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2020年8月26日 · 自律才能自由，營養師Ricky：維持好的生活型態，偶爾放縱就不罪過. 2020/08/26 · 作者 / 吳孟瑤 · 出處 / web only · 圖片來源 / 陳德信. 不小心失控吃多怎麼辦？. 營養師Ricky六字箴言「自律才能自由」，平時維持好的生活、飲食型態，偶爾吃大餐、放縱一下 ...
Q: 生吃大蒜後口內殘留的味道過重怎麼辦？ A：咀嚼「薄荷葉」是除臭成效最顯著的方法，吃蘋果與生菜也可減少50％的異味濃度。 此外，有效降低蒜味的蔬果還包括：桃子、李子、櫻桃、芹菜、蘑菇、馬鈴薯、羅勒，至於以往被許多人認為具有除臭效果的綠茶 ...
- 如何開始？
- 如何攝取足夠的營養素？
- 蔬食很貴嗎？
- 如何面對反對聲音？
- 真的很想吃肉怎麼辦？
要循序漸進或快速地全面轉換為蔬食，其實沒有標準答案，端看每個人的生活型態。一般較建議的是循序漸進，可參考的方式包括： 1. 短期嘗試： 可先從一週選定一天執行起，例如全球推行的「週一無肉日」。再進階嘗試三日蔬食、七日蔬食，等身體與胃口都適應後，逐漸增加蔬食天數。 1. 彈性素食： 比起全面吃素，彈性素食（Flexitarian Diet）是較折衷的方式，飲食仍以蔬食為主，但沒有完全放棄吃肉，可依照方便性、自身需求而偶爾吃肉，例如每週一次的烤肉聚會。其實「偶爾」的頻率並沒有嚴格規範，但彈性素食還掌握以下原則：多食用全穀類、儘量不吃加工食品、減少添加糖（Added Sugar）的攝取。 （從肉食轉為蔬食最好循序漸進而有彈性。圖片來源：unsplash） 因此彈性素食在《美國新聞與世界報導》202...
一般認為蔬食較容易導致蛋白質攝取不足，但若能攝取較高比例的豆類（富含植物性蛋白質），則不用太擔心。相反地，維生素B12只存在於動物性食物，可能必須自行服用營養補充品，缺乏維生素B12容易感到虛弱、疲憊，懷孕或哺乳中的蔬食女性（尤其純素）更建議補充維生素B12，以免影響嬰幼兒健康。 蔬食中，其他優秀的礦物質與維生素來源包括： 1. 堅果：堅果是很好的鐵、纖維、鎂、鋅、硒，以及維生素E來源，建議適量攝取未漂白、未調味的堅果，營養較豐富，熱量也較低。 2. 種子：尤其是奇亞籽、亞麻籽，富含蛋白質與omega-3脂肪酸。 3. 發酵食物：味噌、納豆、泡菜、康普茶等富含益生菌、維生素K2，亦可促進礦物質吸收，可適量攝取。 4. 全穀類：富含纖維、鐵、維生素B，其中藜麥、莧籽（Amaranth）等更富含...
