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2021年5月24日 · 下班做菜好累？沒時間煮飯？吃外食又怕胖？善用 4 食材，打造 4 道家常菜，輕鬆擺出一桌好菜，KO 晚餐、隔天午餐！
- 做好功課：食譜、線上學習、向專家取經
- 準備好工具：醬料、調味先拌好，依料理需求準備機器
- 嘗試練習再修正：做菜也需刻意練習，鍛鍊肌肉記憶
我覺得煮菜跟任何一種技能一樣，都需要先找到好的學習資料或參考資訊。看著食譜學做菜是最傳統的方法，有一陣子我看了一些食譜，然後照著說明去練習。像鹹蛋苦瓜，從怎麼分開蛋黃，然後單獨炒香，再把苦瓜下鍋，混和苦瓜跟鹹蛋⋯⋯。雖然一開始可能會有點手忙腳亂，但一次又一次地練習後，就會找到熟悉感。 現在還有很多 YouTube 或線上資源，在下廚前，可以先看一下專家是怎麼操作的，像不像三分樣。至少讓我們實作之前，就有些基本概念，比較不會在廚房裡手忙腳亂。
基本的鍋具、炒具、調味料⋯⋯，這些就不用提醒了。但是在剛學煮菜時，我會把所有待會要用到的材料、調味料及相關工具都先準備好。 例如若是待會要下醬油，那麼醬油就會倒好在碗裡面，或先把調味料都拌好。這樣一來作菜時才不會慌亂，一下子忘了加這個，一下子少了那個。 另外，適當的器具也會讓你在料理時更方便。比如為了煎出好牛排，我有定溫的舒肥機，還有測量肉中心溫度的無線測溫棒。一台烤箱或水波爐，也可以變化出燒烤類的料理，當然像簡單的大同電鍋，燉雞湯時也很好用。不同的工具有不同的用途，在學習料理的過程，也可以與時俱進，適當增添合宜的器具。
就像任何一種技能，例如投籃、打棒球或打字、製作簡報，煮菜也需要刻意練習。練習久了，肌肉記憶有了，煮起來就順手。過程中，沒有例外，都需要一些嘗試及犯錯才會進步。 我自己就找到一個簡單的學習方式：我有一個專門的筆記本（手寫版或數位版都好），大致記錄煮成功的菜或失敗的菜。例如我前幾天用水波爐的「烤秋刀魚」模式來烤鮭魚，得到還不錯的成果，我就記錄下來；而且不只成功的會記錄，失敗的也會。 有了這個筆記本，下廚前可以快速翻閱一下之前的心得記錄。透過一次又一次的 AAR（After Action Review，行動後改變），廚技總是會慢慢進步的。
2020年7月8日 · 這道食譜適用多種肉品，可用牛肉煮成牛肉湯，也可用雞肉或豬肉煮成湯品。 （本文整理、摘錄自 《餐飲專家白種元的特選家常菜55》 ，台灣東販出版）
2022年2月9日 · 圖解「一日三餐」飲食原則. 潘慧如、張家慧、楊承樺、蔡在峰. 載入失敗. Shutterstock. 運動怎麼吃才能增肌減脂？. 難道只能吃水煮餐、蒸食嗎？. 專家、營養師建議：運動前以碳水化合物為主，運動後盡快吃碳水和蛋白質。.
2017年2月7日 · 收藏. 「這是一個可以自己創造工作的時代」，如果你不喜歡現在的工作，與其抱怨，不如起而創造你想要的人生。. 《Shopping Design》訪問了 15 位不同領域的工作者，整理出他們對於工作的哲學與箴言，希望能為你帶來新的視野與能量。. 1.「嘗試過。. 失敗過 ...
2020年4月20日 · 露營炊煮也不能委屈自己的胃！食材怎麼選、炊具帶什麼、該準備什麼料理，一次解決你的疑難雜症 >> 在野外露營，也不能委屈自己的胃！現在的野外炊煮已不再侷限「愈簡單愈好」，其實只要掌握技巧，就能像在自家廚房做菜一樣，擺出一桌好料。
2020年5月6日 · 看了很多 Mr.Cheesecake 的起司蛋糕食譜，還是沒有行動嗎？我們特別整理了主廚講解和 4 種多變吃法，也獻上了食材和器具清單！
