饕一次吃個夠。 石蚵產業文化館以過去戰地與文化、藝術結合，創造更好的效果，帶動古寧頭發展，也創造金門的觀光亮點。
- 退而不休爽快上工，芙蓉澳邊養海產
- 「要活到 80 歲的話，還要多做個 10 年事才對吧？」
- 養殖池和人都不能閒著，真有空檔再當開車教練
- 產地怎麼吃淡菜海產？樸素鮮美就是風格
- 前線的餐桌方便為尚，蔬菜是重要的奢侈
- 馬祖人喜歡吃的魚
在馬祖，有「一村一澳」的說法，澳口是船可以停泊上岸的地方。船若可以歇息，人就能生長，南竿島四維村的澳口喚作芙蓉澳，馬祖的水產養殖試驗所就位在芙蓉澳，以養殖俗稱馬祖淡菜的紫殼菜蛤 (Mytilus edulis，也稱為紫貽貝、藍青口) 最為出名。 四維村同時以傳奇海盜林義和的根據地聞名。林義和過去的石頭屋據點，如今是一間名叫西尾半島的地方創生基地，懷抱著離島生活想法的可愛年輕人在此販售咖哩、特色餐飲，不定時舉辦活動與講座，是青年旅人走訪南竿不會錯過的景點。 開車沿著海岸線前往四維村，環島的公路俯視，港灣平靜的海洋上掛著矩陣棋子般的浮球，星陣羅列。浮球之下，是垂在海洋裡大口過濾海洋養份成長的淡菜與牡蠣，隨海流擺動的昆布（當地慣稱為裙帶菜）。四維村陸地的這頭，村落沿著山坡，房子安靜座落新舊夾雜，其...
第一次跟池瑞銀說話，我就喜歡這位大哥。講話爽快不拖泥帶水，邏輯清楚。 「我家在福州也有親戚的，他們 50 歲退休就是真的退休，每天打牌喝茶跟孫子玩。臺灣這邊平均壽命比較長，如果要活到 80 歲的話，怎樣還要多做個 10 年事才對吧？」 我很難歸因這是因為他很會做事，還是在《馬祖日報》長年歷經各種職務的緣故。馬祖人像池瑞銀這樣斜槓的不少，身兼多種職業角色在前線戰地似乎是優良的勞動傳統。 比如我很快就注意到，開計程車的不少都是馬祖婦人。因為男人可能在港口、外地或海上工作，顧店顧家的婦人可以隨時放下手邊的事上工。比如車行原本在吃飯的婦人聽到要叫車，沒有猶豫應聲「稍等」，把手上的飯菜拿到廚房收好，出門發車。我們驚呼「不把飯吃完嗎？我們可以等」，司機大姐淡然對之：「等一下會有等一下的客人。」 既來之，...
談起為什麼種海帶發展昆布產品，池瑞銀回答得理所當然，「淡菜牡蠣放下去，就讓他長。長和收成的空檔，覺得可以再來做點什麼。」 本來為了退休找事做的池瑞銀，發現不同海產生產的空檔，還可以養殖其他水產，便覺得值得一試。淡菜的季節是六到十月，牡蠣同期但可以採收到年底。上半年冬春的空檔，就是海帶的季節。 事實上，淡菜、牡蠣和海帶養殖熟練了，採收的空檔，池瑞銀在山的另一頭當開車教練，專門教那些來離島當兵的年輕人開車，崎嶇島上的軍車不能出事，專業的來也是種軍民和諧。前線成長的人們善於在等待裡做準備，硬殼裡的軟體動物生長需要時間，海中的海帶要長大需要時間，一點時間都不浪費。 昆布怎麼吃呢？在南竿的獅子市場裡，可以買到新鮮的大捲昆布，也可以買到乾燥折疊好的昆布。 說來奇怪，拜訪馬祖島 3 次，我沒有什麼機會在餐...
