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  2. zh.wikipedia.org › zh-tw › 氣炸鍋氣炸鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    氣炸鍋藉由氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風，讓熱空氣在食物周遭循環，把食物本身的油脂逼出，產生 油炸 的效果，並創造類似油炸食物的酥脆感。 與傳統油炸方式相比，大幅減少製作過程使用含有高量脂肪和熱量的食用油。 [4] [5] 參考資料 [ 編輯] ^ Are air fryers worth it?. Wired. 2018-05-10 [2019-01-08]. （原始內容 存檔 於2019-03-19）. ^ Air Fryer patent page on Google Scholar. patents.google.com/patent/WO2006099394A1/en. [26 January 2019]. （原始內容 存檔 於2019-04-24）.

  3. zh.wikipedia.org › wiki › 氣炸鍋氣炸鍋 - 维基百科，自由的百科全书簡

    氣炸鍋 （英語： Air fryer ）為一種電子 炊具 ，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是 對流恆溫烤箱 （英语：Convection oven） 的縮小版 [1] 歷史. 原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店 [2] 。 2010年，荷蘭品牌 飛利浦 在 柏林國際消費電子展 （英语：Internationale Funkausstellung） （IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。 它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的 [3] 。 原理.

  4. zh.wikipedia.org › zh-cn › 氣炸鍋气炸锅 - 维基百科，自由的百科全书簡

    2024年2月11日 · 气炸锅（英语： Air fryer ）为一种电子炊具，用 空气替代原本热油加热，让食物变熟，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果，是 ... ^ 氣炸鍋比較健康嗎 ？值得買嗎？. [2019-12-16]. （原始内容存档于2019-12-12）. ^ 大容量氣炸鍋總整理 ...

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  6. zh.wikipedia.org › zh-tw › 压力油炸壓力油炸 - 維基百科，自由的百科全書

    因為鍋中的氣壓高，油的沸點也隨之升高，使烹飪時的油溫升高，食物能較快變熟，食物的外觀和質地相對理想 [1] 。 壓力油炸一般需要使用特製的壓力油炸鍋。 普通的家用 高壓鍋 不適合進行壓力油炸烹飪，因為普通高壓鍋是按 水 在高壓鍋中的 沸點 121攝氏度設計的。 進行壓力油炸時，油的溫度可達160攝氏度。 如此高的溫度可能會損壞家用高壓鍋的 墊片 等部件 [2] 。 參見 [ 編輯] 炸雞 ：部分店家售賣的炸雞是使用壓力油炸炸制的。 參考資料 [ 編輯] ^ 王天佑、王碧含. 西餐概論 (第三版). 崧博出版. 2019: 158. ISBN 978-957-681-800-4. ^ Lowe, Cliff.

  7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 燜燒鍋燜燒鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    臺灣正體. 工具. 一種有內鍋的保溫瓶炊具. 燜燒鍋 ，一種用來 燜燒 並具有內外膽的烹調器具。 功能原理 [ 編輯] 加熱 [ 編輯] 烹飪時內鍋的溫度將高於食材的 沸點 ，可使加熱設施直接對內鍋進行加熱，進而使食材被煮熟。 保溫功能 [ 編輯] 因內鍋儲存了大量的餘熱，且外鍋有隔熱良好的保溫材料，此時置入外鍋中，可將內鍋儲存的熱能用於持續加熱食材，屬於較節能的鍋具 [1] 。 同品項之間的差異 [ 編輯] 燜燒鍋的效果取決於內鍋的儲熱能力和外鍋的保溫能力。 參考 [ 編輯] ^ Vacuum Flask Cooking - incredibly efficient cooking - Green Cooking Wiki. [2021-03-02].

  8. zh.wikipedia.org › zh-tw › 火上锅火上鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    此條目介紹的是一道法國料理。 關於同名條目，請見「 火上鍋 (電影) 」。 火上鍋 （法語： Pot-au-feu ， 法語發音： [pɔt‿o fø] （ ⓘ ） ），又翻譯為 燉菜鍋 、 蔬菜燉牛肉 ，是一種集合了各種家庭蔬菜和幾塊肉所組成的 燉菜 ，因為其製作方式簡單而且營養均衡而受搭配法國不同階層人士的歡迎 [1] [2] 。 大體上以一盤 牛肉 倒入用 蔬菜 及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉即可。 該道菜有很多不同的變種，故其作法並沒有一種「菜譜式」的定式。 火上鍋常被看做是「具有鄉土氣息的」但因為其製作需要大量的肉類，所以在舊時也算得上是一筆不小的開銷。 組成 [ 編輯] 這一道菜由切塊牛肉和蔬菜組成。 一道典型的火上鍋是這樣組成的：

  9. zh.wikipedia.org › zh-tw › 壓力鍋壓力鍋 - 維基百科，自由的百科全書

    壓力鍋利用 液體 在較高 氣壓 下 沸點 會提升這一物理現象，對 水 施加 壓力 ，使水可以達到較高 溫度 而不 沸騰 ，以加快燉煮食物的效率。 在高 海拔 地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。 其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會 爆炸 造成傷害。 亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉。 歷史 [ 編輯] 大約在1864年，喬治·葛布羅德製作的壓力鍋. 法國物理學家 丹尼斯·帕潘 主要研究蒸汽，他在1679年發明了高壓蒸鍋（steam digester）。 它氣密性良好，通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的。 1681年，他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會，這個發明卻被當作一個實驗器材。

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