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2020年11月2日 · 雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴？雞肉怎麼煮才多汁、肉質軟嫩？為什麼健身族、減重瘦身的人，都喜歡吃雞胸肉？為何要用鳳梨、優格醃？雞胸肉烹煮秘訣、營養價值揭密！
2021年5月24日 · 冰箱裡準備著數道常備菜，如溏心蛋、涼拌黃瓜或醋醃牛蒡等，回家後，電鍋熱飯，主鍋蒸魚或煎肉，再水炒個青菜，我通常夏天兩道、冬天一道常備菜，就可輕鬆上桌。 常備食材一、番茄
- 氣炸鍋 QA 1. 放置氣炸鍋的空間不足？
- 氣炸鍋 QA 2. 使用氣炸鍋不用預熱？
- 氣炸鍋 QA 4. 食物擺放位置太近？
- 氣炸鍋 QA 5. 氣炸鍋用過之後不需清潔？
氣炸鍋的原理是讓熱空氣對流，才能讓食物變得酥脆，所以需要適當的空間讓空氣循環，否則會影響食物的品質。 另外，氣炸鍋排出的空氣非常高溫，足夠的空間有助於讓空氣排出及減低危險。建議氣炸鍋四周要有 10cm 到 15cm 的空間，可根據氣炸鍋的大小酌量調節。
不少人以為使用氣炸鍋前都是不需要預熱，但如果是製作烘焙料理時，應該先預熱，才能讓食物更快上色及長高。 建議製作烘焙料理時，用較高的溫度將氣炸鍋預熱 3 到 5 分鐘左右，或按照說明書上的預熱時間預熱。品質較好的氣炸鍋加熱速度較快，也有一些免預熱的氣炸鍋型號，不過仍建議製作烘焙料理時需先預熱。
氣炸鍋的烹調方法是讓熱空氣對流加熱，所以食材擺放太緊密會影響原本想要的質地和口感，例如豬排、雞排、魚排等。 如果食材太大塊，氣炸時可能需要翻動讓食材受熱均勻，建議大塊食材可分批氣炸；如果是薯條等體積較小的則不用分批氣炸，以不塞滿氣炸鍋内部，在食物之間預留空間為基準。
不少人會在外鍋鋪一層錫箔紙或烘焙紙，烹調完成丟掉，省掉清潔的步驟。其實這樣是大錯特錯，氣炸鍋用後一樣需要清潔。 因為在在氣炸過程中有一些油漬或食物殘渣會留在氣炸鍋内，特别是加熱管的部分。建議每次降溫後，在加熱管噴上小蘇打水，靜置 3 到 5 分鐘再用海棉或牙刷輕刷，清洗完畢用毛巾擦拭乾淨，再用空鍋運轉幾分鐘烘乾內鍋。 （本文經授權轉載自出自「《香港 01》」，原文刊於「01 教煮」）
2021年10月19日 · 比如為了煎出好牛排，我有定溫的舒肥機，還有測量肉中心溫度的無線測溫棒。一台烤箱或水波爐，也可以變化出燒烤類的料理，當然像簡單的大同電鍋，燉雞湯時也很好用。不同的工具有不同的用途，在學習料理的過程，也可以與時俱進，適當增添合宜的器具。
- 第一招：前一夜事先準備食材。平日早上做便當容易手忙腳亂，建議在前一天晚上或周末慢慢準備切菜、洗菜、醃漬等前置工作。盡可能準備一些常備菜，早上只需做較不花時間的盛裝和熱炒工作即可。
- 第二招：善用烤箱與醃漬。以一份便當三樣菜來說，若每一道都用炒的，會非常累人。若是其中一、兩道可以用烤箱解決，或是做成不用開火的醃漬菜，都能幫助便當快速完成。
- 第三招：清冰箱料理。不知道要吃什麼，或時間很有限時，把冰箱裡的肉類、蔬菜加入醬料大火快炒，一道營養又香噴噴的菜就完成了。
- 第四招：用醬料變化口味。無論是用來炒肉、拌麵或拌菜，只要有各式各樣的醬料如 XO 醬、綠咖哩、義大利肉醬，就可以讓同一道菜有多樣化的口味。
2022年8月1日 · 雞胸肉 以一包約 300g 的雞胸肉來計算，通常一副雞胸就是 2 塊，我會把雞胸肉放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時後，再用廚房紙巾擦乾表面的水分，接著分別把兩塊雞胸肉用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。
2022年2月9日 · 圖解「一日三餐」飲食原則. 潘慧如、張家慧、楊承樺、蔡在峰. 載入失敗. Shutterstock. 運動怎麼吃才能增肌減脂？. 難道只能吃水煮餐、蒸食嗎？. 專家、營養師建議：運動前以碳水化合物為主，運動後盡快吃碳水和蛋白質。.
