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2015年7月2日 · 台南市中西區成功路399號。. (06)224-5047。. ※ 營業時間: 17:00PM~2:00AM. 台南小吃名聞全台，種類百百款，其中有樣原創小吃本貓很愛，就是炒鱔魚意麵啦！. 沙卡里巴內的老牌鱔魚麵. 台南有好多家有名的炒鱔魚，各家有不同的風味。. 據鄉野傳聞，台南炒 ...
2021年10月7日 · 阿源炒鱔魚. 現在台南最火紅的民族路阿江，原本叫不能說的 鱔魚意麵 ，便是從阿源出師的。 日據時代，因為日本人愛吃鰻魚，而台南盛產的鱔魚口感與鰻魚相仿，相當受到日本高官的喜愛，漸漸的成為主流，但當時鱔魚麵可是有錢人才吃得起的豪華美食，時至今日，台南街頭巷尾，賣鱔魚意麵的則是多到不勝枚舉，這種鹹酸甜味也成為老台南人的記憶。 不同於台南人愛吃的酸甜口味，以醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒，香辣的滋味還有洋蔥清甜，配上大火炒過後Q脆的鱔魚。 這裡的乾炒鱔魚意面,麵炒的很棒,因為醬汁收乾,附著在意麵上面特別的香,這吃起來的感覺有點像是港式的炒公仔麵一樣喔!好吃啦.. 店家資訊:阿源炒鱔魚. 地址：台南市成功路399號. 電話： (06)224-5047. (晚上才營業)
2021年5月19日 · 阿源師說這炒鱔魚用的料很簡單，就是鍋前粉、糖、醬油、豬油，再以洋蔥、蒜頭、辣椒、胡椒調味，好吃的關鍵在於火候控制。 吃起來這鱔魚意麵口感不錯但調味意外的淡了些，不像一般台南鱔魚意麵那麼甜。 鑊氣沒有那麼重，但是鱔魚肉脆彈可口毫無腥味，整體來說還是滿爽口不錯吃，但和一般炒鱔魚店相比確實較少酸甜味。 一般店家都會兼賣生炒花枝等，但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚。 （圖片來源： 貓大爺部落格 ） 炒乾鱔魚意麵，一上桌就香氣撲鼻，魚肉脆彈可口毫無腥味。
2023年9月18日 · 台南精選熱門旅遊票券 . 【 門票】十鼓仁糖文化園區優惠票. 【 門票】台南奇美博物館折扣票. 【 門票】四草綠色隧道乘船票. 【 行程】七股觀光竹筏＆烤蚵吃到飽. 【 包車】台南熱門觀光景點一日遊. 【 泡湯】關子嶺儷景溫泉會館湯屋. 台南鱔魚意麵 ｜ 旭炒鱔魚專家. 首先是位在安平的「 旭 炒鱔魚 專家 」。 食尚玩家有來採訪過，我也是看節目之後來的。 中午營業到下午二點，我是快結束前才到的。 老闆與老闆娘都很客氣， 或許是中午最後一位客人，總覺得這麵炒得有點隨意。 加了扁豆，多了一個綠色，跟其他間很不一樣。 鱔魚片大小，一口剛好一小片。
地址：台南市中西區成功路399號. 電話：06-2245047. 營業時間：17:00-02:00. 價目表：網誌有. 店外觀，以前開在新美街上，在同樣是老店的泉興榻榻米店旁，2002年時搬到成功路現址。 沙卡里巴老牌炒鱔魚的第一代師傅，廖炳南，人稱鱔魚南，現該店仍在沙卡里巴市場內，由第三代鱔魚廖掌廚。 阿源炒鱔魚的老闆宋松尾先生，人稱阿源師，是廖炳南先生的小兒子，不過從母姓所以未姓廖，鱔魚南有一陣子是在西門路、民族路口的小公園附近擺攤，阿源師則從14歲起便跟在老爸身旁當助手，現在台南最火紅的民族路阿江，原本叫不能說的鱔魚意麵，便是從阿源出師的，全台有許多賣炒鱔魚的小吃店很多是從宋家薪火傳承擴展出去自立門戶的。 阿源師到現在70多歲了仍會每天在店裡幫忙，但主要掌廚的是第三代的兒子宋明哲。
2013年9月1日 · 587公尺. 阿源炒鱔魚 - 網友評論、最新食記 (521則) 評分: 3.7分。. 阿源炒鱔魚是位於台南中西區的餐廳，地址: 臺南市中西區成功路399號，訂位電話: 062245047，均消價位: $100 最新食記介紹 - 橘子狗: 『阿源炒鱔魚 原新美街阿源老店│中西區：焦香鮮辣鱔魚 ...
2022年4月26日 · 01. 阿輝炒鱔魚 榮獲米其林綠色指南. 南人幫-Life in Tainan. 位於西門路與民族路口的阿輝炒鱔魚，每次經過都看到很多人在等待，而且也榮獲米其林綠色指南。 阿輝炒鱔魚在台南已經有50多年的歷史，第一代老闆許蔭是1位總鋪師，當時跟1位福州師學炒鱔魚，後代把當年的醬汁做改良，醬汁堅持不用化學醋，只用純米醋，再搭配洋蔥、糖慢火熬煮至少2個鐘頭。 聽說老饕都會點上乾炒的，我也不知道為什麼，只是從小聽長輩說的。 但長大後我還滿喜歡大火快炒的滋味，鱔魚炒得吃得到脆感，也切得滿大塊的，而炒過的意麵也吸收了醬汁，麵體吃起來帶點酸香的味道。 因為加了洋蔥和蔥段，味道更香甜。 炒過的鱔魚依舊保持著脆口，搭配上吸收了獨門醬汁的意麵，十分的對味。
