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如何預防食物中毒?
食物中毒有哪兩種?
食物中毒會導致死亡嗎?
食物相剋怎麼解毒?
食源性疾病 （英語： Foodborne Illness ），俗稱 食物中毒 （英語： Food Poisoning ），泛指所有因為 進食 了 受污染食物 、 致病 細菌、 病毒 ，又或被 寄生蟲 [1] 、 化學品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。. 根據如上各種致病源，食 ...
食物相剋中毒圖解 ，又稱 食物相剋中毒圖表 ，是以圖解的方式教導民眾，相剋的是哪些食物，以及該怎麼解毒。 一般常見於 農民曆 的封底 [1] ，或印在寄藥包的袋子上 [2] 。 據知 臺灣 早在 日治時期 就已經出現了， 日本 人也曾做過 實驗 ，最後證明幾乎全是 迷信 或錯誤 因果關係 之以訛傳訛 [3] ，或者保鮮以及料理方式不當所致 [4] 。 至於食物相剋的數目不一定，一般常見的有40項、45項、50項 [5] 。 參見 [ 編輯] 金匱要略. 飲膳正要. 醫心方. 參考資料 [ 編輯] ^ 徐世華. 西洋教派平衡教義與迷信 推出新民曆 擺脫舊習慣. 民生報. 1988-01-04: 15版. ^ 夏侯川. 一個推銷員的難忘故事 寄藥包的憨厚外務員.
- 各地事件與法規
- 食品汙染
- 源頭管理
- 外部連結
世界衛生組織與世界農糧組織
食品安全的維護受到世界衛生組織以及世界農糧組織之重視。它們於1963年共同成立了國際食品法典委員會，針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。國際食品法典委員會負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範，目前有185個會員國。而國際食品法典委員會信託基金會為幫助國際標準落實全球化，達到世界各國的普遍參與，尤其協助開發中國家及經濟轉型國家。CAC信託基金會，每年都會針對其所贊助支持的開發中國家及經濟轉型國家（英語：Transition economy）的食品安全效能進行分析，並提出改善建議，採取務實的方式協助各國能夠達到最大的參與。 食品法典委員會是目前國際上權威的食品安全標準制定機構，本身不具有國際法人格，每年召開CAC大會對於重要標準的採納進行討論，但有眾多隸屬機構，稱為法典委員會(Codex Committee)，針對特定項目進行標準草擬制定，最後才會提交CAC大會通過。
美國
美國的食品安全體系受到聯邦、州與地方官署三種層級的監管。聯邦層級的管制來自美國食品藥品監督管理局(FDA)，其法源依據主要來自聯邦食品、藥品和化妝品法案(即美國法典第21篇)與公共健康法案第361號條款，FDA頒布食品法典(FDA Food code)，並負責管理美國境內生產或進口之食品、藥品、疫苗......等，同時調查各州公共衛生條件與進行疾病控制。而美國的各級政府的監管機構則使用FDA食品法典來制定符合國家食品法規政策的食品安全規則，如幾個主要生產新鮮水果和蔬菜的州（加利福尼亞州，亞利桑那州和佛羅里達州等）都有自己的國家規範來測試農藥殘留的產品。 美國肉食界發生過狂牛症以及麥當勞使用氨水處理過的牛肉(粉紅泥事件)等案例，對於西餐中肉食大宗的特性引起社會惶恐，2012年麥當勞自主宣布禁用氨水牛肉，2018年的殭屍鹿肉事件影響於中西部食用鹿肉的區域，但科技上沒有廉價檢驗方式目前只能告誡勿食來路不明的鹿肉。同時2009年美國花生醬中檢出沙門氏菌致677名發病9人死亡，2018年又發生遍及三十三個州650萬磅牛肉有沙門氏菌而下架但有約百人發病，另有2億顆雞蛋有風險而銷毀，沙門氏菌問...
歐州聯盟
歐盟的食品安全管理系統由歐盟執行委員會(The European Commission)下的歐盟健康暨食品安全總署（DG SANTE）負責。DG SANTE下有歐洲食品安全局（EFSA）負責風險評估，食物鏈與動物健康常務委員會（Standing Committee on the Food Chain and Animal Health）負責法規起草與規劃，以及食品安全及獸醫辦公室（FVO）對於歐盟旗下28個會員國進行食品安全查核與評估，並促進各會員國間的合作。 歐盟的法規層級分為以下三種：規章（Regulation）對歐盟會員國產生效力；指令（Directives）為會員國須遵守執行指導原則；而決定（Decisions）針對特定領域所制定。在此法律體系下，歐洲食品安全局主要執行食品及飼料基本法（178/2002規章）2013年歐洲馬肉冒充牛肉事件中在英國和愛爾蘭超市出售的冷凍牛肉食品中被發現含有馬的DNA而案發，此案廠商負責人曾因同樣行為被判3年徒刑，但不久假釋後再次作案謀求暴利，大致上歐盟對於未達生命危害的食安事件刑責都較輕。
食品汙染議題是討論食品安全時不可忽視的一大環節。食品在生產、運送、包裝、貯存、銷售或是烹飪過程中都有可能發生汙染，且這些汙染不只可導致人體危害，對於其他動植物環境亦可能造成一定程度的影響。其中，汙染源可能是物理性、化學性或生物性的污染。
HACCP
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）中文全名叫作「食品安全管制系統」，亦作「危害分析重要管制點」，主要的目的就是是先進行分析，找出可能產生危害的地方，並加以管控，預先防範食品安全危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
ISO22000：2018
ISO 22000:2018 中英文官方正式全名為：食品安全管理體系 - 食品鏈中任何組織的要求 （Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain）。換句話說，新版 ISO 22000 是一套國際通用的食品安全衛生的管理工具和制度，允許任何組織，包括小型農場、小型包裝商、分銷商，小型零售店或食品服務店，皆可適用。若將ISO 22000：2018拆開來看，可分為三部份逐一解讀： 1. ISO：指的是國際標準組織（International Organization for Standardization）。 2. 22000：至今已成立65年的ISO，歷年來已針對不同業產業製定不同者的品質標準，並為不同的品質系統命名。因此，「22000」並無數字上的特殊意義。 3. 2018：代表這套系統是由ISO在2018年公佈的條文版本。依據ISO公告，各項ISO標準的生命週期（Life cycle）每5年審查1次(is reviewed every 5 years)，ISO...