身在台灣相對幸福，台灣素食人口比例一直位於全球前三名內，台北更在2017年被《CNN》評選為全球十大「純素友善（vegan-friendly）」的城市之一，在台灣不難找到好吃又價格實惠的蔬食。 特別要注意的是，有些蔬食餐廳為了增加口感而調味過重或過油，反而徒增身體負擔。你也不見得需要選購標榜「純素」或「素食」的加工食品，購買原型的蔬果、全穀類、豆類、堅果等自行烹調，是相對實惠又健康的方式。 延伸閱讀：編輯部報告》讓愛吃肉的幫你探路！開箱台北超人氣打卡蔬食餐廳
朋友、另一半、父母可能有反對聲音，彼此尊重是最高原則，你可以倡導蔬食的好處，但不要對他人說教。 如果已打定主意吃蔬食，最好儘量「自己來」，不要仰賴旁人幫你準備。例如在家裡，可針對同一項食材做不同料理，像是青菜買回來一半炒肉絲，另一半做沙拉；到朋友家聚會，你可以自己帶一道蔬食料理，既不麻煩主人，又能讓其他人也嚐嚐蔬食的美味。 另一個折衷辦法是，把「彈性素食」的原則運用在此，自己獨處或在家烹調時不吃肉，外出或與朋友聚會則多少吃一點肉，不麻煩別人也不影響氣氛。不過台灣多數餐廳都有素食選項，其實不用太過擔心。 （包括酪梨、杏鮑菇都被認為有肉的口感。圖片來源：unsplash）
如前所述，採用蔬食應循序漸進，真的很想吃肉，可適度滿足口腹之慾。或尋求口感類似的替代品，例如已有不少餐廳引進植物做的「未來肉」，做成漢堡排不輸真的牛肉。 此外，也有人認為杏鮑菇、金針菇等經調味後可做出仿肉的口感；酪梨入口即化、奶油般滑嫩的口感，也被認為媲美生魚片，或許是嘴饞時不錯的選擇。
在購買食材之前，應評估用餐人數、份量，避免儲存食材，並選擇可食率較高的食材，減少食材外殼、梗、皮、骨的廢棄。. 以小火烹煮，節省能源. 烹調時碳排放主要來自使用能源（用瓦斯或用電等），選擇適當烹調方式、適當鍋具、事先處理食材，縮短烹調 ...
2020年8月20日 · Step 1. 一週不吃澱粉，用對血糖影響較溫和的食物（蛋白、起司、莓果、魚類等）取代它們，控制血糖、降低渴望。 Step 2. 減少攝取有糖卻沒營養的碳水化合物，如糖果、含糖飲料。 Step 3. 選擇含脂肪但可以穩定血糖的食物，如堅果、橄欖油、黑巧克力等，以戒掉精製碳水化合物。 Step 4. 第一週過後，慢慢從早餐開始，恢復吃一些精緻化程度低的澱粉碳水化合物，如穀物、非澱粉類蔬菜、整顆水果、豆子等。 Step 5. 第二週過後，午餐也可以開始吃高品質澱粉碳水化合物！ 但份量只能是盤子的1/4，好讓胃有空間吃蔬菜和蛋白質。 Step 6. 晚餐若吃了澱粉碳水化合物，血糖非常可能急速升高、把食物能量儲存為脂肪而不是有效轉化為可利用的能源，所以晚餐要忌口。 Step 7.
2020年9月26日 · Ricky有6字箴言：「自律才能自由」。 如果平常都能維持好的生活、飲食型態，挑選食物時遵守健康原則，並保持固定的運動習慣，當偶爾想要破戒、大快朵頤時，自然也就沒有這麼多限制了。 「如有任何營業使用, 必須事先取得書面同意；未經著作權人事先書面同意, 請勿將內容用於商業性質的分享與連結。 廣告. 營養師Ricky體脂只有10％，全身看不見贅肉。 其實他超愛甜食，美食誘惑不斷，他怎麼維持住身材？
該怎麼吃. 餐點搭配：選擇1～2餐的主食替換成燕麥片，同時配合優質蛋白質，如：豆漿、水煮蛋、水煮雞胸肉、毛豆等，同時要配合水份攝取，免得因為缺乏水份，讓膳食纖維刮傷腸胃道，或造成脹氣。 一日攝取量：膳食纖維吃多，不只會清除腸道中的廢物，也會吸附礦物質、維生素，讓吃進去的營養素也變成糞便排出，因鈣、鎂、鐵的流失，就容易有缺鐵性貧血、骨質流失、疲勞等狀況出現，所以國健署一天的建議量是男女分別為35、27公克，大約1～2碗燕麥片的量，可替換1～2餐的主食，別吃太多。 進食時間：建議可以早上吃，促進腸胃蠕動、排便。
