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2024年4月17日 · 癌症有許多類型，因吸菸而罹癌者佔了癌症死者中的22% [2]，肥胖、飲食不佳、運動不足、飲酒則共佔了10% [2]。 其他可能造成癌症的因素還包括某些 感染 、暴露於 游離輻射 、以及環境汙染因子 [3] 。
許多癌症都可以預防，預防的方式包括 戒烟 、不要攝取太多 酒精 、多吃 蔬菜 水果 及 全穀 （英语：whole grains） 類食品、減少 紅肉 與 速食 （包含 加工食品 （英语：processed food） ）的攝取、維持 健康體重 、多運動、減少 陽光 曝曬、以及注射疫苗預防某些传染病等等 [3] [15] 。 透過篩檢早期發現，對於部分的癌症（包括 大腸直腸癌 和 子宮頸癌 等）有用 [16] ，但 乳癌 篩檢的價值則有爭議性 [16] [17] 。 對癌症的治療方式通常結合 化學療法 、 放射療法 、 手術 以及 標靶治療 等 [2] [4] 。 疼痛控制與症狀控制是癌症治療中重要的一環，而 安寧緩和醫療 對於癌症晚期的病人來說相當重要 [2] 。
[7] 2B類致癌物 ：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限。 用以歸類相比二類A致癌可能性較低的物質。 比如 咖啡 、 泡菜 [8] 、手機輻射 [9] 、 氯仿 、 滴滴涕 、 敵敵畏 、 萘 衛生球 、 鎳 金屬、 硝基苯 、 柴油 燃料及 汽油 等。 3類致癌物 ：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，在動物實驗中致癌性證據不充分或有限。 或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對其他某些動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。
2024年4月17日 · 2007 年世界癌症基金会及美国癌症研究所，发布名为“食物、营养、身体活动和癌症预防”的世界性研究报告，明确指出植物性为主的饮食方式有预防癌症的作用，并建议大量减少肉类的摄取。
1類致癌物 ：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如 大气污染 、 日晒床 、 黃麴毒素 、 砒霜 、 石棉 、 六价铬 、 二噁英 、 甲醛 、 酒精饮料 、 烟草 、加工肉及 槟榔 等。 2A類致癌物 ：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在 动物实验 中发现充分的致癌性证据。 对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。 如 丙烯酰胺 、无机 铅 化合物及 氯霉素 、 紅肉 等。 [7] 2B類致癌物 ：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。 用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。
胡蘿蔔素使許多 蔬菜 和 水果 帶有 橘色 ，例如 地瓜 或者 哈密瓜 。 這也是乾枯的樹葉顯示橘色的原因。 奶類脂肪 與與 奶油 的黃色也是由於低濃度的胡蘿蔔素。 那些把有顏色的胡蘿蔔素轉化為無色的類維生素A的能力較弱的 雜食動物 ，例如人類或者雞，具有黃色的 體脂肪 ，這是因為其攝入的植物性膳食中的 類胡蘿蔔素 存儲在體脂肪中。 在 光合作用 中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞 葉綠素 所吸收的光學 能量 。 胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的 單態氧 的能量，從而保護了植物的組織。 β-胡蘿蔔素 是 視黃醇 （ 維生素A ）的 二聚物 ，可以在小腸黏膜處的 β-胡蘿蔔素15,15'-單加氧酶 催化下被打開生成 視黃醛 ： β-胡蘿蔔素+ O 2 → 2視黃醛.
有兩大類食道癌較為常見： 鱗狀細胞癌 主要盛行於 開發中國家 ；而腺癌則在 已開發國家 較為常見 [9] [2] ，其他的類型則比較少有 [9] 。 鱗狀細胞癌主要因為 吸菸 、飲酒、熱飲、嚼 檳榔 [4] [3] 、以及飲食習慣不佳引起 [11] ；腺癌則主要由 吸菸 、 肥胖 、和 胃食道逆流 所引起 [11] 。 在腺癌發生前，經常可以先看到 巴雷斯特食道症 [9] 。 鱗狀細胞癌主要來自食道內沿的皮膚細胞 [12] ，而腺癌則來自食道下三分之一段上皮組織中的腺體細胞 [9] [13] 。 食道癌的診斷需使用 內視鏡 做 切片檢查 [5] [14] 。 預防食道癌的方式則包括戒菸與 健康飲食 [9] [10] 。