臺大風險政策中心：食品安全 （中文（臺灣））.[永久失效連結]綠色和平：農業與食品安全. [2012-05-08]. （原始内容存档于2012-10-24） （中文（臺灣））.掷出窗外：面对食品安全危机，你应有的态度. [2012-05-08]. （原始內容存檔於2012-09-29） （中文（簡體））.国际食品安全网. [2012-05-08]. （原始內容存檔於2012-07-18） （中文（簡體））.中国食品安全网. [2013-03-28]. （原始內容存檔於2013-03-17） （中文（簡體））.大中华食品安全信息库 Greater China Food Safety Database. [2012-09-29]. （原始內容存檔於2013-03-15） （中文（簡體））.2023年12月26日 · 預防腸胃炎的方法包括用肥皂 洗手 、只飲用 潔淨的水 、適當的處理 排泄物 及哺餵新生兒 母乳 [2] 。 對於孩童也建議應接種 輪狀病毒疫苗 [2] [10] 。 若已罹病，治療方式首為給予足夠水分 [2] 若症狀不嚴重，通常讓病患飲用含鹽及糖的 水分補充品 （英語：Oral rehydration solution） （如寶礦力）即可；若病患是喝母奶的新生兒時，則建議繼續哺餵 [2] 。 對於症狀嚴重的患者，則需考慮以 靜脈注射 或 鼻胃管 方式補充水分及營養 [2] [13] ，孩童患者同時建議為其補充 鋅 [2] 。 至於抗生素部分，除非患者是孩童、且有出現高燒及血便症狀時才需考慮使用，否則一般而言不必以抗生素治療 [14] [1] 。
維基百科，自由的百科全書. 大腸桿菌O157:H7型 （ Escherichia coli O157:H7 ）是一種 腸道出血性大腸桿菌 ，是食物中毒的原因之一。 感染者通常發生出血性 腹瀉 ，尤其在年輕 兒童 和年長者中，有時導致腎衰竭 [1] 。 傳染通過糞口途徑，很多病例與吃未煮熟或污染的 牛肉 和 豬肉 、游泳、喝被污染的水、吃被污染的蔬菜有關。 2009年，在 馬薩諸塞州 、 緬因州 和 康乃狄克州 已銷售新鮮的 紐約州 碎牛肉身上，發現 大腸桿菌 O157:H7型蹤跡，若未加熱至全熟，容易衍生疾病 [2] 。 症狀 [ 編輯] 感染大腸桿菌O157:H7型，通常會導致嚴重急性出血性腹瀉（亦可為非出血性腹瀉）及腹部絞痛。 僅少數人出現發燒，症狀多在5至10天內緩解。
维基百科，自由的百科全书. 中的医学内容 ，并 视作专业意见。 如需获取医疗帮助或意见，请咨询专业人士。 详见 医学声明 。 食源性疾病 （英语： Foodborne Illness ），俗称 食物中毒 （英语： Food Poisoning ），泛指所有因为 进食 了 受污染食物 、 致病 细菌、 病毒 ，又或被 寄生虫 [1] 、 化学品 或 天然毒素 （例如： 有毒蘑菇 ）感染了的食物而引起的疾病。 根据如上各种致病源，食源性疾病可以分为四类：化学性、细菌性、霉菌毒素与霉变性、有毒动植物性。 食物中毒发病为非传染性的急性、亚急性疾病，可区别于其他食源性疾患。
沙門氏菌感染症 （英語： Salmonellosis ），又稱 沙門氏桿菌病 ，由 沙門氏菌屬 細菌 感染 所造成的疾病通稱。 在感染沙門氏菌之後的12至72小時內，患者通常會出現 腹瀉 ， 發燒 ， 嘔吐 與 腹痛 的症狀。 這個疾病一般會持續四到七天，即使沒有接受治療，絕大多數的患者都可以自行痊癒。 在某些狀況下，患者可能因為嚴重腹瀉而導致 脫水 ，必須送到醫院治療。 在出現脫水狀況時，可能會採用 靜脈注射 ； 藥品 治療也可以緩解其中某些症狀，像是退燒。 若是沙門氏菌感染由胃腸道散布進入血液中，可能造成嚴重的症狀，稱為 傷寒 ，必須使用 抗生素 治療。 老人，嬰兒，或是其他身體免疫系統功能不佳的人，可能會發展出嚴重的併發症。