淡菜是馬祖地區最主要的經濟貝類，最大體型可達 14 公分，重量可達 200 克，不過一般市面上見到的淡菜尺寸以 5 到 7 公分的為主，水產業者口中 S 級每斤要價 300 元以上的淡菜，殼長則約 9 公分。 馬祖淡菜最肥美的季節是夏天，主要在南竿、北竿養殖，東莒、西莒也可見。淡菜和牡蠣養殖的方式是以浮球、網袋組合的延繩垂式養殖，淡菜農在海灣裡駕著裝了沉水馬達的木頭小舟，在每年的 5 到 8 月採集 1-3 公分小淡菜苗，放在尼龍網袋之中，懸掛於灣口深水處。經過 1 到 1.5 年，每一袋從原本的 500 克，增重到 2.5 公斤時，袋中的淡菜可長到將近 10 公分，重 150 克。 我在島上第一次跟當地年輕人說到話，就是兩位在四維村海邊整理、修補養殖尼龍網的打工年輕人。貝殼長大或許會弄破網...
不死心我追問池瑞銀，那小時候家裡餐桌吃什麼？他自己私底下家裡吃什麼？ 爽快的池瑞銀首先一怔，「我跟太太都很忙，我們常常都是回自己老家吃媽媽煮的。下班還要煮太累了！」讓有時間做飯的人做飯，讓能賺錢出門做事的做擅長的事，在馬祖顯得天經地義。 池瑞銀成長環境，跟臺灣本島大為不同。 作為東亞二戰後的冷戰前線，戒嚴時期硬生生比臺灣本島多了 5 年，直到 1992 年才有選舉。在池瑞銀的童年，連米食都是軍糧配給，「在糧倉放了 2 年才能拿出來給民眾吃啊。」他講這段倒沒什麼怨懟的意思，反而丟一個問題，「所以妳覺得以前老酒能一直喝嗎？米糧都是配給限量的。」 是的，在開放之前的馬祖，人們即使會私釀老酒——至今他們大概也都覺得冬天時私釀的酒更加美味，但老酒還是冬天時漁民出海想暖身子、人們身體虛時拿來熱身的珍貴佳...
在馬祖行走，我儘量多嘗試同樣的類型食物。比如老酒麵線、炒魚麵、繼光餅做的馬祖漢堡，體會各家差別以及共通點。好不好吃見仁見智，總會有吃不明白、不合口味的時候，就拿這個不明白問當地人。輕微地抱怨「你們自己會怎麼吃？」 得到的回答也隱約曖昧，不同家、不同人就會有自己喜歡的煮法呀。掌勺的人也未必是馬祖本地人，可能是中國大陸過來的新居民——原本馬祖列島就跟福州親近，做菜口味就參雜了彼岸滋味，漁獲有時也相通。這是地理上的事實，想來實屬正常。 馬祖以養殖黃魚聞名，但就魚料理來說，在地人喜歡吃白鯧、石斑、石鯛。馬祖地產的石鯛長相跟臺灣不同，臺灣石鯛是渾身圓黑點，馬祖的是黑條紋，像穿了小丑的衣服一樣，清蒸來吃。 除了這三款，會拿來做魚麵的鮸魚、馬加魚也廣得民心。春天時節的海鱸魚七星鱸，是識貨人的選擇，臺灣魚販...
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青年返鄉務農常常遭遇租不到土地耕作的挑戰，立委何欣純今（9）日質詢農委會，台糖公司是全臺最大的農地地主，農委會應協調台糖土地提供青農租賃。. 農委會主委陳吉仲表示，現在農地很貴，青農想標租不簡單，承諾以半年時間建置好農地租賃機制，讓青 ...
金門冬天乾燥涼爽，11月溫度介於15~19度C，小麥生育初期有雨水，3、4月收割時氣候乾燥，是栽培雜糧的黃金地區，農民7~9月種高粱，10~3月種小麥，金門農會總幹事黃永堆說，農會50年前就開始以每公斤41.75元保價收購，但以前只是高粱配角，製成白酒
文字．攝影／王曉鈴. 「你今天抓幾隻？. 」這是金門資深玩家們彼此間的問候語，不知情者還以為這裡也流行玩寶可夢遊戲，其實大家追逐的是金門觀光明星—─風獅爺，拍照蒐集得越多，就越有成就感。. 有時走在聚落裡打聽風獅爺的位置，話還未畢，老人家 ...
2022年10月17日 · 年創上億產值的金門牛肉乾現在有了肉品自主溯源系統，不僅讓消費者吃得安心，還能促成永續農業。 為了解決釀酒廢棄物，以酒糟養牛成為金門一大特色，但市售的金門牛肉乾中卻未必百分百由在地牛肉製造。
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