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2024年4月8日 · 中國最有名的案件發生在黑龍江，居民自製發酵食品，但是方法不當，發酵中的食品遭唐菖蒲伯克氏菌污染，大量繁殖後產生毒素而讓食用者中毒、死亡。 食品中毒的病原菌分兩種. 邦克列酸產自「唐菖蒲伯克氏菌」，此菌在攝氏22～30度、pH6.5～8、食鹽濃度<1.5％，且含20～50％特定脂肪酸比例的食物中較易滋生繁殖。 此菌體喜歡在椰子上生長，主因是喜歡特定的脂肪酸，如椰子油的脂肪酸約含73％的月桂酸、肉豆蔻酸與棕櫚酸；含油酸的玉米及其製品，也有較高的風險。 也就是說，唐菖蒲伯克氏菌可為含椰子醬料及配料、澱粉、高濃度油脂（特別是油酸含量）等食材的「指標病原菌」。 造成食品中毒的病原菌，可分為「感染型」及「產毒型」。
大家健康雜誌－開啟你的健康新視野. 首頁 搜尋關鍵字文章 - 食品中毒. 關於"食品中毒"，共有1筆資料. 邦克列酸 (米酵菌酸)食品中毒如何預防？ 寶林餐廳發生多人食品中毒及死亡案件，至4/7累計通報34例，其中33人採檢邦克列酸呈陽性，現場食材、刀具、砧板未檢出毒素，但廚師手上驗出致病毒素。 餐飲場所如何控管環境，避免食安悲劇？ 民眾又該怎麼避免食品中毒？ 2024-04-08. 《 1 》 大家健康雜誌關心你健康的大小事，掌握你身心靈的健康。 提供醫療保健、中醫養生、兩性婚姻經營、親子教養、樂活老年照護等豐富的閱讀內容。
2018年4月11日 · 引發食物中毒的原因，主要是冷藏及加熱處理不足、食物烹調後放置在室溫下過久、生食與熟食交互污染、工作人員衛生習慣不良，或本身已被感染而造成食物的污染，也可能是調理食物的器具或設備沒清洗乾淨、水源被污染與誤食含有天然毒素的食物等。 食物中毒的狀況多半以細菌性、化學性與河豚中毒等3種為常見的感染管道。 林杰樑分析，細菌性食物中毒以腸炎弧菌及金黃葡萄球菌為最常見，另有病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌及臘腸桿菌。 其中，腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中，海鮮貝類也容易受污染。 他認為，由於腸炎弧菌的繁殖相當快速，如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，容易造成食物污染且很快會引發食物中毒。
2017年2月24日 · 民眾對排毒食物的期待是，多攝取這些食物，即能提高身體抗氧化能力，對抗自由基或把自由基帶走。 臨床證實，只要六大類食物足量攝取，不偏食、不過量，食物中的維生素A、C都有抗氧化效果，也能讓身體變健康。 含維生素A豐富的蔬果包括香椿、地瓜葉、紅莧菜、胡蘿蔔、川七、油菜花、甜柿、聖女番茄等；富含維生素C的蔬果有綠豆芽、青花椰、青蔥、小白菜、皇宮菜、花椰菜、甜椒、新鮮辣椒、芭樂、香吉士、木瓜、奇異果、草莓等。 除了蔬果，全穀或五穀類食物、水分的攝取也非常重要。 糙米、全燕麥、紫米等全穀類食物含有豐富膳食纖維，可幫助排除腸道毒素，且全穀類食物含有維生素B群，也可加速代謝、幫助身體提升免疫力。 補充水分對排毒功能頗有助益，建議健康成年人一天最好飲用2000到2500c.c白開水。
2017年2月10日 · 前長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑教授的另一半長庚醫院資深護理師譚敦慈，經常代表長庚醫院到各單位教民眾如何安全飲食，她常對追求「排毒餐」、「排毒食物」的民眾說：「天底下沒有神奇的食物！ 」與其吃某些被過分吹捧的食物，或拚命吃號稱可排毒的食物，不如均衡飲食，平均攝取各類青菜、水果，只要是當季、當地盛產的蔬果，徹底沖洗清潔，通常不必過於擔心毒性的問題。 台安醫院營養師劉怡里也認為，縱觀整個台灣農業，要完全杜絕農產品使用化學藥劑或農藥，並非容易的事，加上大環境汙染嚴重，想吃到完全乾淨的食物可能所費不貲，所以消費者除了聰明選擇食材之外，多運動、多喝水、少吃垃圾食物、睡眠充足、維持身心靈平衡，都可提高身體防禦能力、加速廢物與有毒物質排出體外。
2017年1月19日 · 防毒關鍵1. 放下驚恐，提高警覺. 台灣大學毒理學研究所副教授、 台大醫院綜合診療部主治醫師 姜至剛表示，毒理學之父帕拉塞爾斯（Paracelsus），早在16 世紀時，就對「毒物」做了清楚闡述：「所有物質都是毒物；沒有一樣物質不是毒物，只有正確的劑量才能區分毒物與良藥。 」究竟是毒物，還是良藥，是一體兩面的思維，與其對毒物極度恐懼，終日惶惶不安，還不如用正面積極的態度面對。 關鍵字： 居家 、 毒 、 關鍵 、 癌豆乾 、 餿水油 、 塑化劑 、 毒理學 、 癌症 、 毒物 、 污染 、 健康 、 食安危機 、 塑膠. 文未完 ，全文請見紙本雜誌。 《大家健康》雜誌網站 付費 會員 登入 可線上瀏覽全文。
2017年2月23日 · 利用塑膠袋裝熱湯、熱麵、熱豆漿等熱食是很常見的外帶餐食現象，幾乎是所有人的經驗，台灣大學毒理學研究所副教授、臺大醫院腎臟科醫師姜至剛呼籲，高溫會使塑膠毒素滲入食物中，很容易吃進塑化劑，一定要摒棄這個有損健康的不良習慣。 李俊璋教授建議寧願在店內用餐，也不要用塑膠袋裝熱食回家，另外有些店家因為懶得清洗餐盤，而把塑膠袋套在碗盤上來使用，也應該避免，才可降低塑化劑進到身體裡面的危險。 NG行為3. 用吸管喝塑膠杯裝飲料. 喝入大量塑化劑. 買透明塑膠杯裝飲料，並用吸管飲用，是現代人常見的行為，只是常用吸管喝塑膠杯裝飲料，等於間接吃進塑化劑，長期累積，恐造成孩童性早熟，也易出現過敏。
