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海藻. 動物. 細菌類及び微生物. 料理. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. 救荒食物 （きゅうこうしょくもつ）あるいは 救荒食 （きゅうこうしょく）とは、 異常気象 や 災害 、 戦争 に伴い発生する 飢餓 に備えて 備蓄 、利用される代用食物。 特に救荒食とする 植物 は 救荒植物 という。 概説. 救荒食は 気象災害 や 紛争 等によって食物が手に入らないときに収穫、採集、利用されてきた食物である [1] 。 特に食用に栽培されている植物は長年の経験により、舌に合うものを取捨選択し、さらに 品種改良 されてきたものであり、平素あまり顧みられない植物を救荒食として利用するときは、熟煮、水浸、塩蔵等の加工を要するものが多い [2] 。
概要. 関連性. 大腸がん予防. 免疫系. 新型コロナ. 長寿. 潰瘍性大腸炎及びクローン病. 生理的ケトーシス. 食品・製剤. 酪酸菌を含む医薬品. 酪酸菌優位な腸内環境を誘導する食材. 参考文献. 酪酸菌 （らくさんきん、 英: butyrate-producing bacteria ）は大腸内に存在し、 酪酸 を産生する 細菌 の総称である [1] 。 その関連性が 長寿 や 免疫 に注目され、最近では 新型コロナウイルス との関連も研究されており、 プロバイオティクス や プレバイオティクス の対象としても注目されている [2] 。 酪酸菌が腸内環境で優位に存在することは、 パイエル板 での 調節性T細胞 の 分化 を促進し、全身の免疫機能を調節する役割を果たしている [3] 。
日本の疫学では、 青年期 になるにつれて甲殻類が原因の事例が増え、牛乳が減り、 成人 期以降では、 甲殻類 、 小麦 、 果物 、 魚介類 といったものが主要なアレルギーの原因食品となる [1] 。 日本人3,882名を対象とした統計では、全体的な原因食物上位3つは鶏卵38.3%、牛乳15.9%、小麦8%である（乳幼児の多さに引っ張られる） [1] 。 欧米ではピーナッツは主な原因であるがアジアではまれである [2] 。 日本と韓国では小麦アレルギーは一般的だが、他のアジア諸国はそうではなく料理が原因だろう [2] 。 対応として原因食品を必要最小限に除去する。 臨床研究段階の治療法に 経口免疫療法 があり、重篤な症状の発生頻度が少なくなく2017年には安全性の確保が課題とされた [3] 。
食物繊維は、大腸内で腸内細菌によりヒトが吸収できる分解物に転換されることから、食後長時間を経てから体内にエネルギーとして吸収される特徴を持ち、エネルギー吸収の平準化に寄与している。. 大腸の機能は食物繊維の存在を前提としたものであり ...
食 （しょく）は、通常、 従属栄養生物 に 生理的熱量 を供給し、成長を可能にするために、食物を 摂取 することである。. 動物などの従属栄養生物が生きていくためには、食べることは不可欠である。. 肉食動物 は他の動物の肉を、 草食動物 は植物を ...
トウモロコシの外皮には食物繊維が多く、腸内コレステロールと結びつき体外へ排出する働きをするため、血管を若く保ち、動脈硬化の予防に役立つ [38]。また、トウモロコシの黄色い色素はキサントフィルに由来し、血管を軟らかく保つ効用がある。
セレウス菌感染症. 汚染された食物の摂食により発生する感染性 胃腸炎 （食中毒症状）と、血液中に菌が侵入し発症する 菌血症 （大部分の感染はほぼ無症状）がある。 菌血症を起こしただけではほとんど発症せず、乳幼児や高齢者など抵抗力の弱い者が時折敗血症まで病状が進行した時のみ死亡例まで発展する場合がある。 セレウス菌が起こす食中毒は 毒素 系食中毒なので、なっても免疫はつかず、何度でも感染発症する。 汚染された食物を臭いや見かけで判別することはできない。 休止状態の芽胞を加熱や胃酸では完全に不活性化することが出来ず、嘔吐型毒素は更に耐性を持つ（下痢型毒素は熱で容易に不活性化を起こす）。
