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造成食物中毒的主要原因包括食物加熱處理不足、食物未妥善保存、食物調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食物的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。 台灣常見的 5 大類型的食物中毒. 每年的 5 至 10 月是食物中毒的發生高峰期，發生件數最高的 5 大類型的食物中毒類別包括： 1. 諾羅病毒. 感染諾羅病毒 （Norovirus）的途徑為被病毒汙染的食物或飲水，因只需極少的病得量即可傳染，所以與病人密切接觸，或吸入病人的嘔吐物或排泄物所產生的飛沫也可能受感染。 預防諾羅病毒最重要的是個人衛生，備餐前、進食前、如廁後及照顧病人後，皆應以肥皂或洗手乳正確洗手。
1.要洗手：在處理食物前後、如廁後，務必用肥皂洗手 20 秒，確保雙手乾淨。 若有傷口，應先進行包紮，以免金黃色葡萄球菌污染食物。 這種細菌產生的毒素在高溫下難以破壞，因此預防勝於治療。 2.要新鮮：食材要新鮮，用流動且乾淨的水充分清洗。 3.要生熟食分開：使用不同的器具（如砧板和刀具）處理生熟食物，避免交叉污染。 儲存生食的容器必須徹底清洗乾燥後才能盛裝熟食。 4.要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃才能有效滅菌。 5.要注意保存溫度：攝氏7度至60度之間的環境是細菌快速繁殖的溫度。 冷藏溫度應保持在7度以下，保溫溫度則應高於60度，若需保存超過2天的食物，應冷凍保存。 在食用前，食物應加熱至中心溫度超過70度。
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譚敦慈分享避免食物中毒的食物處理4原則： 1.保持廚房衛生. 處理食物前確實洗手。 2.避免交叉污染. 生熟分開處理、先處理熟食，再處理生食。 3.食物充分煮熟. 濕式食物立刻冷藏，保存不超過3天。 泡發食物不超過24小時，產生黏液軟爛就丟棄。 4.妥善存儲食物. 冰箱放7成滿、不要擋住出風口、食物煮熟不要放涼，冷卻到65˚C就可放冰箱，食物要吃的時候要確實加熱。 醬料保存，避免黃麴毒素孳生. 許多人擔心醬料、發酵食品會產生黃麴毒素。 譚敦慈表示，黃麴毒素的生成需要特定條件，包括攝氏22至30度的溫度、中性至微鹼的pH值、低於2%的鹽分濃度，以及油脂的存在。 如果鹽分濃度高、放在室內陰涼處、儘快用完，民眾不必過度恐慌，注意高風險食材的處理和保存方式即可。 泡發乾貨有訣竅.
」 美國疾病管制與預防中心建議，民眾可採取4大措施來預防食物中毒： 1. 徹底清潔：微生物會存在廚房各角落，因此準備食物前中後，都要徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面等。 2. 生熟食分開：生食與熟食避免使用同一個砧板，購買及保存時不要靠在一起。 3. 加熱完全：食物要徹底煮熟，才能殺死有害微生物。 4. 冷藏保存：熟食要在1到2小時內吃完，若吃不完須盡快冷藏，才能避免微生物汙染食物。 此外，除了民眾平日要預防食物中毒，廚房工作人員平日須做好自主管理，若出現腸胃道症狀建議暫時停止相關工作。 為何新冠疫情期間較少食物中毒案例？ 專家分析原因提10大建議. 另外，顏宗海也指出，根據國外研究報告顯示，食物中毒案例於新冠肺炎疫情期間明顯下降。
食藥署提出4大建議. 若想要預防金黃色葡萄球菌中毒，食藥署建議，民眾平時應注意以下4點： 1.調理食物時，應維持良好的衛生安全習慣 ：如飯前、如廁後及處理食品前後，應確實洗淨雙手。 2.注重餐飲環境及食品衛生 ：調理食品所用之器具應確實保持清潔，避免食品受到交叉污染。 3.廚師、食品從業人員應注意做好防護措施 ：餐飲從業人員於調理過程中，應配戴帽子與口罩，頭髮不得露出帽子外，並以口罩確實遮蔽口鼻。 若手部有傷口，應妥善包紮，並配戴手套，而手部出現 皮膚病 、出疹、化膿等疾病者，不可直接或間接從事食品調理與製備工作。 4.注意食品存放時間與溫度 ：調理完成的食品應儘速食用完畢，避免於室溫下放置過久；如未能馬上食用，則應將食品置於5℃以下冷藏保存，但若可能存放超過2天，務必冷凍保存。
A：常造成食品中毒的主要原因有食品加熱處理不足、食品未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。 Q4、食品中毒的症狀為何？ A：常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。 患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。 抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。 一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。 Q5、台灣常見的細菌性食品中毒其原因食品有哪些？ A： 1.引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品主要為生鮮海產及魚貝類等。
Heho健康. 更新於 5小時前 • 發布於 1小時前 • 王芊淩. 近期食品中毒事件頻繁，從小吃店、知名飯店傳出民眾吃完飯後出現不適，為降低此類事件的發生，不少民眾改為買菜在家自己烹調，該怎麼避免吃下疑慮的食物？ 亞東醫院營養師張庭瑜也分享四大小眉角，教會民眾如何培養良好的食品調理和保存習慣，以減少食品安全風險。 迎來夏季 5-10 月食物中毒高峰期. 根據食藥署統計，每年 5-10 月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因主要有七類：食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染。
