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概要. 牛肉 、 豚肉 、 羊肉 と並んで世界で日常的に食用にされる肉の一つである。 鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、 食のタブー に触れることが少ない食肉でもあり、世界中で広く消費されている。 鶏は最も代表的な 家禽 であり、日本では単に鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。 アメリカと カナダ では「 チキンスープ を飲むと 風邪 が治る」との言い伝えがある。 近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された [1] 。 世界各国で食べられており、揚げる、煮る、蒸す、焼くなどさまざまな方法で調理されている。
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語義. 『 広辞苑 』の「食肉」の項目では、説明の1番目に「魚鳥獣などの肉を食うこと」とあり、説明の2番目に「食用とする鳥獣の肉」を挙げており、本記事は後者についてである。 日本で食肉と言う場合、 鳥類 （主に 鶏肉 ）または 獣 の肉を指していることが多い。 鳥獣と同じ 動物 である 魚類 はしばしば除いて、それは「魚（さかな）」と別枠でとらえる習慣がある。 魚の食用となる部分をあえて指す時は「魚の身」と呼ぶほか、「 魚肉 （ぎょにく）」と表現されることもある。 英語では食用の肉は 英: meat と呼んでいる。 英語では魚のそれを「fish meat」「fish flesh」などと呼んで指すこともある。 定義の揺れ.
日本の獣肉食の歴史 （にほんのじゅうにくしょくのれきし）では、 日本 （ 大和民族 ）における獣肉食の歴史について述べる。. 日本では古来、食用の 家畜 を育てる習慣が少なく、主に 狩猟 で得た シカ や イノシシ の肉を食していた。. 仏教伝来 ...
製肉(せいにく)とは肉・食肉を使用した加工食品（ハムやベーコンなど）を製造・加工することである。 製肉された肉は、加工肉と呼ばれる。なお、精肉（調理用に食肉を調整すること、あるいは食肉を製造・生産すること）や生肉（生の食肉のこと）とは意味が異なる。
概要. 仔牛肉は、外見は牛肉より明るいピンク色をしており、肉質が緻密で脂肪分が少なく柔らかで、いわゆる「牛臭さ」がなく、淡泊な味わいである。 欧米では普通の牛肉よりも高級な食材とされ、 カツレツ （ シュニッツェル など）や ソテー など、様々な用途に使われている。 特に フランス料理 と イタリア料理 では古くから好まれている食材である。 さらに幼い、乳離れしていない仔牛肉を「乳飲み仔牛肉」 (milk fed veal) といい、いっそう淡泊な味である。 仔牛肉用には、成牛としての需要が少ない雄の 乳牛 の仔牛が充てられることが多い。 日本国内での子牛肉生産はごく限定的 [3] であり、北海道などでの少量生産にとどまっており [4] 、流通する子牛肉の大半は輸入品と推察される。
赤肉（あかにく）は主に赤色や暖色系の肉、果肉を指す。 食料となる動物の肉では赤肉、赤身（あかみ）、時に赤身肉と言われ赤色のものを指す。しかし、食事調査のための栄養学の赤肉（red meat）は、主に哺乳動物の肉を指す（これは単に食肉のことである）。
概要. 神戸ビーフ. 松阪牛 の網焼き. 高熱で処理されたローストビーフ. アメリカ合衆国農務省 によって、検査される牛. 牛肉は、肉牛品種（ 黒毛和牛 など）の肉が多いが、廃 乳牛 や去勢し肥育した乳牛の肉も売られている。 ウシはほぼすべての 部位の肉 を食べることが可能とされているが、部位や調理法によっては危険性も伴う (後述)。 西洋料理の タルタルステーキ や カルパッチョ など、一部の食文化では牛肉の生食に 薬味 を添える習慣もある。 牛肉は他の食用肉と比べ冷凍保存に向き、冷凍庫で凍結させることで家庭用冷蔵庫（2ドア）なら半年、業務用冷凍庫なら1年は保つとされている。
