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2016年7月6日 · 100 頂級老饕牛排 USDA Prime Top Cap·美國緬因州龍蝦|陳在華 料理MIT-統清特輯 104 松葉蟹鉗焗白菜 · 櫻花蝦臘味油飯|林建龍
2016年5月20日 · 本期《料理、台灣》分析各家美食廣場的競爭力、以及規劃的Know- how,讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸,了解未來開店、展店的策略擬定,以及未來行銷新模式制定的參考。 內容簡介. 會長的飲食觀點. 6 日式服務的期許|陳飛龍. 好吃社會學. 8 誰在乎米其林? |蕭新煌. 美寶專欄. 10 首富農場有機又有心 |王瑞瑤. 好吃港仔. 14 甜蜜的情人 三個心愛的玉桂卷|周國偉. 17特別企劃. 美食廣場~大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動. 18 美食廣場: 大型吸客機掀起餐飲競合新食代|童靜瑩. 24 翻轉美食廣場的重要戰役-微風台北車站|洪麗君. 28美食廣場群雄之爭 大食代用老台為打造時代魅力|黃芮琪. 34新光三越台北南西美食街 以鼎泰豐為「錨」,轉動全館餐飲人潮|朱荔詡.
6 會長的飲食觀點 |陳飛龍 好吃社會學 8 京都吃的文化 |蕭新煌 美寶專欄 10 一知半解吃遊法國 |王瑞瑤 好吃港仔
2015年10月28日 · 陳教授以2014 年12 月與三風麵館及悟農田園所進行的合作方案為例,由於三風麵館致力發揮在地化精神,故於大雅區楓林街承租一塊農田及三合院提供各界舉辦活動,陳教授並邀請靜宜大學企管系方祥明老師協助,規劃出套裝的體驗活動遊程,讓遊客可以 ...
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵,起源於福建與廣東一帶,後流傳到東南亞,華僑稱之為「福建麵」,臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時,需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵,加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南,是將煮好的細條含鹼湯麵,加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋,獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條,都是以米為原料製成的麵條,在過去農業社會農忙之時,成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化,包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等,近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物,但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一,可歸咎以下幾項因素(陳美慧,2013):
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點,成功教導農村婦女學習中式麵點。此外,二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食,包括饅頭、包子、麵條、麵包等,這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來,義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場,造成另一波的麵食文化交流與衝擊,韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過,從整個臺灣麵食發展史,卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林(2014)。台麵魂。新北市:幸福文化。 2. 林怡潔(2013)。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲,料理‧ 台灣,9,102-107。 3. 陳美慧(2013)。政治環境異動下的...
2017年6月10日 · 天然養生全麥麵. 設計與製作者:陳一臻. 這道沒有額外添加調味料的天然養生麵,僅僅使用補氣茶及蔬菜,簡單又養生,是一位熱情的粉粉與我們分享的唷,想品嘗到甘甜爽口的天然養生麵,原來不用大動鍋鏟、揮汗如雨,麵編推薦各位粉粉試著烹煮 ...
2015年11月11日 · 三風麵館 即將於11/17舉行 台灣好麵 新書暨 台灣好麵 文化美食館發表記者會,敬邀大家來參與我們 臺灣好麵 推手計劃的正式上線發表會,發表會內容包含: 臺灣好麵 新書發表、 臺灣好麵 微電影欣賞、 臺灣好麵 之旅遊程介紹、 臺灣好麵 廚藝活動贊助 ...