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2024年4月17日 · 癌症有許多類型，因吸菸而罹癌者佔了癌症死者中的22% [2]，肥胖、飲食不佳、運動不足、飲酒則共佔了10% [2]。 其他可能造成癌症的因素還包括某些 感染 、暴露於 游離輻射 、以及環境汙染因子 [3] 。
許多癌症都可以預防，預防的方式包括 戒烟 、不要攝取太多 酒精 、多吃 蔬菜 水果 及 全穀 （英语：whole grains） 類食品、減少 紅肉 與 速食 （包含 加工食品 （英语：processed food） ）的攝取、維持 健康體重 、多運動、減少 陽光 曝曬、以及注射疫苗預防某些传染病等等 [3] [15] 。 透過篩檢早期發現，對於部分的癌症（包括 大腸直腸癌 和 子宮頸癌 等）有用 [16] ，但 乳癌 篩檢的價值則有爭議性 [16] [17] 。 對癌症的治療方式通常結合 化學療法 、 放射療法 、 手術 以及 標靶治療 等 [2] [4] 。 疼痛控制與症狀控制是癌症治療中重要的一環，而 安寧緩和醫療 對於癌症晚期的病人來說相當重要 [2] 。
- 風險評估
- 分級
- 致癌物質種類
- 接觸途徑
致癌斜率係數（英語：Cancer slope factor）（CSF，cancer slope factor）或稱潛在致癌係數（CPF，cancer potency factor），單位為劑量的倒數（mg/kg-day）^-1
世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構將致癌物質按照危險程度分為4類： 1. 1類致癌物：對人體有明確致癌性的物質或混合物，如大氣污染、日曬床、黃麴毒素、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、甲醛、酒精飲料、菸草、加工肉及檳榔等。 2. 2A類致癌物：對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限。如丙烯醯胺、無機鉛化合物及氯黴素、紅肉等。 3. 2B類致癌物：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質。比如咖啡、泡菜、手機輻射、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料及汽油等。 4. 3類致癌物：對人體致癌性尚未歸類的物質...
微生物
1. B肝病毒和C肝病毒與肝癌的發生密切相關。 2. 人類嗜T細胞病毒可以導致成人T細胞白血病。 3. 人類乳突病毒中的高危型（主要是16型與18型）可以導致子宮頸癌；57b型與鼻咽癌的發生密切相關；12型與32型等與口腔癌有聯繫；6型與11型導致的尖銳濕疣則可誘發陰莖癌。 4. 疱疹病毒科中，2型單純疱疹病毒與子宮頸癌有一定聯繫；卡波西肉瘤相關疱疹病毒（英語：Kaposi's sarcoma-associated herpesvirus）（HHV-8）能夠導致卡波西氏肉瘤；EB病毒可以導致伯奇氏淋巴瘤（英語：Burkitt's lymphoma）（即非洲兒童惡性淋巴瘤）、何杰金氏病與淋巴組織增生性疾病（英語：Lymphoproliferative disorders），同時與鼻咽癌有著較為緊密的聯繫。 5. 幽門螺桿菌能引發胃癌。
吸菸：香菸主要成份有尼古丁和少量丙酮。飲酒：酒類主要成分為乙醇，大量食用會損害肝臟。乙醇先轉為乙醛，乙醛有麻醉神經作用。長期使用某些藥物：如長期使用保泰松可抑制骨髓造血功能進而導致白血病、長期服用非那西汀或阿司匹林等會增加膀胱癌的風險、腎臟病變患者長期濫用非甾體抗炎藥可增加泌尿系統腫瘤的風險、蛋白同化激素如苯丙酸諾龍等長期使用易誘發肝癌、氯米芬則有造成卵巢癌的風險、一些細胞毒性抗腫瘤藥則會誘發繼發性的癌症等。飲食：硝酸鹽來自土壤，經過蔬菜的吸收、亞硝酸鹽來自貯存的肉類，例如火腿、香腸、熱狗及臘肉等等，胺類化合物則存於海產，例如秋刀魚及魷魚等中。硝酸鹽與胺類共同食用，會形成亞硝酸胺致癌物。亞硝酸胺與口腔、食道及胃癌有關。另外，食物處理不當，包括高溫油炸、燒烤及煎烤等都會使到食物產生多環芳香碳氫化合物。此物質與呼吸道及腸胃道的癌症促成關係密切。煙燻類食物的致癌物質，包括於燃燒的材料，例如甘蔗及稻穀等...1類致癌物 ：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如 大气污染 、 日晒床 、 黃麴毒素 、 砒霜 、 石棉 、 六价铬 、 二噁英 、 甲醛 、 酒精饮料 、 烟草 、加工肉及 槟榔 等。 2A類致癌物 ：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在 动物实验 中发现充分的致癌性证据。 对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。 如 丙烯酰胺 、无机 铅 化合物及 氯霉素 、 紅肉 等。 [7] 2B類致癌物 ：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。 用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。
維生素B於肉類、蛋類和 奶類製品 中的含量較為豐富 [1] ，尤其集中於肉類，如火雞、吞拿魚和肝臟等 [2] 。 加工後的碳水化合物（如糖和白麵粉）中的維生素B含量往往低於未加工的碳水化合物，在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量維生素B。 正因如此，許多國家（包括美國）的法律要求在加工後把維生素B的硫胺素、核黃素、烟酸和葉酸重新添加到白麵粉中。 在食品標籤中，這就是所謂的「濃縮麪粉（Enriched Flour）」。 維生素B的來源還包括 莢果 （豆類）、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、 丹貝 、 營養酵母 、 啤酒酵母 和 糖蜜 。
2024年4月17日 · 2007 年世界癌症基金会及美国癌症研究所，发布名为“食物、营养、身体活动和癌症预防”的世界性研究报告，明确指出植物性为主的饮食方式有预防癌症的作用，并建议大量减少肉类的摄取。
胡蘿蔔素使許多 蔬菜 和 水果 帶有 橘色 ，例如 地瓜 或者 哈密瓜 。 這也是乾枯的樹葉顯示橘色的原因。 奶類脂肪 與與 奶油 的黃色也是由於低濃度的胡蘿蔔素。 那些把有顏色的胡蘿蔔素轉化為無色的類維生素A的能力較弱的 雜食動物 ，例如人類或者雞，具有黃色的 體脂肪 ，這是因為其攝入的植物性膳食中的 類胡蘿蔔素 存儲在體脂肪中。 在 光合作用 中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞 葉綠素 所吸收的光學 能量 。 胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的 單態氧 的能量，從而保護了植物的組織。 β-胡蘿蔔素 是 視黃醇 （ 維生素A ）的 二聚物 ，可以在小腸黏膜處的 β-胡蘿蔔素15,15'-單加氧酶 催化下被打開生成 視黃醛 ： β-胡蘿蔔素+ O 2 → 2視黃醛.
