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line. twitter. 雞被馴化已近萬年，是最普遍的家禽，羽毛、肉、蛋等都會被人類利用。 （圖片來源／tsaiian@flickr CC BY-NC 2.0） 內容提供／貓頭鷹出版 文 ／翁佳音、曹銘宗. 臺灣吃雞歷史的第一章，原住民不吃雞？ 臺灣原住民只愛雞尾羽毛. 陳第 《東番記》 （1603年）描述早年臺灣原住民習俗說： 「習篤嗜鹿，剖其腸中新咽草將糞未糞者，名百草膏旨，食之不饜；華人見，輒嘔。 食豕不食雞，畜雞任自生長，惟拔其尾飾旗。 射雉，亦只拔其尾。 見華人食雞、雉，輒嘔。 夫孰知正味乎！ 又惡在口有同嗜也！ 1603年冬，明將 沈有容 帶兵攻打藏匿東番（臺灣）的海盜，福建連江文人 陳第 也跟隨前往。
衛福部長陳時中17日與臺北市副市長黃珊珊，前往迪化街永樂市場了解攤商、小吃店標示情形，黃珊珊建議中央應掌握進口豬肉流向，地方在販售端的查核才能做到滴水不漏；陳時中回應表示，將建立資料平臺，中央與地方密切合作，豬肉產地標示就能做到滴水不漏。 陳時中與黃珊珊先訪視了永樂市場的生豬肉攤，賣豬肉的攤位上早就掛起了衛福部的公版豬肉產地標示牌；市場外面賣排骨飯、豬腳飯、焢肉飯的小吃店，也掛上豬肉原料產地標示牌，店家詳細店內各項使用豬肉的餐點，其豬肉原料來源均為臺灣，連菜單也標示原產地。 陳時中詢問店家標示是否造成麻煩，「滷肉飯、排骨飯、豬腳飯、貢丸湯，若是國產豬就標示國產豬，菜單也有寫，所以外面看菜單及進店裡吃，都很清楚，有增加大家的麻煩嗎？ 」，老闆回應說：「不會、不會」。
知名臺菜店「麟の手創」主廚陳冠宇以土雞示範傳統米糕麻油雞，利用雞腿肉前端較嫩的部位，燉煮兩小時以上，入口即化；西餐代表GEN CREATIVE主廚劉世揚，則將腿肉以65度高溫烹煮一小時後，再油炸6、7分鐘，同時低溫烘烤大腿雞皮，呈現出爽口酥脆的
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20210203. line. 熟食雞肉目前仍未強制標示產地，在衛福部尚未強制規範前，畜牧處鼓勵業者自願標示。 （圖片提供／養雞協會） 2020年農業面臨武漢肺炎疫情衝擊、氣候變遷缺水危機等挑戰，在農業部門及所有農漁民的共同努力下，臺灣的韌性農業被世界看見。 2021年我們將更大步向前行，在農村、漁村、山林、海邊、畜牧、農田果樹間，將注入一股新生的希望；新政策到位，物產豐收、農民收入增加，更多安心優質農產品提供給消費者，臺灣農業扎根永續經營。 以農為本的《農傳媒》策劃2021「首長牛年新展望」系列專訪，由農委會主委陳吉仲及一級首長帶來新春新期許。
twitter. 農委會主委陳吉仲呼籲衛福部支持熟食雞肉要做產地標示、冷凍冷藏雞肉要做屠宰日期標示。 （攝影／記者陳儷方） 農委會主委陳吉仲7日至立法院經濟委員會針對開放萊豬進口政策進行專題報告，明年開放萊豬進口後，所有豬肉料理及產品都須標示豬肉原料產地，農委會也推出「臺灣豬」標章，方便消費者依產地標示做選擇，不過，陳吉仲認為，比起豬肉，雞肉料理熟食的產地標示更重要，因為國人的雞肉消費量逐年增加，他呼籲衛福部支持熟食雞肉要做產地標示、冷凍冷藏雞肉要做屠宰日期標示。
陳時中9月17日至迪化街永樂市場的傳統市場示範點訪視，10月22日則到大賣場實地查看標示使用的落實情形，家樂福生鮮豬肉部門及美食街提供熟食豬肉的店家，均按照衛福部提供的產地標示圖樣標示豬肉產地，美食街店家使用的豬肉來源不只臺灣，還有丹麥
twitter. 臺灣省農牧資源回收再利用協會理事長陳文豪，經營雞糞有機肥處理示範場，導入空氣洗水塔化解傳統養雞的氣味汙染。 文／劉安倫 攝影／黃毛. 雞糞有多臭？ 其實新鮮雞糞不若想像中臭氣熏天，但在靜置的過程、水分逐漸蒸散且醱酵，阿摩尼亞濃度會越來越高。 但與其說阿摩尼亞很臭，熏和嗆或許是更貼近身體感的用詞，且易停留在體表與毛孔，不易自然散溢。 然而，生物分解過程中，密度高的氣味分子需要與環境做交換，不論是生雞糞臭在田裡，還是生雞糞在熟化過程中盡量處理臭味，即便做沼氣發電有成，沼液也還是有臭味問題，畜牧業者只能考慮要投入多少成本去降低臭味濃度。 《豐年》走訪傳統養雞場，了解禽糞堆肥的現況，提供農友參考。 從輔導到規範 每年抽檢堆肥場，確保去化比.
