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研究指出，鳳梨皮萃取物可調節餵食高脂飲食大鼠的血液脂肪組成，不僅降低總膽固醇、LDL及提高HDL，並將其動脈粥樣硬化指數降低至接近對照組，因鳳梨皮中發現的鳳梨蛋白酶和酚類化合物可透過分解膽固醇斑塊來降低肥胖患者的膽固醇（Ajayi et al.,2021），此外鳳梨皮中大量的可溶性纖維可與胃和小腸中的膽固醇結合，以降低膽固醇的吸收（Hu and Zhao,2018），降低血中脂質，進而改善高血脂症。
蔬果含有豐富的植化素和抗氧化物質，纖維質能幫助腸道蠕動、促進益菌生長。加上植物性蛋白質無膽固醇，均衡的全食物植物性飲食能降低心血管疾病、肥胖、三高及癌症的風險，使身體更輕盈、無負擔。 Q如何挑選三餐吃的蔬菜？蔬菜該怎麼烹調比較恰當？
據研究報告顯示，秋葵也是降三高的好食材，除了已知可降血壓外，膳食纖維含量高，有助於降血糖、控制膽固醇的功用，尤其可穩定餐後血糖；而其果膠成分，有助於將油脂帶出，可減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效，又富含蛋白質，熱量又不高
蝦、蟹等甲殼生物特有的重要成分幾丁質（Chitin）是自然界含量僅次於纖維素的含氮多醣類物質，幾丁質經脫乙醯處理後可得幾丁聚醣（Chitosan），兩者皆為多功能、對環境友善的材料，俱有生物相容性（毒性低、不會產生抗體等）、生物活性（降膽固醇、降血
依文獻報導，朝鮮薊為含有助益健康作用的生物活性化合物最豐富的飲食來源之一，例如具抗氧化等生物活性物質，並有保護肝臟，抗癌和降膽固醇的功能，這在體內和體外研究中已得到證實，並歸因於其高含量的多酚類化合物，特別是羥基肉桂酸酯類黃酮
多年來政府積極輔導水果外銷，希望能夠仿效紐西蘭奇異果運作方式，建構具有競爭力的臺灣水果外銷品項，但臺灣南部易受熱帶季風氣候影響，造成水果品質及產量變動大，加上熱帶水果較具易腐性，外銷貯運保鮮的技術門檻比奇異果等落葉果樹更高，在穩定
line. twitter. 馬祖淡菜擁有紫黑色的外殼，也叫紫殼菜蛤或紫貽貝，以掛網方式養殖。 文／國立臺灣海洋大學 圖片提供／國立臺灣海洋大學. 生長在馬祖海域，外觀像孔雀蛤的貽貝類「馬祖淡菜」，營養價值高，膽固醇含量極低，經國立臺灣海洋大學食品科學系研究團隊證實具有生殖保健效果，相關研究成果已經發表在國際知名期刊《Biomedicine & Pharmacotherapy》。 目前國內只有在馬祖養殖的「馬祖淡菜」，雖然有一個「菜名」，但它不是蔬菜，而是一種學名為 Mytilus edulis 的貝類，因為擁有紫黑色的外殼，所以也叫紫殼菜蛤或紫貽貝，貝肉碩大肥美，以掛養的方式在馬祖外海養殖，靠著吃食海洋浮游生物長大，每年盛產期為6月至10月。 海洋大學馬祖設校，協助推廣在地水產.
