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  1. 有40年辦經驗的臺北總舖師林明燦與臺中總舖師、現專注於教學的陳嘉謨,兩人從自身經歷出發,暢談臺灣的辦文化。 Q 學習辦的契機? 林明燦(以下簡稱燦): 我阿公是賣湯圓的,只要哪裡有宴客需求,他帶了廚具就去幫忙煮,我父親則是12歲去當海賊 ...

  2. 20201223. facebook. line. twitter. 文字/王叡婷 攝影/何忠誠. 每回吃辦,總是期待著這次總舖師又會端出什麼澎湃好料。 華麗的辦菜看似複雜,但只要掌握小訣竅,在家裡也能端出與總舖師相似,色香味俱全的辦料理。 由總舖師林明燦唯一弟子林敬富,分享當辦學徒的甘苦談,還有在辦後臺看到的料理美味小撇步,不藏私傳授經典菜式及創意辦菜食譜,讓大家在家也能食辦! 非廚藝科班出身,原本只是愛吃愛喝,出社會後也有一份穩定工作的林敬富,從阿舍菜一路學到傳統辦菜,甘願平日當上班族,週末忙辦。 為何這麼累? 一切要從環島開始說起。 林敬富環島某天在花蓮青年旅社遇到一位喜愛中華料理的外國人,他先細數了八大菜系,再接著問:除了夜市跟小吃,有什麼能代表臺灣飲食文化?

  3. 日日好農周曆桌曆呼應時間節令變化每周以農作物及農食料理穿插作正面主題插畫背面再以農食小記做文字介紹讓人簡單認識在地農食並以作物與料理穿插番茄主題隔周是番茄豆腐蛋花湯讓人自然融入從產地到餐桌的食農生活。 農業部農民輔導司表示,規劃出版「日日好農」周曆希望發揮食農教育作用,以實用的周曆取代硬梆梆的教材,讓人翻閱時認識當周節令農食,喚起美好的農食記憶,進而促進國產農產品消費。 「日日好農」上架博客來、MOMO、五南及國家書店等網路平臺限量販售,即日起至12月15日提供預購。 「日日好農」周曆即日起至12月15日提供預購。 (圖片提供/農業部農民輔導司) 「日日好農」周曆主題「麻豆文旦」正面。 (圖片提供/農業部農民輔導司) 「日日好農」周曆主題「乾煎虱目魚肚」正面。

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  6. 俗語說:「十日前,八日後。」農業時代早在辦的十天前,主辦方就已全村總動員,抓緊時間砍竹借棚布搭遮雨棚、挑好日子與方位以土磚砌灶、向左鄰右舍募集椅跟碗盤,那時的餐桌不是大紅圓桌,而是古早民家的正方形「八仙桌」,一總共可坐八人。

  7. 文字/Casca 圖片提供/幸福果食. 小時候,廖誌汶總期待庄頭辦。. 他出生宜蘭三星鄉農村,辦在他心中,是人們暫時卸下農忙辛勞,互助共享豐盛「大菜」的時刻。. 左鄰右舍熱情出借自家椅,婆婆媽媽擔任水腳幫總舖師洗菜切菜,西魯肉香氣漸濃,當 ...

  8. 【餐桌上的產地】戰鬥吧! 豬肉女神. 鄉間小路. 20240201. 文字 蕭函青/攝影 黃世澤、王志元、蕭函青. 清晨六點,清水第一公有市場地下室還是暗的,但最角落的攤位已經亮起燈光,這裡是一一二號「黑豬王」,幾位早起的客人耐著性子排隊。 年輕女子正俯首分切砧板上的豬肉,神情專注,俐落修除豬肉邊角多餘的筋膜、脂肪,手起刀落、大力剁塊,桌面為之震動,接著輕柔捧起豬肉秤重、裝袋,交到客人的手上後,她抬頭明媚一笑:「謝謝! 下一位,姐姐妳想怎麼煮? 王怡瑄,臺中清水豬肉世家「黑豬王」的第三代千金。 七〇年代,她的阿嬤王楊秀琴和四個子女在土地公廟前榕樹下、俗稱樹仔跤(tshiū-ákha)的墟市開張第一代豬肉攤。 直到市場蓋好,地下室有攤位空出,他們不嫌位置差,搬進最陰暗的邊角。

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