雲林黑蒜頭製作方法 相關
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如何製作黑蒜頭?
蒜頭怎麼種?
黑蒜頭一斤多少錢?
黑蒜頭跟大蒜哪個貴?
黑蒜製作流程. 以自然農法栽種的大蒜田，不用藥，且莖葉部位會呈漂亮翠綠色。 採收蒜頭、剪球、裝袋等皆需要以人工作業。 以人工採收下來的生蒜頭每一顆都能看得出飽滿的大片蒜瓣。 製作發酵黑蒜前，必須先以人工揀選並處理生蒜外皮。 生蒜放入控制好溫、濕環境的發酵箱後需靜置45 天，同時每日有專人檢視發酵狀況。 發酵完成的黑蒜，需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 更多關於 主廚必修. 黑蒜富含大量人體所需的胺基酸與抗氧化物質，其精胺酸與麩胺酸使湯頭溫潤甘鮮，烹煮容易且養分不流失。 處理上，黑蒜皆需要以人工作業並控制好溫度與濕度；經過發酵的黑蒜需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 保存期可拉至2年以上！
- 5種黑蒜頭料理與食用方式！看大廚將黑蒜頭巧妙入菜
5種黑蒜頭料理與食用方式！看大廚將黑蒜頭巧妙入菜 黑蒜發 ...
- 5種黑蒜頭料理與食用方式！看大廚將黑蒜頭巧妙入菜
- 挑選生蒜
- 鋪置蒜頭
- 設定保溫
選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。 若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。 小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔！
電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。 小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔！蒜頭們也要社交安全距離！
蓋上電子鍋，插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。 小撇步：有些電子鍋的保溫時間有上限，小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制，每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫（有點麻煩 … ），要記得留意喔！
烘焙發酵的過程叫做梅納反應，其實跟烘咖啡豆的化學反應一樣，梅納反應會使蒜頭在發酵過程中，顏色由淺變深，慢慢變成黑色。 黑蒜頭的功效有哪些？ 適當食用黑蒜可以改善腸胃消化問題、排便順暢、促進新陳代謝、增強體力等功效。 黑蒜富含的BCAA胺基酸，有益於增加運動健身的成效，難怪不少健身教練也有在推薦吃黑蒜頭喔！ 👉 更深入了解黑蒜頭的營養功效，快來看看這篇： 〈黑蒜頭是什麼？ 好吃嗎？ 營養功效有哪些？ 黑蒜頭的梅納反應會產生丙烯醯胺嗎？ 最近有報導稱咖啡豆經烘焙後的梅納反應會產生疑致癌物丙烯醯胺，其實在攝氏120度以上才會產生高濃度的丙烯醯胺。 而黑蒜頭烘焙發酵的製作溫度是維持並介於60~80度之間，因此產生丙烯醯胺的濃度非常低，無須擔心。 👉 黑蒜伯都有定期在做檢驗，確保食品安全！
2020年2月27日 · 黑蒜頭是什麼？ 黑蒜是一種加工過的大蒜食品，將一般的白色大蒜，靜置在60～90 環境下10～30天，使之受熱發生梅納反應，讓色澤變深、香氣更濃。黑蒜也是西方非常搶手的食材之一，經常用來製作高檔美食。 黑蒜頭 VS. 白蒜頭
最常見自製黑蒜的方式是放電子飯鍋，按下保溫功能約2~3個禮拜熟成，但是愛吃飯的我實在無法忍耐三週無法煮飯的煎熬，加上已耳聞做黑蒜的時候，蒜味會很強烈…請有心理準備，如果你一次做很多的話，蒜味會滿濃的，建議可以放在封閉的空間或是車庫、陽台這些地方。 我們家的飯鍋放在客廳實在有點擔心，所以換個方式，我用 Aroma食物乾燥機 來做，不會影響平常煮飯，乾燥機又省電不用擔心電費問題。 等三個禮拜後，登登登，大成功耶！ 大蒜烏黑亮麗！ 證明不只飯鍋可行，食物乾燥機也可以做黑蒜喔。 黑蒜是什麼味道？ 沒有大蒜味，酸酸甜甜類似巴薩米克醋的複雜美味. 如果沒吃過黑蒜的巧手，我形容一下它的風味。
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- 1. 整顆大蒜什麼都不用處理，不要洗、不要剝皮，為了保留濕度，直接放進密封罐蓋上蓋子放入食物乾燥機內，確定蓋緊，要保留大蒜本身的水分。就這樣！完成了，是不是太簡單？不放密封罐另一個做法是用保鮮膜一顆一顆將蒜頭單獨包起來，用鋁箔紙再包一層確認都有包緊沒有縫隙保留大蒜本身水分＊（見備註）
- 2. 乾燥機設定70度，24小時（這台最久的時間設定），連續開機3週。＊我手機每天會設個鬧鐘，時間快到的時候就再去重設時間。如果不小心忘記重按時間讓機器冷掉也沒關係啦，想起來的時候再按一下就好了，隔幾個小時（應該）不會怎麼樣。
- 3. 這期間什麼都不用作（除了記得重設時間之外），乖乖等三個禮拜後，打開罐子就可以使用囉！
- 4. 完成的黑蒜顏色烏黑，質地柔軟，可直接適量食用或是入菜、煮湯、當醬料。下方有「黑蒜豆腐」的應用食譜。
2017年6月14日 · 第15天打開電鍋， 蒜 頭外皮帶黑色，撥開 蒜 仁濕潤微黏手，室溫通風約5-10天，冰入冰箱冷藏保存. 小撇步. 1.雲林荊桐蒜頭又辣又夠味，新鮮蒜頭皮帶點紫色，做起來品質很好。 2.製作時間因為電鍋和蒜頭會有點差異，第一次做建議可以第10日打開來瞧瞧，多做幾次就會拿捏適當囉。 3.抱著實驗精神，用大同電鍋試作，悶了快20天蒜頭沒變化，又在試鍋蓋圍上布巾一樣無法達到電子鍋儲存溫度的模式，所以還是只有電子鍋會成功唷！
2021年12月23日 · 專家授電鍋自製法，在家輕鬆做. 雲林新庄里 台灣蒜頭之鄉. 台灣的蒜頭種植，雲林縣產量占8成多，其中四湖、元長兩鄉產量最大。 但是如果你去台19線的土庫小鎮，放眼看到綠油油的田，那是「大片黑」大蒜田。 得名原因：蒜葉像甘蔗葉那麼大片，葉子顏色比較暗黑。 雲林縣土庫鄉的新庄里，家家戶戶幾乎都種植「大片黑」，整個鄉里有500公頃蒜頭田，占全台10％的產量，是單位面積、產量最大的產區，等於每10顆大蒜就有1顆是來自新庄村。 新庄是「蒜頭之鄉」。 大片黑的種植時間需要6個月，1年1種，「秋分播種，春分結球，清明採收」。 蒜農們在大甲媽祖出巡、清明節前後，就要趕緊開始採收。 國產大蒜 4~11月盛產. 採收乾燥後，在適合的儲存環境，通風倉庫可貯藏近半年。
