陶瓷不沾炒鍋 相關
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- 鑄鐵超脆弱！謠言：買了鑄鐵鍋就要把它當作溫室的花朵，小心呵護，所以從開鍋到養鍋還有存放都要小心翼翼，不然一不小心鍋子不是裂開就是生鏽阿！事實：放心好了，鐵鑄就跟一般的鐵一樣堅硬，不然不會在一些跳蚤市場中還看到用了幾十年的鐵鑄鍋出現。
- 鑄鐵鍋加熱平均。謠言：需要平均受熱而且高溫的煎牛排和炸薯塊，鑄鐵鍋都能辦到，所以它當然是個能平均受熱的鍋子啊！事實：鑄鐵是個導熱性極差的材質，如果你空鍋去燒，再拿溫度感測的工具去看，會發現爐火直接接觸的點最熱，其他周圍溫度相對的低很多，因為它的導熱性跟鋁比起來只有四分之一到三分之一左右。
- 養鍋養好，鑄鐵鍋就能跟不沾鍋一樣。謠言：只要你好好按照養鍋程序，鑄鐵鍋就應該跟不沾鍋一樣，怎麼用都不會沾黏。事實：鑄鐵鍋當然不是煮什麼沾什麼，但不要忘記不沾鍋的鐵氟龍材質，因為它的不沾黏特性讓它連塗裝都是用特殊方式（靜電噴塗），如果想要考驗鑄鐵鍋的不沾性，那你就直接拿顆蛋下去煎，一滴油都不要加，而且讓它慢慢加熱，看看能不能跟不沾鍋一樣完全不沾黏囉。
- 千萬不要用清潔劑洗鑄鐵鍋。謠言：清潔劑就是專門拿來去油的，鑄鐵鍋養鍋時的油層很薄，用清潔劑一洗的話油層就被破壞了。事實：養鍋的時候，油經過加熱後其實已經滲入鑄鐵裡面，並不是完全在表層，因此有好好養鍋的鑄鐵鍋才能夠達到不沾的功能。
- 什麼是傳說中的鑊氣
- 新買的鍋子要如何「開鍋」
- 推薦閱讀
翻炒這種技巧在漢朝就有了，不過是用來乾燥物品而不是烹飪。炒飯最早出現在隋朝的記載（黃金炒飯），掐指一算，這項技藝至少也已經存在 1500 年了。 大家都看過夜市老闆精湛的甩鍋，大火快炒，炒到帥處還火光四竄，在溫度可高達攝氏 1200 度的烈燄粹煉之下，閃亮亮的米飯非但一顆也沒燒焦，還帶著撲鼻的香氣和迴盪的鑊氣，裝盤上桌，米飯入口，顆粒分明，彈牙清香，這全要歸功於廚師高超的甩鍋技巧。 其實鑊氣就是我們 podcast 中曾經討論過的梅納反應，加上炒鍋表面油脂在接近攝氏 1000 度的溫度下產生的煙燻焦香。這麼高的溫度，只有在餐廳的快速爐上才能達到，而且甩鍋翻炒的速度一定要快，米飯中含有的醣與蛋白質，才能完美產生剛剛好的梅納反應還不至於燒焦，同時還能使食材快速拌炒均勻。天天這樣甩鍋數小時，有六成...
另外，新買的鍋子要「開鍋」（Seasoned wok 不是加了調味料的鍋….），飯粒才能不沾鍋子，華麗的滑到鍋邊，順利的起飛。一般工業製造的炒鍋，大多是含碳量在 0.02%-2% 之間的碳鋼鍋（carbon steel wok，含碳低於 0.02% 稱為熟鐵，高於 2% 稱為鑄鐵，碳鋼鍋含碳量大多於 1% 左右），高溫軟化鋼板塑型之後等冷卻，塗上一層防鏽油，免得鍋子還沒賣出去就在倉庫裡鏽了，然後送到市面上販售。由於製作過程中從高溫冷卻的步驟緩慢，炒鍋表面的紋路，呈現較粗糙的波來鐵（pearlite）狀態，開鍋的過程經過高溫加熱後，以含有礦物質的介質急速冷卻的淬火作用（quenching），提高合金的硬度和強度，並且造成較平滑的麻田散鐵（martensite）表面。 食材之所以會沾鍋，是由於兩...
