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  2. zh.wikipedia.org › zh-tw › 氣炸鍋氣炸鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    氣炸鍋藉由氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風，讓熱空氣在食物周遭循環，把食物本身的油脂逼出，產生油炸的效果，並創造類似油炸食物的酥脆感。 與傳統油炸方式相比，大幅減少製作過程使用含有高量脂肪和熱量的食用油。

  3. zh.wikipedia.org › wiki › 氣炸鍋氣炸鍋 - 维基百科，自由的百科全书簡

    氣炸鍋 （英語： Air fryer ）為一種電子 炊具 ，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是 對流恆溫烤箱 （英语：Convection oven） 的縮小版 [1] 歷史. 原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店 [2] 。 2010年，荷蘭品牌 飛利浦 在 柏林國際消費電子展 （英语：Internationale Funkausstellung） （IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。 它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的 [3] 。 原理.

  4. zh.wikipedia.org › zh-tw › 鍋燒意麵鍋燒意麵 - 維基百科，自由的百科全書

    維基百科，自由的百科全書. 鍋燒意麵 是一種流行在台灣的 湯麵 ，使用 油炸 意麵 [1] ，尤其是 台南 的知名料理 [2] 。 由於製作簡便快速，許多早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵 [3] 。 由來 [ 編輯] 根據台南鍋燒老店的說法，鍋燒麵其實是學習自 日本料理 ，先做出的是鍋燒 烏龍麵 （ 鍋焼きうどん （日語：鍋焼きうどん） ）。 [4] 乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製。 一天，伊知府在家宴客，廚師誤將「意麵」放入沸油鍋中，只好將錯就錯，撈起後佐以高湯上桌。 由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。 由於「伊府麵」與現代的速食麵有相似之處，為速食麵的鼻祖。 更多的典故內容，請參看「鍋燒意麵」伊府麵介紹。

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  6. zh.wikipedia.org › zh-tw › 壓力鍋壓力鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    壓力鍋利用 液體 在較高 氣壓 下 沸點 會提升這一物理現象，對 水 施加 壓力 ，使水可以達到較高 溫度 而不 沸騰 ，以加快燉煮食物的效率。 在高 海拔 地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。 其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會 爆炸 造成傷害。 亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉。 歷史 [ 編輯] 大約在1864年，喬治·葛布羅德製作的壓力鍋. 法國物理學家 丹尼斯·帕潘 主要研究蒸汽，他在1679年發明了高壓蒸鍋（steam digester）。 它氣密性良好，通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的。 1681年，他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會，這個發明卻被當作一個實驗器材。

  7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 压力油炸壓力油炸 - 維基百科，自由的百科全書

    肯德基使用壓力油炸烹飪的炸雞 壓力油炸是在密封的油炸爐中炸製食物的烹飪方法。進行壓力油炸時，食物釋放的蒸汽不會流失。因為鍋中的氣壓高，油的沸點也隨之升高，使烹飪時的油溫升高，食物能較快變熟，食物的外觀和質地相對理想 [1]。 壓力油炸一般需要使用特製的壓力油炸鍋。

  8. zh.wikipedia.org › zh-tw › 燜燒鍋燜燒鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    臺灣正體. 工具. 一種有內鍋的保溫瓶炊具. 燜燒鍋 ，一種用來 燜燒 並具有內外膽的烹調器具。 功能原理 [ 編輯] 加熱 [ 編輯] 烹飪時內鍋的溫度將高於食材的 沸點 ，可使加熱設施直接對內鍋進行加熱，進而使食材被煮熟。 保溫功能 [ 編輯] 因內鍋儲存了大量的餘熱，且外鍋有隔熱良好的保溫材料，此時置入外鍋中，可將內鍋儲存的熱能用於持續加熱食材，屬於較節能的鍋具 [1] 。 同品項之間的差異 [ 編輯] 燜燒鍋的效果取決於內鍋的儲熱能力和外鍋的保溫能力。 參考 [ 編輯] ^ Vacuum Flask Cooking - incredibly efficient cooking - Green Cooking Wiki. [2021-03-02].

  9. zh.wikipedia.org › zh-tw › 锅包肉鍋包肉 - 維基百科，自由的百科全書

    烹汁是將豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋配糖、白醋、鹽和芝麻油兌成的清汁，拌炒勾芡即成。 成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。 [1] 熘汁（新式） [ 編輯] 除烹汁外，大廚 鄭興文 也發明熘汁法，即將出鍋時撒上番茄醬翻炒，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然後下肉片翻勻。 由此法烹的菜品亦酸甜口，色澤紅潤，湯汁較多。 目前在遼寧一帶的鍋包肉幾乎均為此法製作。 [1] 咸口（赤峰） [ 編輯] 赤峰咸口鍋包肉特點是蒜香口。 和新式鍋包肉做法類似，也是用熘汁的做法，不同之處在於肉片更薄更脆，澆汁以醬油和蒜末為主，配菜是香菜。 在赤峰和朝陽地區流行。 清真鍋包肉 [ 編輯] 清真菜的鍋包肉使用牛里脊作為主料，其餘與普通鍋包肉類同。 [2]:24. 其它 [ 編輯]

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