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2020年4月25日 · 大廚教煮洋葱炒雞肉. 精明消費. 發布時間： 2020/04/25 15:00. 分享： 【懶人食譜】簡易低成本住家菜！ 大廚教煮洋葱炒雞肉. 新冠肺炎下，大家都成為「家中大廚」，菜式除了要好味之餘，最好當然同時可抗疫，滾得棧主廚梁嘉民師傅用上兩種有助增強免疫力的洋葱及蒜頭一起入饌，煮成這道洋葱炒雞肉，還加入了鎮江醋，入口帶酸甜，十分開胃，成本更低至50元。 【延伸閱讀】 【懶人食譜】低成本入門菜式 洋葱豬扒成本約40元. 洋葱炒雞肉成本低至50元. 製作洋葱炒雞肉的成本亦不高，以HKTVmall為例，急凍巴西谷飼雞髀扒只需26.9元。 如果在街市購買蒜頭、青瓜、洋葱及紅椒，合共只需約15至20元。 而生粉、老抽及麻油是家中常備的調味料。
2020年4月12日 · 1. 蟲草花、黑木耳浸水10分鐘，洗淨。 2. 把雞件洗淨抹乾水後，用以上調味料醃雞15分鐘左右。 3. 跟着鋪上蟲草花、黑木耳和薑片。 4. 放進滾水中蒸約12分鐘，灑上葱花便完成。 蟲草花末端有個根莖部位需要剪掉（圖），否則吃來會「嚡」口，而且剪掉才浸水較方便。 （黃建輝攝） 小貼士：
2020年4月11日 · 1. 新鮮豬扒洗淨後，先用刀打平拍一下，再用刀背剁鬆，令豬扒肉質更鬆化。 2. 在豬扒邊的筋位切幾刀，煎起來就不會捲起。 3. 加少許鹽及糖塗勻豬扒兩面，醃3至4小時。 4. 洋葱去皮洗淨，切條備用。 5. 燒熱平底鑊，加少許油，油滾後放豬扒落鑊煎，每邊約煎6分鐘，呈金黃色後可反轉煎另一面，夾起上碟。 6. 燒紅另一隻鑊加油爆炒洋葱，加適量上湯、生抽、蠔油及老抽調味，再埋芡，呈半透明狀便可上碟。 貼士︰. 選用新鮮或急凍豬扒亦可，急凍豬扒需先解凍，再加少許洋葱同醃可去除雪味。 豬扒要以刀背先剁鬆，入口才鬆化。 洋葱就要先浸水才切，就會不澀眼，而且刀要鋒利，洋葱的澀眼成分就不會揮發得太厲害。 ========
2020年4月13日 · 大廚教煮栗子炆雞煲. 選用日本南瓜味道較甜. 鄧家濠師傅先分享煮食秘訣，他認為最好選用日本南瓜，因味道較甜，質感較粉，蒸後相當美味。 而且日本南瓜可以連皮蒸，不浪費之餘，更可增添口感。 另外，鄧師傅說若想菜式更惹味，不妨先把調味配料，包括蒜蓉、乾葱蓉、薑粒及豆豉炒香，味道會更香濃。 最後，他說排骨最好揀腩排，因肉較多及較嫩滑。 南瓜蒸排骨成本低至50元. 製作南瓜蒸排骨的主要食材南瓜及腩排的售價不高，以HKTVmall的售價為例， 美國天然無激素豬排骨粒400克 售52元，6両約300克，按食譜的份量製作其成本為39元。 至於 日本南瓜 ，在HKTVmall售38元（約1000克），以4両約為200克，按食譜製作其成本為7.6元。 主要食材的成本約為50元，即可足夠一家人吃。
2020年7月18日 · 1. 先把勝瓜刨皮洗淨，切件。 金菇亦切掉尾部備用。 2. 粉絲浸清水約半小時，然後以適量生抽、鹽和糖煮一會至入味。 3. 瀝乾水後，撈入生蒜和炸蒜。 4. 碟上先排好勝瓜，然後放撈好蒜蓉的粉絲，再順序將金菇及瀨尿蝦乾放上面。 5. 大火蒸15-20分鐘，最後淋上豉油熟油便成。
2020年4月13日 · 1. 下油，燒熱鑊，落雞肉煎，約煎3分鐘。 2. 順序加蒜頭、薑片、葱、栗子、蠔油及雞湯。 3. 炆至汁慢慢收乾，大約15分鐘，便可舀起，放入煲仔內便完成，可以上枱。 小貼士 ： 宜買已去殼的栗子，會較方便處理。 宜使用雞髀肉，不會因為炆煮時間長變得「嚡口」。 如果想惹味一點，在炆煮時可用罐頭雞湯；若想清淡一點，則可以轉用水來炆煮。 作者：楊樂天、曹佩鈞. 【原文： 大廚教煮 暖身栗子炆雞煲仔菜 】 ======= 免費下載 hket App，關注「全球疫情實時動態」： http：//bit.ly/33C83cZ. 立即訂閱專享無間斷美股分析： http：//bit.ly/2ZN5x1l.
2020年4月26日 · 有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰教大家煮三絲炒公仔麵，材料變化多端之餘，適合不同人的口味，加上煮法簡單，新手都可以做得到。 【延伸閱讀】 【懶人食譜】低成本入門菜式 洋葱豬扒成本約40元. 炒公仔麵時易黐鑊 大廚教用猛火快炒. 餐廳總廚盧志聰說，炒公仔麵時較易黐鑊，故最好用猛火及快速炒，便可避免。 另外，如果想惹味一點，可把肉絲醃味，簡單以糖、鹽、生粉、豉油醃便可以。 盧師傅話其實炒公仔麵的配料十分百搭，可以用他提議的肉絲、紅腸及叉燒以外，還可用蝦、牛肉等，可配合自己的口味。 三絲炒公仔麵材料多元化，大家可以自由配搭。 （黃建輝攝） 【延伸閱讀】 【懶人食譜】簡單低成本之選！ 酒店大廚教煮土魷蒸肉餅. 炒公仔麵成本低至30元.