【跟朋友來場垃圾晚餐】玩過「垃圾桶尋寶」嗎？一窺如何把「黑點食物」變成精力湯 你以為吃紫菜、味噌就能像日本人長壽？答案不在食物，而在餐桌上一個一個的小碟子！ 【台南人愛甜愛到很變態？】《總舖師》作者黃婉玲批台南食物怪現象：當台南不再是台南，真可悲 （本文經原作者 Sky in the wall 授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文連結 。首圖來源：flickr。）
2021年3月19日 · VO 精選好書 2021-03-19. 圖片來源： 《一鍋到底瘋野炊》 （本文書摘內容出自 《一鍋到底瘋野炊：預前調理╳簡化烹調╳延伸吃法，登山露營也能Chill吃美食！ Outdoor主廚的野外食驗》 ，由台灣廣廈授權轉載，並同意VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。 《VO》導讀： 戶外活動在台灣逐漸風行，隨著完善的營地規劃，推陳出新的鍋具，野炊也不像過去只能吃火鍋或是泡麵。 「上山下海過一夜」的主持人楊盛堯，以快速、簡單、輕鬆的原則，帶領料理人體驗野炊樂趣。 （責任編輯：林蕙） 文／旅遊實境節目主持人 楊盛堯. 準備出發！ 野炊的事前準備. 圖片來源： 《一鍋到底瘋野炊》 野炊基本上就是隨興 ，沒有非怎樣不可，許多不確定因素讓過程更有挑戰性和樂趣！
2016年12月28日 · 每次想把湯鍋裡剩下的湯倒碗裡時，有時就是會眼殘手殘倒桌面上，搞得廚房髒亂不堪。有了這個鍋具超強外掛：倒湯漏嘴，就不用怕自己手殘把廚房搞髒啦！ 主要就是簡單的無毒矽膠漏嘴，能掛在鍋具上面。
2020年3月5日 · 大同電鍋原來不是台灣自己發明的產物. 一直以爲大同電鍋是台灣自己發明的產品，但後來爬了一下網路，才知道原來大同電鍋是大同跟日本東芝技術合作之後大同所發行的產品。. 難怪大同電鍋跟 1955 年東芝那一台東芝電鍋長得那麽像。. 再說的更詳細，當初 ...
2021年1月20日 · 也因為如此，布夫的瑞士起司鍋又有「從高山到餐廳的起司鍋」之稱。 布夫的瑞士起司鍋，擁有最正統的味道，加入Gruyere（葛瑞爾起司）和Vacherin Fribourgeois（弗萊堡雄薛亨起司），而這兩種起司可說是起司鍋的靈魂，除此之外， 一次還可享用瑞士開胃小點、起司鍋基底與布夫特製香腸拼盤。
2015年7月28日 · 這篇總整理一次告訴你，記得好好收藏喔！ 小蘇打的好處： 1.無毒，不汙染環境. 可以自然分解，沒有毒性，對環境也不會增添負擔。 2.不刺激皮膚. 是一種純天然的物質，對人體無害。 3.多種用途. 分為藥用、食用、工業用，是生活中不可或缺的小幫手。 小蘇打怎麼用： ︎除異味. 1.鞋櫃：在小容器內放置約2~3匙小蘇打粉，並放入鞋櫃角落，約2個月更換一次。 2.垃圾桶：在換新的垃圾袋時，先在底部撒上適量的小蘇打粉，即可避免惱人的臭味。 3.冰箱：在小容器放置適量小蘇打粉，並放入冰箱角落，發現又有異味散出時，就可以更換新的囉！ 4.奶瓶：牛奶殘留的味道可以用小蘇打和熱水去除，將2匙小蘇打粉倒入奶瓶，然後倒入熱水，搖晃奶瓶直到小蘇打粉呈現透明，放置兩個小時，最後以清水沖洗，再晾乾。 ︎疏通堵塞.
